Wino musujące

Szklanka włoskiego wina musującego lambrusco.

Wino musujące – rodzaj wina o znacznym nasyceniu dwutlenkiem węgla. W przeciwieństwie do klasycznych win, powstający w procesie fermentacji dwutlenek węgla nie uchodzi swobodnie, ale jest zatrzymywany w butelce bądź zbiorniku^[1]. Dwutlenek węgla może też być dodawany sztucznie^[1]. Najbardziej znanym rodzajem wina musującego jest szampan^[2]. Proces produkcji wina metodą szampańską opisał i przedstawił na sesji Royal Society w 1662 Christopher Merret^[3], choć tradycja francuska przypisuje wynalazek wina musującego w latach 90. XVII wieku mnichowi znanemu jako Dom Pérignon^[3].

W zależności od ilości piany rozróżnia się^[4] wino musujące, półmusujące (we Włoszech: frizzante)^[5] i lekko musujące (we Francji: pétillant^[4], we Włoszech: frizzantino^[5]).

Wino musujące należy podawać w temperaturze 4,5-7 °C^[6]

Definicje prawne

• Zgodnie z Dyrektywą Rady 92/83/EWG z dnia 19 października 1992 roku w sprawie harmonizacji struktur podatku akcyzowego od alkoholu i napojów alkoholowych, wino musujące to wszystkie produkty odpowiadające kodom CN 220410, 22042110, 22042910 oraz 2205, które znajdują się w butelkach zaopatrzonych w korek w kształcie grzybka, umocowany za pomocą węzłów lub spinek albo cechują się nadciśnieniem wynoszącym co najmniej trzy bary, spowodowanym obecnością dwutlenku węgla w roztworze oraz mają rzeczywistą zawartość alkoholu przekraczającą 1,2% obj., lecz nie przekraczającą 15% obj., pod warunkiem że cały alkohol zawarty w gotowym produkcie pochodzi wyłącznie z procesu fermentacji^[7].

• Zgodnie z pierwszą polską urzędową definicją, zawartą w Rozporządzeniu Ministra Skarbu i Ministra b. Dzielnicy Pruskiej z dnia 24 listopada 1921 r. (Dz.U. z 1921 r. nr 98, poz. 711) za wina musujące uważane były wina gronowe, wina owocowe (wina z owoców i jagód), napoje zawierające wino gronowe lub owocowe o zawartości alkoholu ponad jeden (1%) procent objętości z których przy otwarciu flaszki uchodzi burząc się kwas węglowy^[8].

Wybrane rodzaje win musujących

• asti spumante (Włochy)^[9]
• burnarj (Andaluzja)
• cava (Katalonia)^[10]
• crémant de bourgougne (Burgundia)^[11] i crémant d'alsace (Alzacja)^[12]
• franciacorta (Włochy)^[5][13]
• lambrusco (Włochy)
• prosecco (Włochy)
• Russkoje Igristoje (Rosja)
• Saumur AOC (Dolina Loary)^[14]
• sekt (Niemcy)^[15]
• Sparkling Shiraz (Australia)
• szampan

Zobacz też

• kapsel wina musującego

Przypisy

1. Stevenson 2005 ↓, s. 30-31.
2. Stevenson 2005 ↓, s. 169.
3. Stevenson 2005 ↓, s. 175.
4. Stevenson 2005 ↓, s. 13.
5. Stevenson 2005 ↓, s. 264.
6. Stevenson 2005 ↓, s. 47.
7. Dyrektywa Rady 92/83/EWG z dnia 19 października 1992 r. w sprawie harmonizacji struktury podatków akcyzowych od alkoholu i napojów alkoholowych [online], Dziennik Urzędowy L 316 , 31/10/1992 P. 0021 - 0027, 19 października 1992 [dostęp 2021-06-04]  (pol.).
8. Rozporządzenie Ministra Skarbu i Ministra b. Dzielnicy Pruskiej z dnia 24 listopada 1921 r. w celu wykonania rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 14 listopada 1921 r. w przedmiocie ujednostajnienia opodatkowania wina musującego na obszarze Rzeczypospolitej Polskiej., 24 listopada 1921 .
9. Stevenson 2005 ↓, s. 266.
10. Stevenson 2005 ↓, s. 318-320.
11. Stevenson 2005 ↓, s. 139.
12. Stevenson 2005 ↓, s. 189.
13. Stevenson 2005 ↓, s. 271.
14. Stevenson 2005 ↓, s. 202.
15. Stevenson 2005 ↓, s. 350.

Bibliografia

• Tom Stevenson: The Sotheby's Wine Encyclopedia. Wyd. 4. Londyn: Dorling Kindersley, 2005. ISBN 0-7566-1324-8. OCLC 63178380. (ang.).

Kontrola autorytatywna (effervescent wine):

• LCCN: sh85126317
• GND: 4134550-2
• NDL: 01113068
• BnF: 119761737
• BNCF: 21540
• NKC: ph116836
• J9U: 987007565732505171

Encyklopedie internetowe:

• Britannica: topic/sparkling-wine
• Catalana: 0180612
• DSDE: mousserende_vin