PROFILBARU.COM

Fűszerkömény
Rendszertani besorolás
Ország:	Növények (Plantae);
Törzs:	Zárvatermők (Magnoliophyta);
Csoport:	Valódi kétszikűek (eudicots);
Csoport:	Asteridae;
Csoport:	Euasterids II;
Rend:	Ernyősvirágzatúak (Apiales);
Család:	Zellerfélék (Apiaceae);
Nemzetség:	Kömény (Carum);
Faj:	C. carvi;
Tudományos név
	Carum carvi; Linné, 1758
Hivatkozások
	Wikifajok A Wikifajok tartalmaz Fűszerkömény témájú rendszertani információt. Commons A Wikimédia Commons tartalmaz Fűszerkömény témájú médiaállományokat és Fűszerkömény témájú kategóriát.

A fűszerkömény (Carum carvi) az ernyősvirágzatúak rendjébe és a zellerfélék családjába tartozó faj.

A legelterjedtebb és legkedveltebb fűszerek közé tartozik, a Biblia is említést tesz róla. Európában a 13. században terjedt el.

Zsíros olajat és fehérjét is tartalmaz. Az erősen fűszeres ízű mag (Carvi fructus) hatóanyaga az illóolajában levő karvon(wd). Illóolajában kuminaldehid(wd) is található.^[1]

Egyéb nevei: konyhakömény, keménymag, régikömény, hasznos kömény.

Jellemző kártevője a köménymoly (Depressaria daucella).

Megjelenése

20–50 cm magas, kétnyári növény. Gyökere gumós, fehér színű, ehető, édes ízű, aromás, hasonló a paszternákhoz. Szára csupasz, hosszában barázdált, keskeny lándzsás levelei erősen osztottak. Apró, fehér virágai ernyőben nyílnak, kerekded, barázdált termése 3–4 mm nagyságú, kissé ánizsos, enyhén borsos, mentolos ízű. A növény bármely része megmorzsolva erős illatot áraszt.^[2]

Farmakológiai hatásai

Az egyik kutatási eredmény alapján a kuminaldehid, kis molekulaként gátolja az alfa-szinuklein csomósodását,^[3] amely olyan súlyos neurodegeneratív betegségekben játszik szerepet, mint a Lewy-testek által okozott elmebaj,^[4] Parkinson-kór, és multiszisztémás atrófia.^[5]

Felhasználása

Köménymag
Tápanyagtartalom 100 g-ban
Energia 375 kcal 1567 kJ
Szénhidrátok	44.24 g
- Cukrok 2.25 g
- Étkezési rostok 10.5 g
Zsír	22.27 g
- telített 1.535 g
- egyszeresen telítetlen 14.04 g
- többszörösen telítetlen 3.279 g
Fehérje	17.81 g
Víz	8.06 g
A-vitamin ekviv. 64 μg	8%
Tiamin (B1-vitamin) 0.628 mg	55%
Riboflavin (B2-vitamin) 0.327 mg	27%
Niacin (B3-vitamin) 4.579 mg	31%
B6-vitamin 0.435 mg	33%
Folsav (B9-vitamin) 10 μg	3%
B12-vitamin 0 μg	0%
C-vitamin 7.7 mg	9%
E-vitamin 3.33 mg	22%
K-vitamin 5.4 μg	5%
Kalcium 931 mg	93%
Vas 66.36 mg	510%
Magnézium 366 mg	103%
Foszfor 499 mg	71%
Kálium 1788 mg	38%
Nátrium 168 mg	11%
Cink 4.8 mg	51%
A százalékos értékek az amerikai felnőttek számára javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis

Fanyar, érdekes íze miatt más fűszerekkel ritkán kombinálják. Bizonyos ételekbe (saláták, körözött) beleszórják, másokba (kelkáposzta-főzelék, húsok) belefőzik, a rántott levesnél (köménymagleves) viszont a rántásba teszik. Levesek, saláták, főzelékek, sültek, káposztás, burgonyás, sajtos, túrós ételek, kolbászfélék, körözöttek, puha sajtok, péksütemények, pogácsák ízesítője; a savanyúságok és a savanyú káposzta elengedhetetlen fűszere. Fűszerkeverékek és -kivonatok alapanyaga. Egészben és őrölt formában is kapható.

Jegyzetek

↑ A kuminaldehid megtalálható még az eukaliptusz, mirha, fahéj és más illóolajokban is.
↑ Marie-Claude Paume: Ehető vadnövények. Füvek, virágok és salátafélék gyűjtése és felhasználása. Budapest, Bioenergetic Kft. 2013, 132. oldal. ISBN 978-963-2911-76-2
↑ Morshedi D, Aliakbari F, (2012. Spring). „The Inhibitory Effects of Cuminaldehyde on Amyloid Fibrillation and Cytotoxicity of Alpha-synuclein”. modares journal of medical sciences: pathobiology 15 (1), 45–60. o.
↑ Arima K, Uéda K, Sunohara N, Hirai S, Izumiyama Y, Tonozuka-Uehara H, Kawai M (1998. October). „Immunoelectron-microscopic demonstration of NACP/alpha-synuclein-epitopes on the filamentous component of Lewy bodies in Parkinson's disease and in dementia with Lewy bodies”. Brain Res. 808 (1), 93–100. o. DOI:10.1016/S0006-8993(98)00734-3. PMID 9795161.
↑ Arima K, Uéda K, Sunohara N, Arakawa K, Hirai S, Nakamura M, Tonozuka-Uehara H, Kawai M (1998. November). „NACP/alpha-synuclein immunoreactivity in fibrillary components of neuronal and oligodendroglial cytoplasmic inclusions in the pontine nuclei in multiple system atrophy”. Acta Neuropathol. 96 (5), 439–44. o. DOI:10.1007/s004010050917. PMID 9829806.