Kimcshi ccsige

Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani.

김치찌개 kimcshi ccsige (kimchi jjigae)
Típus	ccsige (jjigae) (ragu)
Nemzet, ország	Korea
Alapanyagok	kimcshi (kimchi), tofu, hagyma, fokhagyma, hús
Fűszerek	töndzsang (doenjang) vagy kocshudzsang (gojuchang)
Ismertebb receptek	Recept angolul Recept angolul
A Wikimédia Commons tartalmaz 김치찌개 kimcshi ccsige (kimchi jjigae) témájú médiaállományokat.

A kimcshi ccsige (hangul: 김치찌개, RR: kimchi jjigae^?) a koreai raguk (ccsige (jjigae)) egy változata, melynek fő alkotóeleme a fermentált kimcshi (kimchi). A ma is ismert kimcshi (kimchi) a közép-Csoszon (Joseon) korban alakult ki, amikor a csilipaprika bekerült a koreai étkezésbe, valószínűleg ebből az időből származik a kimcshi ccsige (kimchi jjigae) is.^[1]

Összetevői

A kimcshi (kimchi)n kívül egyéni ízlés szerint lehet a ragut gazdagítani, leggyakrabban tofu, hagyma, fokhagyma, valamilyen hús vagy tenger gyümölcsei kerülnek a főzőedénybe. A felhasznált kimcshi (kimchi) általában „érettebb”, régebben készített, mert ennek erőteljesebb az íze, mint a frissen készítetté.^[2] Az alaplét töndzsanggal vagy kocshudzsanggal ízesítik.^[1]

Változatok

• cshamcshi kimcshi ccsige (chamchi kimchi jjigae) (참치 김치찌개): tonhalas kimcshi ccsige, népszerű változat, kifejezetten hozzá készített dobozos tonhalból.^[3]
• kkongcshi kimcshi ccsige (kkongchi kimchi jjigae) (꽁치 김치찌개): makrélacsuka (Cololabis saira) felhasználásával készül ccsige^[4]
• pude ccsige (budae jjigae) (부대찌개): egyes változataiban kimcshit is felhasználnak^[5]

Források

1. 김치찌개 (koreai nyelven). Encyclopedia of Korean Culture. [2011. június 10-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 6.)
2. KIM-CHI CHI-GAE. Trifood.com. [2013. március 30-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 6.)
3. 참치·햄·두부 넣고 찌개 '보글보글' (koreai nyelven). Hankyung, 2010. január 20. (Hozzáférés: 2013. április 8.)
4. 통조림 냄새 싹~ 꽁치김치찌개 (koreai nyelven). Chosun, 2009. március 18. [2015. január 8-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 8.)
5. BU-DAE CHI-GAE. Trifood.com. [2013. május 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 8.)

További információk

• A Wikimédia Commons tartalmaz Kimcshi ccsige témájú kategóriát.