Меланж (от фр. mélange — смесь) — кофейный напиток австрийской кухни на основе эспрессо с добавлением подогретого и вспененного молока и взбитых сливок. Считается, что впервые такой напиток был приготовлен в Вене в 1890 году. По другой версии, он появился в столице Австрии в XVII веке, а его автором называют Юрия Кульчицкого.
Встречается несколько основных вариантов этого кофейного напитка. Так, меланж готовят из эспрессо с добавлением молока и вспененного молока[1]. Другой рецепт, кофе по-венски, подразумевает сваренный кофе, украшенный шапкой из взбитых сладких сливок с ароматом ванили, присыпанный сверху тёртым шоколадом[2].
Некоторые рецепты предлагают слегка разбавить эспрессо горячей водой[3] или использовать двойной эспрессо[4]. В данном случае соотношение кофе и молока в венском меланже всегда сохраняется 1:1[5]. Меланж подается со стаканом воды и иногда украшенный взбитыми сливками.
Отдельным вариантом меланжа является императорский меланж (Kaisermelange), в который кроме молока и молочной пены добавляют яичный желток, сахар и коньяк[6].
См. также
Примечания
Литература
- Erhard Gorys. Melange // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 344. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
![Перейти к шаблону «Кофе»](//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg/14px-Wikipedia_interwiki_section_gear_icon.svg.png) |
---|
О кофе | |
---|
Производство кофе по странам | |
---|
Род, виды, сорта | |
---|
Химические вещества в кофе | |
---|
Обработка кофе | |
---|
Устройства для приготовления кофе | |
---|
Популярные напитки и коктейли | |
---|
Кофезаменители | |
---|
Кофе и образ жизни | |
---|
Прочее | |
---|