Le poisson cru très frais (thon, saumon, daurade, homard, coquille Saint-Jacques…) ou viande crue (bœuf, poulet[4]…) est très brièvement saisi (mi-cuit) au-dessus d'une flamme chaude ou à la poêle, puis mariné brièvement dans du vinaigre de riz ou du mirin, coupé en tranches fines comme un sashimi[5], et assaisonné par exemple avec du gingembre (qui est broyé et réduit en pâte, d'où l'étymologie du nom tataki)[1],[6] ou autres condiments.
Le tataki est généralement dégusté à la façon d'un sashimi. Cette technique de préparation peut être développée sous forme d'art culinaire de la gastronomie japonaise.
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↑ abc et d(en) Dave Lowry, The Connoisseur's Guide to Sushi : Everything You Need to Know about Sushi, Harvard Common Press, , 297 p. (ISBN1-55832-307-4, lire en ligne), p. 123.
↑« tataki », sur fr.wiktionary.org (consulté en ).