A koreai udvar konyhaművészete a koreai gasztronómia azon ága, mely a Csoszon-kor (1392–1910) konyhaművészetén alapszik. A 21. században a királyi udvarban régen felszolgált ételek divatba jöttek, köszönhetően például az olyan népszerű televíziós sorozatoknak, mint A palota ékköve.[1] A királyi konyhaművészet megőrzését a Koreai Királyi Konyhaművészet Intézete felügyeli, mely éttermet is üzemeltet, valamint kurzusokat tart, ahol meg lehet tanulni elkészíteni az ételeket.[2] 1971-ben a királyi konyhaművészetet Korea fontos szellemi kulturális örökségének nyilvánították.[3]
Története
A korai királyságok udvari ételeiről keveset tudni, bár feljegyzések már a Silla királyság idejéből (7. század) is vannak arról, hogy egyes királyok hatalmas lakomákat, banketteket rendeztek, ahol több mint ötvenféle ételt szolgáltak fel, az ételek mibenlétét azonban nem írták le. A királyi udvar étkezési szokásait leginkább a Csoszon-kori feljegyzésekből lehet megismerni.[4]
A Csoszon-udvarban az ételek kiemelkedő fontosságúak voltak, ezt támasztja alá, hogy a hat minisztériumban (육조, Jukcso) számos hivatalnok volt felelős a királyi udvar ellátásáért, az ételek elkészítéséért, beszerzéséért, a munkafolyamatok ellenőrzéséért. Ezen felül a palotában több száz asszony, úgynevezett kungnjo (궁녀, „palotahölgy”) dolgozott, akik többek között az ételek elkészítéséért és felszolgálásáért voltak felelősek, ételtípusonként. Volt külön szakács ttokféleségekhez, levesekhez, teákhoz, stb. A pontos hierarchiát törvényben határozták meg. A szakácsnőket a nagyszabású lakomák idején a palotán kívül élő férfi szakácsok (대령숙수, terjong szukszu) segítették, nekik csak ilyen alkalmakkor volt szabad belépniük a palotába. A többféle rangfokozattal rendelkező kungnjo udvarhölgyek soha nem mehettek férjhez.[4][5]
Az udvarban felszolgált ételek mennyiségben és változatosságban is különböztek a hétköznapi emberek étrendjétől. A házasodási törvénynek köszönhetően – ami megtiltotta az azonos klánba tartozók közötti házasságot – a királyok a nemesség soraiból választottak feleséget, így a nemesek (양반, jangban) megismerkedhettek az esküvőkön felszolgált ételekkel, átvéve ezeket a szokásokat a saját esküvői ceremóniáikhoz, fokozatosan továbbadva az információt az alacsonyabb osztályúaknak, így egyes ételek bekerültek az udvaron kívül élők étrendjébe is. A tartományok kormányzóinak minden hónapban válogatott alapanyagokat kellett a palotába küldetniük, így a szakácsok hozzáfértek a különféle régiók specialitásaihoz, a szezonális alapanyagokhoz és változatos menüt tudtak összeállítani.[4]
Terítés
A Csoszon-korban az uralkodó és felesége számára ötször szolgáltak fel ételt egy nap, háromszori főétkezés és két kisebb étkezés volt a jellemző. A király és a királyné külön ültek egy étkezőben (수라간, szuragan), mindkettőjüknek három asztalon szolgálták fel az ételeket, meghatározott sorrendben (수라상, szuraszang). Három-három udvarhölgy (수라상궁, szuraszanggung) segédkezett az étkezésnél, feladatuk a fedők felemelése, az étel felkínálása, minőségének ellenőrzése és az üres edények elvitele volt, valamint egyikük meg is kóstolta az ételeket, hogy meggyőződjön, nincs megmérgezve.[6]
A szuraszang, azaz a királyi étkezőasztal terítésének megvoltak a szabályai, nem csak hogy milyen ételeket lehetett felszolgálni, de azok sorrendje és elhelyezkedése az asztalon is fontos volt. Általánosságban felszolgáltak kétféle rizst, kétféle levest, kétféle ragut, egyféle ccsimet, csongolt, háromféle kimcshit, ételízesítőket (kandzsang, kocshudzsang, töndzsang) és tizenkétféle szezonális pancshant (십이첩, sibicshop, „tizenkettes tálalás”). Az asztalokon öt pár szudzsot helyeztek el, kettőt használt a király, a többi hármat pedig a felszolgáló udvarhölgyek.[6][7] Az evőeszközök és az étkészletek, edények kovácsolt bronzötvözetből készültek, összefoglaló nevük pangccsa jugi (방짜 유기). Ezek az edények jól sterilizálhatóak, szagtalanok és nem mérgezőek, így rendkívül népszerűek voltak a nemesség körében is.[8][9]
A királyi főétkezések elnevezése szura (수라) volt, ami egy mongol eredetű szó és a kései Korjo-dinasztia korában került a koreai nyelvbe. A napi kétszeri főétkezést reggel tízkor és délután ötkor ejtették meg. A reggeli előtt, délután kettőkor és lefekvés előtt kevesebb, könnyebb ételt: kásaféléket, tésztaféléket, kimcshit és zöldségeket szolgáltak fel. Az alkoholos italokat időről-időre betiltották a palotában, azonban jobbára mégis fogyasztotta az uralkodó. A Korjo-dinasztia idejében a buddhizmus hatására leginkább zöld teát ittak, ezt később kiszorították a gyümölcs- és gyógyteák. A tej ritka ital volt, jóformán csak gyógyításra alkalmazták.[6][10]
Szuraszang
A-B-C szuraszanggung (수라상궁, a szuraszangért felelős udvarhölgy)
A ccsim a párolt, gőzölt vagy kevés lében főtt húsok és zöldségek összefoglaló neve, ide tartozik a ttokpokki is,[16][27] míg a szon a hússal vagy gombával töltött zöldségfélék elnevezése, amelyeket párolnak vagy főznek.[16]
A csorige (조리개) a királyi konyhában azokat a párolt, dinsztelt ételeket jelentette, amelyekhez a főzés utolsó fázisában keményítőt adtak, hogy besűrítsék a főzőlevet.[30]
A csuk (죽), a mium (미음) és az ungi (응이) kásafélék, a csuk valamivel sűrűbb állagú, mint a mium:[31][32]
omidzsa ungi (오미자응이): kínai kúszómagnólia bogyóját felfőzik, majd mézzel összekeverik. A bogyókat kiveszik, a léhez mungóbab-keményítőt tesznek és újraforralják.
nanmjon (난면): a magyar metélt levestésztához leginkább hasonlító tésztaféleség, tojásból és búzalisztből gyúrják és késsel vágják metéltformára. Marhahúslevessel tálalják.[38]
tomimjon (도미면): durbincs(Sparidae) halból készülő tésztás raguleves. A hal húsát eltávolítják és tojásban, lisztben megforgatva kisütik, majd a hal vázára visszahelyezik a tálban. A levesbe kerülnek még zöldségfélék, dió, gingkómagok, fenyőmag, sült húsgombócok, üvegtészta, többféle gomba és tavaszi krizantém(Chrysanthemum) levelei. A tálban az elrendezés miatt a leves elsőre nem látszik.[39]
Az alkoholos italok ritkák voltak az udvarban. Volt olyan király, aki egyáltalán nem fogyasztott alkoholt, de olyan is akadt, akit kritizáltak az ivás miatt.[6][10]
hvacshe (화채): kínai kúszómagnólia bogyójából szűrt alapléből vagy mézes vízből készített ital gyümölcsökkel, virágokkal[63]
szudzsonggva (수정과): gyömbér, fahéj és datolyaszilva felhasználásával készített üdítőital, alkoholmentes puncs[65]
Megjelenése a művészetekben
A koreai udvar konyhaművészete számos televíziós sorozatban megjelenik, a leghíresebb ezek közül A palota ékköve, ahol az ételeket Han Bongnjo (한복려), a királyi ételek szakértője állította össze, akinek egyetemi professzora az utolsó Csoszon-királyok szuraszanggungjától, Han Hiszuntól (한희순) tanulta a mesterséget.[1][2][5] A sorozat díszleteiből múzeum-élménypark is nyílt Tedzsanggum élménypark néven, ahol a forgatási díszletek között a királyi konyha és étkezők pontos másai is megtekinthetőek.[66]
Han Hiszun, az utolsó királyi szanggung (magas rangú palotahölgy)
Ételek felszolgálása a király palotában (Tedzsanggum park)
↑Mareunchan. Korea Tourism Organization. [2016. március 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. május 13.)
↑Janggwa. Korea Tourism Organization. [2016. március 5-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. május 13.)
↑Lee Jong-im Director, Korea Food and Culture Research Center: Pyeonyuk : Sliced Beef. Koreana. [2011. május 21-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. április 5.)
↑ ab궁중음식 (koreai nyelven). e-foodservice.co.kr. [2001. november 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. május 14.)
↑Dae Jang Geum Theme Park. Korea Tourism Organization. [2014. április 24-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. május 21.)
Fordítás
Ez a szócikk részben vagy egészben a Korean royal court cuisine című angol Wikipédia-szócikk ezen változatának fordításán alapul. Az eredeti cikk szerkesztőit annak laptörténete sorolja fel. Ez a jelzés csupán a megfogalmazás eredetét és a szerzői jogokat jelzi, nem szolgál a cikkben szereplő információk forrásmegjelöléseként.
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Сент-Етьєн (значення). Сент-Етьєнн-де-СеррSaint-Étienne-de-Serre Країна Франція Регіон Овернь-Рона-Альпи Департамент Ардеш Округ Прива Кантон Сен-П'єррвіль Код INSEE 07233 Поштові індекси 07190 Координати 44°48′08″ пн. ш. 4°32
لمعانٍ أخرى، طالع إيرل وليامز (توضيح). هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (يوليو 2019) إيرل وليامز معلومات شخصية الميلاد 14 يوليو 1948 نيوآرك الوفاة 28 يناير 2013 (64 سنة) [1] سومرست سبب ا...
Gedenkbeeld Albrecht Haushofer, Berlijn Graf van Albrecht Haushofer, Berlijn Albrecht Haushofer, (München, 7 januari 1903 – Berlijn, 23 april 1945), was een Duits geograaf, diplomaat, schrijver en lid van het Duitse verzet tegen het Nazisme. Albrecht Haushofer was de zoon van de generaal en politicus Karl Haushofer (1869-1946). Albrecht analyseerde de fouten die Adolf Hitler had gemaakt. Volgens hem verstond Hitler de geopolitiek niet. Hij trachtte vrede te maken met het Westen. Men vermoe...
Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Januari 2023. Subjek percobaan sifilis Tuskegee diambil darahnya, c. 1953 Sejumlah eksperimen yang dilakukan pada subjek uji manusia di Amerika Serikat dianggap tidak etis, karena dilakukan tanpa sepengetahuan, atau penjelasan dan persetujuan dari subjek. Pengujian ...
Polytech Lyon (ex-ISTIL)HistoireFondation Septembre 1992StatutType École d'ingénieursNom officiel École Polytechnique Universitaire de l'université Lyon 1Fondateur Gérard Fontaine et Paul BéthouxDirecteur Emmanuel PerrinMembre de Réseau Polytech, Conférence des grandes écoles, université Claude-Bernard-Lyon-ISite web polytech.univ-lyon1.frChiffres-clésÉtudiants 700 en cycle ingénieur (2019)LocalisationPays FranceCampus La Doua / Technopole DiderotVille Villeurbanne RoanneLocalisa...
Die linke Wand Die Rückwand des Grabes Die Tomba Cardarelli („Cardarelli-Grab“) – ein ausgemaltes etruskisches Kammergrab – wurde im Jahr 1959 entdeckt. Das Grab befindet sich in der Monterozzi-Nekropole bei Tarquinia. Die Grabkammer war beraubt und enthielt nur noch Fragmente von Keramik. Das Grab wurde nach dem Dichter Vincenzo Cardarelli benannt, der in seinem Werk die Etrusker beschrieben hatte. Das Grab datiert um 500 v. Chr. (oder kurz davor) und besteht aus einem einzigen in d...
تحوي هذه المقالة أو هذا القسم ترجمة آلية. فضلًا، ساهم في تدقيقها وتحسينها أو إزالتها لأنها تخالف سياسات ويكيبيديا. (نقاش)هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر مغاير للذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. يمكن أي...
En Paraguay, el sistema de gobierno adoptado es una República presidencial, lo cual implica que el presidente de la República desempeña simultáneamente el rol de jefe de Estado y jefe de Gobierno. Como resultado, el presidente cuenta con amplias atribuciones, incluyendo la facultad de designar a los ministros de Estado, así como supervisar a un cuerpo significativo de funcionarios que colaboran en la administración estatal. La estructura de la República del Paraguay, establecida como u...
هذه المقالة عن الشاعر بشارة الخوري. لالرئيس بشارة خليل الخوري، طالع بشارة الخوري. بشارة عبد الله الخوري بشارة عبدُ الله الخُوري[1] معلومات شخصية الميلاد سنة 1885[2] إهمج[3] الوفاة 31 يوليو 1968 (82–83 سنة)[4] بيروت مواطنة الدولة العثمانية (1885...
Mount Holyoke Female Seminary. A female seminary is a private educational institution for women, popular especially in the United States in the nineteenth and early twentieth centuries, when opportunities in educational institutions for women were scarce. The movement was a significant part of a remarkable transformation in American education in the period 1820–1850.[1] Supporting academic education for women, the seminaries were part of a large and growing trend toward women's 'equ...
Dietrich-Bonhoeffer-Kirche, von Westen Die evangelische Dietrich-Bonhoeffer-Kirche in der Frankfurter Nordweststadt entstand im Zuge der Stadtteilentwicklung in den Jahren 1967 bis 1969 nach Plänen des Architekten Werner W. Neumann und ist nach Dietrich Bonhoeffer benannt, einem Vertreter der Bekennenden Kirche. Die Kirche ist ein Kulturdenkmal. Sie gehörte zur Evangelischen Kirchengemeinde Frankfurt am Main - Nordwest im Stadtdekanat Frankfurt und Offenbach in der Propstei Rhein-Main der E...
1952 drama film directed by Lew Landers Arctic FlightTheatrical posterDirected byLew LandersWritten by Robert Hill George Bricker Based onShadow of the Curtainby Ewing ScottProduced byLindsley ParsonsStarring Wayne Morris Alan Hale Jr. Lola Albright CinematographyJohn L. RussellEdited byAce HermanMusic byEdward J. KayProductioncompanyMonogram Pictures Corp.Distributed byMonogram Pictures Corp.Release date October 19, 1952 (1952-10-19) Running time78 minutesCountryUnited StatesL...
Stasiun Banjar Halaman depan Stasiun Banjar, 2013LokasiJalan Stasiun Banjar 1Hegarsari, Pataruman, Banjar, Jawa Barat 46322IndonesiaKoordinat7°22′35″S 108°32′32″E / 7.3762938°S 108.5422933°E / -7.3762938; 108.5422933Koordinat: 7°22′35″S 108°32′32″E / 7.3762938°S 108.5422933°E / -7.3762938; 108.5422933Ketinggian+32 mOperatorKereta Api IndonesiaDaerah Operasi II Bandung KAI LogistikLetak dari pangkal km 310+969 lintas Bogor...
لمعانٍ أخرى، طالع بلدة فالي (توضيح). بلدة فالي الإحداثيات 48°19′25″N 95°40′08″W / 48.323611111111°N 95.668888888889°W / 48.323611111111; -95.668888888889 تقسيم إداري البلد الولايات المتحدة التقسيم الأعلى مقاطعة مارتين، مينيسوتا خصائص جغرافية المساحة 33.9 ميل مربع ارتفاع ...
謝菲爾德市政廳(Sheffield Town Hall)是位於英國英格蘭謝菲爾德的一座建築,現在由謝菲爾德市議會使用,並同時展示銀器收藏品。現在的謝菲爾德市政廳是第四代市政廳,由E. W. Mountford設計。市政廳修建於1890年至1897年,在1897年5月21日開放。1923年市政廳進行擴建並竣工[1]。 參考資料 ^ Sheffield City Council (页面存档备份,存于互联网档案馆) Town Hall (accessed 19 August 2010) ...
Titser AuthorLiwayway A. ArceoCountryPhilippinesLanguageTagalogGenreNovelPublication date1995Media typePrint (paperback)Pages150ISBN971-550-181-8Preceded byCanal de la Reina Titser (lit. Teacher) is a Tagalog-language novel written by Filipino novelist Liwayway A. Arceo.[1] It first appeared as a serial on the pages of Liwayway magazine during the 1950s. In 1995, the 150-page novel was published in book form at Quezon City, Manila in the Philippines by the Ateneo de Ma...
Artikel ini bukan mengenai Amazonia. Artikel ini memerlukan pemutakhiran informasi. Harap perbarui artikel dengan menambahkan informasi terbaru yang tersedia. Netralitas artikel ini dipertanyakan. Diskusi terkait dapat dibaca pada the halaman pembicaraan. Jangan hapus pesan ini sampai kondisi untuk melakukannya terpenuhi. (Pelajari cara dan kapan saatnya untuk menghapus pesan templat ini) Republik Federal AmbazoniaAmba Land Bendera Lambang Teritori diklaim oleh A...