ズィーティ(Ziti)またはツィーテ(Zite)は、カンパニア州及びシチリア州が起源の押出成形のパスタである[1][2]。長さ約25cmの幅広の筒型で、調理の前に手で小さく砕く必要がある。ブカティーニと似ているが、ずっと厚い。
語源
Zitiという言葉は、シチリア語で各々「花嫁」と「花婿」を表す、zitaとzituという言葉の複数形である。このため、-aで終わる女性形名詞の通常の複数形であるziteとも綴られる[2]。
犯罪ドラマのシリーズである『ザ・ソプラノズ 哀愁のマフィア』では、1000ドルを意味する婉曲表現として、box of zitiという言葉が使われた。この言葉は、ニューヨークで口語的に広まった[3][4][5]。また、2018年2月のジョセフ・ペレコに対する贈収賄の判決時にアンドリュー・クオモがオールバニでこの言葉を使用した[6][7]。
利用等
ズィーティは、ブカティーニ、リガトーニ、ペンネと似ている[8][9]。デュラムコムギと水から作られる[10]。
パスタ・アッラ・ノルマを作るのにも用いられる[11]。
シチリアでは、伝統的に結婚披露宴で提供される[2]。
ズィーティよりも厚く切り、ズィーティとリガトーニの間の形状としたジトーニ(zitoni)またはジトーネ(zitone)というのも存在する[12][13]。
ベイクト・ズィーティ
トマトソースとチーズをかけたベイクト・ズィーティ
ベイクト・ズィーティは、ズィーティとナポリ風トマトソースを用いたイタリア系アメリカ料理の典型である[14][15]。キャセロール料理であり、パスタ・アル・フォルノ（パスタのオーブン焼き）の一つである。始めにパスタを完成直前まで茹でる。ほぼ火の通ったパスタをトマトソースに加え、リコッタ、モッツァレッラ、パルミジャーノ・レッジャーノを混ぜたチーズを加える。挽肉、ソーセージ、マッシュルーム、トウガラシ、タマネギ等を加えることもある。材料を耐熱皿に入れ、モッツァレッラで覆い、オープンで焼いて熱いまま提供する[16]。ズィーティが入手できない場合は、ペンネやリガトーニ等、他の円筒状パスタで代替することができる。
ギャラリー
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カット前のズィーティ
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鍋に入れたカット前のズィーティ
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関連項目
出典
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- ^ “Baked Ziti Recipe” (英語). NYT Cooking. 2023年6月27日閲覧。
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