Gâteau au fromage japonais

Gâteau au fromage japonais
Autre(s) nom(s)	スフレチーズケーキ
Lieu d’origine	Japon
Créateur	Tomotaro Kuzuno
Date	années 1960
Place dans le service	pâtisserie
Température de service	froid
Ingrédients	fromage à la crème, beurre, sucre, crème fouettée et œufs
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Gâteau au fromage japonais avec de la confiture aux framboises.

Le gâteau au fromage japonais est une recette de cheesecake créée par le chef japonais Tomotaro Kuzuno, qui s'est inspiré d'un käsekuchen (une variante allemande du cheesecake) qu'il a rencontré lors d'un voyage à Berlin dans les années 1960^[1],[2],[3]. Etant réalisé avec moins de fromage et de sucre que les cheesecake occidentaux, il est moins sucré et moins calorique que ces dernier.

Semblable au chiffon cake, le gâteau au fromage japonais a une texture particulière due au fait que les blancs et les jaunes d’œufs sont fouettés séparément.

Le gâteau est popularisé dans les années 1990 sous le nom de gâteau au fromage de l'oncle Tetsu (Uncle Tetsu's cheesecake) par la boulangerie du même nom^[4],[5].

Préparation

Le gâteau est fait avec du fromage à la crème, du beurre, du sucre, de la crème fouettée et des œufs. Il est traditionnellement cuit dans un bain-marie^[6],[7].

Notes et références

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Japanese cheesecake » (voir la liste des auteurs).

1. « Japanese Cheesecake », sur TasteAtlas (consulté le 30 janvier 2021)
2. (en) Paige Feldman, « Light and Fluffy Japanese Cheesecake Is the Dessert of Summer », sur Chowhound, Red Ventures, 11 juillet 2018 (consulté le 20 janvier 2021)
3. (en-US) Jessica Thompson, « A Short History of Japanese Cheesecake », sur Metropolis Japan, Japan Partnership Inc, 24 mai 2017 (consulté le 20 janvier 2021)
4. (en) « Our Story », sur uncletetsu-ca.com, Uncle Tetsu’s Japanese Cheesecake (consulté le 22 mai 2022).
5. « China's bakery industry at pivotal point: says national food association », sur bakeryandsnacks.com (consulté le 22 mai 2022).
6. (en) Olivia Williamson, « 3 ingredient cotton cheesecake: why all the hype? », sur telegraph.co.uk, 3 septembre 2015 (consulté le 22 mai 2022).
7. (en) Aki Kamozawa et H. Alexander Talbot, « Gluten-Free Flour Power: Bringing Your Favorite Foods Back to the Table », sur Google Books, W. W. Norton & Company, 23 mars 2015.