Sorbosa

Sorbosa
Nome IUPAC (3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-Pentahidroxihexan-2-ona
Outros nomes Sorbinosa L-xilo-Hexulosa
Identificadores
Número CAS	87-79-6
PubChem	6904
ChemSpider	6638
UNII	NV2001607Y
Imaxes 3D Jmol	Image 1
SMILES C([C@@H]([C@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O
InChI InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5+,6+/m0/s1 Key: BJHIKXHVCXFQLS-OTWZMJIISA-N InChI=1/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5+,6+/m0/s1 Key: BJHIKXHVCXFQLS-OTWZMJIIBK
Propiedades
Fórmula molecular	C6H12O6
Masa molar	180,16 g mol^−1
Aspecto	Sólido cristalino
Densidade	1,65 g/cm^3 (15 °C)
Punto de fusión	165 °C; 329 °F; 438 K
Solubilidade en auga	Moi soluble
Se non se indica outra cousa, os datos están tomados en condicións estándar de 25 °C e 100 kPa.

A sorbosa é un monosacárido de seis carbonos (hexosa) cun grupo cetona no carbono 2 (cetosa), polo que pertence ao grupo das cetohexosas. O enantiómero L-sorbosa é o que aparece na natureza, o que é pouco frecuente entre os monosacáridos. É isómero da frutosa.

Cristalizado ten o aspecto dun azucre branco. soluble en auga. O seu poder edulcorante é similar ao da sacarosa. É un produto da fermentación bacteriana do sorbitol.

Utilízase na produción comercial de vitamina C (ácido ascórbico) por medio do microorganismo Ketogulonicigenium vulgare.^[1]

Notas

1. Sugisawa, Teruhide; Miyazaki, Taro; Hoshino, Tatsuo (2005). "Microbial Production of L-Ascorbic Acid from D-Sorbitol, L-Sorbose, L-Gulose, and L-Sorbosone by Ketogulonicigenium vulgare DSM 4025". Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 69 (3): 659–662. ISSN 1347-6947. PMID 15785002. doi:10.1271/bbb.69.659. 

Véxase tamén

Outros artigos

• Hexosas.
• Sorbitol