ソパス

ソパス
上：トマト、ニンジン、キャベツを加えた鶏肉のソパス
下：コンビーフのソパス
別名 creamy macaroni soup
種類 パスタ
フルコース メインディッシュ
発祥地 フィリピン
提供時温度 熱
主な材料 エルボマカロニ、無糖練乳、鶏肉（または牛肉/豚肉)、バター、ニンニク、タマネギ
類似料理 マカロニスープ、チキンヌードルスープ、ソパ・デ・フィデオ、スアム・ナ・マイス、ルガウ、アロス・カルド、マカロニサラダ
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ソパス(Sopas)は、フィリピン料理の一つで、マカロニの入ったスープである。エルボマカロニ、様々な野菜や肉（通常は鶏肉）と無糖練乳を含むクリーミーな出汁で作る。フィリピンのコンフォート・フードと考えられており、寒い日の朝食や病人の食事として食べられる[1][2][3]。

起源

アメリカ合衆国のチキンヌードルスープと似た料理であり。アメリカ合衆国による占領期間に持ち込まれた。料理名は、タガログ語で単に「スープ」という意味である[4]。

作り方

ブラカン州のソパス売り

ソパスの調理は比較的簡単である。最初に柔らかくなるまで肉を茹でる。通常鶏肉を用いるが、牛肉や、稀に豚肉、七面鳥等を用いることもある。残り物の肉や、コンビーフのような加工肉を用いることもある[5]。肉が柔らかくなったら一度取り出し、骨を除いて刻むことが多いが、そのまま用いるレシピもある。茹で汁は、後に使うために取っておく[6]。その後、ニンニクとタマネギをバターで短時間ソテーし、茹で汁を加えて煮込む[7]。

みじん切りにした様々な野菜を加えて、柔らかくなるまで煮込む。もっともよく用いられるのは、ニンジンとセロリである[8]。荒く切ったキャベツも良く用いられ、完成する直前に加える[2]。みじん切りにしたジャガイモ、グリーンピース、サヤインゲンや芹菜を加えることもある[9][10]。野菜を全く加えないで作ることもある[4]。

エルボマカロニは、みじん切りにしたフランクフルト、ヴィーナー・ヴュルストヒェン、ハム等と一緒に、最後に加える[2][11]。マカロニは、アルデンテになるまで加熱する。食塩と黒コショウで味を整え、火から下ろした後で無糖練乳を加える。温めて提供し、通常、刻んだスキャリオンを散らす[7]。

マカロニが水分を吸収し、時間を経るとともにねっとりし、膨張するため、通常作ってすぐに食べる[11]。

調理手順は変わりうる。マカロニを調理の間茹で続け、粥状にするレシピもある。他に、骨付きのまま作るものや、肉を刻まず、ニンニクとタマネギと一緒にソテーして焦げ目をつけることもある[5]。また、出汁を用意するのではなく、市販のブイヨンキューブを使って短時間で作ることもできる[12][13]。鶏肉の代わりにコンビーフを使った場合は安価にでき、その場合は下茹でする必要もない[14]。

関連項目

出典

  1. ^ “Creamy Chicken Sopas (Filipino Chicken Macaroni Soup)”. Manila Spoon. December 16, 2018閲覧。
  2. ^ a b c “Chicken Noodle Soup (Sopas) – Filipino version”. Foxy Folksy. December 16, 2018閲覧。
  3. ^ “Top 18 Delicious Filipino Soup Recipes for Rainy days”. Pinoy Recipe at Iba Pa. December 16, 2018閲覧。
  4. ^ a b “Chicken Sopas”. Ang Sarap. December 16, 2018閲覧。
  5. ^ a b “How to Cook Sopas - the Creamy Filipino Macaroni Soup”. Delishably. December 16, 2018閲覧。
  6. ^ “Creamy Chicken Sopas Recipe and Preparation Tips”. Recipe ni Juan. December 16, 2018閲覧。
  7. ^ a b “Chicken Sopas (Chicken Soup) Recipe”. Yummy.ph. December 16, 2018閲覧。
  8. ^ “Recipe: Chicken Sopas”. ABS-CBN News. (July 18, 2018). https://news.abs-cbn.com/life/07/18/18/recipe-chicken-sopas December 16, 2018閲覧。 
  9. ^ “Chicken Sopas”. Kawaling Pinoy. December 16, 2018閲覧。
  10. ^ “5 Ways To Make Sopas Better and Tastier”. Yummy.ph. December 16, 2018閲覧。
  11. ^ a b “Creamy Chicken Sopas”. Panlasang Pinoy. December 16, 2018閲覧。
  12. ^ “Creamy Macaroni Chicken Soup (Sopas)”. Genius Kitchen. December 16, 2018閲覧。
  13. ^ “How To Cook Sopas: The Deliciously Comforting Filipino Chicken Soup”. Fine Dining Lovers. December 16, 2018閲覧。
  14. ^ “Corned Beef Sopas: My Mom cooked corned Beef Macaroni Soup”. Kusina ni Teds. May 3, 2020閲覧。

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