意麺(イーミェン)は、台南市鹽水発祥とされる伝統的な麺、食材である[1][2][3]。
小麦粉と卵(鶏卵やアヒルの卵)を使い、水を加えずに作った麺で、平打ちの縮れ麺である[1][3]。
広東料理発祥の卵麺である伊麺(伊府麺)とは、厳密には別物ではあるが同一視されていることも多い。
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