トライフル
イザベラ・ビートン 夫人の『家政読本 』(1861年)の挿絵におけるトライフル(左下)
トライフル (英 :trifle)は、イギリス のデザート で、カスタードクリーム やスポンジケーキ 、フルーツ などを器のなかで層状に重ねたもの[ 1] 。
語源は中英語からのものと言われており、そこには「気ままなおしゃべり」だったり、残り物またはあり合わせで作ったデザートだから「つまらない物」と言う意味合いがあるという。
クリスマス にも供され、重い食べ物であるクリスマスプディング の軽い代替物とされる場合もある。
作り方
固めのカスタードクリーム、フルーツ、スポンジケーキ、フルーツジュース (近年はゼリー で代用することも多い)、泡立てた生クリーム で作る。以上の材料を層状に重ね、フルーツとスポンジケーキを下に、カスタードクリームと生クリームを上にするのが一般的である。
フルーツジュースはケーキを湿らせるのに必要だが、フルーツジュースの代わりにポートワイン 、シェリー 、マデイラ・ワイン などの洋酒 を加える場合がある。シェリー酒を染み込ませたスポンジケーキで作ったトライフルは「シェリー・トライフル」または「ハイ・チャーチ」 (High Church) などと呼ばれるが、もともとトライフルはシェリー酒で作られるものが一般的であった[ 1] 。
バリエーションの一つとして、冷やす前にスポンジケーキをゼリーに浸すものがある。この二つを適切な分量で組み合わせることで、独特の快い食感が生まれる。
トライフルは味覚や見た目も工夫しやすい。色鮮やかなフルーツやナッツ、ゼリー、ジャム 等やカスタードクリーム、生クリームを利用して飾りつけることが可能である。
類似する料理
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クレオール・トライフル またはロシアン・ケーキ と呼ばれるデザートは、トライフルとは異なるが関連性のある料理である。様々なケーキの一部を混ぜて固め、赤ワイン やラム酒 、シロップ 、フルーツジュースなどで湿らせ、冷やして作る。出来上がったものは複雑な色と芳香を示す。ニューオーリンズ のパン屋は残り物や失敗した商品からこのようなケーキを作ったことで知られている。
イタリア にはトライフルに似たズッパ・イングレーゼ (zuppa inglese )(イングランド 風スープ)というデザートがある。リキュール にひたしたスポンジケーキとカスタードクリームとを層にしてかさね、生クリームをかけフルーツをあしらいかざる。
歴史
「トライフル」という名称が、砂糖 、生姜 、ローズウォーター で風味付けされた固いクリームに対して初めて使われたのは、トーマス・ドーソンによって1596年に英国で出版された「The Good Housewife's Jewel (良き主婦の宝石)」という本で紹介されたレシピである。60年後、卵を加えることと、アルコールに浸したスポンジケーキの上にカスタードを乗せるようにレシピが改良された。
研究によると、フルーツフール として知られていた同様のデザートから進化し、当初は両方の名前は区別されずに使われていた。
ゼリーを加える作り方は最近なされた変形と考える人もいるが、そのレシピは1747年より知られており、詩人オリバー・ウェンデル・ホームズ は1861年にゼリー入りのトライフルについて記述している。
大衆文化における言及
脚注
出典
^ a b 新村出 編『広辞苑 』(第六版)岩波書店、2008年1月11日、2040頁。
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