Wino pomarańczowe

Wino pomarańczowe przed dekantacją

Wino pomarańczowe – rodzaj wina produkowanego z winogron o jasnej skórce. Skórki nie są od razu usuwane z moszczu, ale macerują się w nim od kilku tygodni do roku^[1][2][3]. Różni się to od winifikacji wina białego, w której sok jest od razu tłoczony i poddawany fermentacji już bez skórek. Skórki zawierają barwniki, fenole i taniny, normalnie niepożądane w winie białym, ale stanowiące ważne składniki wina czerwonego i pomarańczowego.

Historia

Wina pomarańczowe były produkowane od setek lat w Słowenii i włoskim regionie Friuli-Venezia Giulia^[4], i od tysięcy lat w Gruzji^[5]. Zostały one spopularyzowane na nowo przez włoskich i słoweńskich winiarzy, którzy zainteresowali się tą praktyką podczas pobytu w Gruzji, przywieźli gruzińskie kwewri, i winifikować grona tą techniką najpierw we Friuli i okolicach Gorycji^[6]. Obecnie wino pomarańczowe produkuje się w Słowenii, Chorwacji, Austrii, Niemczech, Nowej Zelandii, Kalifornii i na Słowacji^[7][8].

Macerowane białe wina były popularne we Włoszech do lat 50. i 60. XX wieku, kiedy zaczęły być wypierane z mody przez „technicznie poprawne” białe wina i ich popularność^[9]. Nazwa „wino pomarańczowe” (ang. orange wine) została wymyślona i spopularyzowana w 2004 przez brytyjskiego importera, Davida A. Harveya^[10]. W Gruzji ten rodzaj wina jest znany jako ქარვისფერი ღვინო (Karvisperi ghvino) – „wino bursztynowe”.

Przypisy

1. EwaE. Wieleżyńska EwaE., Pomarańczowe wino - nie tylko dla hipsterów [online], magazyn-kuchnia.pl [dostęp 2020-04-21] .
2. WojciechW. Bosak WojciechW., Pomarańczowa alternatywa [online], czaswina.pl, 10 kwietnia 2013 [dostęp 2020-04-21]  (pol.).
3. Miquel Hudin & Daria Kholodolina: Georgia: A guide to the cradle of wine. Vinologue, 2017. ISBN 978-1941598054. Brak numerów stron w książce
4. Woolf, Simon, Decanter, Orange wines: it's time to get in touch.
5. JonJ. Bonné JonJ., Soaking white grapes in skins is orange crush [online], SFGate, 11 października 2009 [dostęp 2020-04-21] .
6. JonJ. Bonné JonJ., Shedding light on orange wine [online], Inside Scoop SF, 15 czerwca 2010 [dostęp 2020-04-21]  (ang.).
7. Simon J. Woolf (2018); Amber revolution; how the world learned to love orange wine. ISBN 978-1623719661
8. EricE. Asimov EricE., Orange Wines [online], Diner’s Journal Blog, 3 sierpnia 2009 [dostęp 2020-04-21]  (ang.).
9. ULFU. DALHEIM ULFU., Ikke på ville veier [online], adressa.no, 4 września 2009 [dostęp 2020-04-21]  (norw. bokmål).
10. Isabelle Legeron MW: Natural wine : an introduction to organic and biodynamic wines made naturally. ISBN 1-78249-100-7. OCLC 884370524. Brak numerów stron w książce