クランブル

クランブル
クランブルとアイスクリーム
フルコース	デザート
発祥地	イギリス、アイルランド
主な材料	煮込んだ果物、バター、シナモン、小麦粉、砂糖 食事向けの場合は肉、野菜、ソース、チーズ

クランブル (英語: crumble) はイギリスを起源とする料理で、果物などにポロポロと崩れる細かい生地をトッピングとしてのせて焼いた料理である。甘いデザートにするのが普通であるが、塩味の食事用クランブルも存在する。

名称

クランブル ("crumble") とは英語で「ぽろぽろと崩れる」ことを指す動詞、あるいは小さなゴミなど細かく砕けたものを指す名詞である^[1][2]。オックスフォード英語辞典によると、菓子の名称として年代がはっきりわかっている例は1947年が初出である^[1]。

アメリカ英語ではクランブルをクリスプ ("crisp") と称することがある^[3]。ただし、クリスプは生地にオーツを使用したもの、クランブルは使用しないものを指す場合もある^[4]。イギリス英語では通常、クリスプはポテトチップスを指す^[3]。

しばしばコブラーと混同されるが、コブラーはよりビスケットに近い生地である^[4]。

作り方

デザート

リンゴとブラックベリーのクランブル

通常、クランブルは甘いデザートとして作られることが多い。基本的には煮込んだ果物にバターなどの脂、小麦粉、砂糖をまぜた砕けやすい細かい生地をのせたものであるが、煮込んでいない果物を使うレシピもある^[5][6][7]。生地には水は通常、使用せず、シナモンなどのスパイスを加えることもある^[5]。果物に生地をのせた後、上にのせた生地がぱりぱりになるまでオーヴンで焼く^[8]。デザートとして食す場合、しばしばアイスクリーム、クリーム、カスタードなどを添える^[8][9][10]。焼きたての熱いクランブルにバニラアイスクリームなどを添えて温度差を楽しむ食べ方もある^[11]。

クランブルに使う果物としては、リンゴが最も一般的である^[5]。この他、ブラックベリー、モモ、ルバーブ、セイヨウスグリ、スモモなどが人気がある^{[8][11][12][13]}。二種類以上の果物を組み合わせて使うこともできる^[8]。

野菜のクランブルにチーズと生野菜を添えた、食事向けクランブル

生地にはロールドオーツやアーモンドの粉末などのナッツを加えることもある^[6][11]。時には風味をつけるためクランブルにサワーミルク（酢と牛乳）を加えることもある^[14]。焼いた時に多少キャラメル化が起こるよう、ブラウンシュガーをクランブルの上に振りかけておくこともある^[11]。伝統的なレシピではないが、砕いたビスケットや朝食用シリアル類を生地に使う場合もある^[15][6]。オーストラリアなどでは生地にココナッツを加える^[5]。トライフルなどと組み合わせて食すこともある^[16]。

食事

食事向けの塩味クランブルは肉や野菜、詰め物のソースなどに、砂糖のかわりにチーズをまぜた生地をのせる^[17][18]。野菜などを添えて食すこともある。

来歴

ルバーブクランブル

クランブルは古くからあるイギリス料理のレシピではなく、食料が配給制になった結果生地の材料が不足し、パイの材料を節約する必要が生じた第二次世界大戦の時期にありあわせのものを使って作れる簡単な料理として広まった^[5][19]。

オーストリアや中央ヨーロッパで食されているトッピングの一種であるシュトロイゼルから影響を受けて成立した可能性がある^[5]。シュトロイゼルはケーキの上などにのせて食べるが、クランブルに比べると小麦粉に対する砂糖の量が多く、ざらざらとした食感である^[5]。

脚注

1. ^ "crumble, n." OED Online, Oxford University Press, June 2018, www.oed.com/view/Entry/45191. Accessed 28 July 2018.
2. "crumble, v." OED Online, Oxford University Press, June 2018, www.oed.com/view/Entry/45192. Accessed 28 July 2018.
3. ^ "crisp, n." OED Online, Oxford University Press, June 2018, www.oed.com/view/Entry/44541. Accessed 28 July 2018.
4. ^ Thomson, Julie R. (2015年10月7日). “Crumble, Cobbler, Crisp, Buckle, Betty: What's The Difference?” (英語). Huffington Post. https://www.huffingtonpost.com/entry/crisp-vs-cobbler-vs-crumble_us_5613d818e4b0368a1a60fc10 2018年7月28日閲覧。 
5. ^ Davidson, Alan; Jaine, Tom. The Oxford companion to food (3rd edition ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 234. ISBN 9780199677337. OCLC 890807357. https://www.worldcat.org/oclc/890807357 
6. ^ Cloake, Felicity (2010年10月14日). “How to make perfect crumble” (英語). the Guardian. 2018年7月28日閲覧。
7. 「イギリスの定番、簡単アップルクランブル」『[簡単お菓子レシピ] All About』。2018年7月28日閲覧。
8. ^ “Apple & blackberry crumble” (英語). BBC Good Food. 2018年7月28日閲覧。
9. “Fruit and cobnut crumble cream” (英語). BBC Food. 2018年7月28日閲覧。
10. “Apple crumble with cardamom custard” (英語). BBC Food. 2018年7月28日閲覧。
11. ^ Slater, Nigel (2004年10月17日). “Nigel Slater: Absolutely topping” (英語). the Guardian. 2018年7月28日閲覧。
12. “Rhubarb crumble with vanilla custard / Borough Market” (英語). boroughmarket.org.uk. 2018年7月28日閲覧。
13. “Gooseberry crumble” (英語). BBC Good Food. 2018年7月28日閲覧。
14. Register-Mail, Carol Moore The. “Carol Moore: What do I make with all this rhubarb? (Part 1)” (英語). The Register-Mail. http://www.galesburg.com/entertainmentlife/20180707/carol-moore-what-do-i-make-with-all-this-rhubarb-part-1 2018年7月28日閲覧。 
15. “Crumble Topping” (英語). www.kelloggs.ca. 2018年7月28日閲覧。
16. “Rhubarb crumble trifle” (英語). BBC Good Food. 2018年7月28日閲覧。
17. “Cow crumble” (英語). BBC Food. 2018年7月28日閲覧。
18. “Veggie crumble” (英語). BBC Food. 2018年7月28日閲覧。
19. Hugh Fearnley-Whittingstall (18 October 2008). “Simply the best”. The Guardian (London). https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2008/oct/18/crumble-cobbler-recipes 2010年4月14日閲覧。 

関連項目

• シュトロイゼル

外部リンク

• Crumble recipes
• What is a crumble