Le gâteau au fromage japonais est une recette de cheesecake créée par le chef japonais Tomotaro Kuzuno, qui s'est inspiré d'un käsekuchen (une variante allemande du cheesecake) qu'il a rencontré lors d'un voyage à Berlin dans les années 1960[1],[2],[3]. Etant réalisé avec moins de fromage et de sucre que les cheesecake occidentaux, il est moins sucré et moins calorique que ces dernier.
Semblable au chiffon cake, le gâteau au fromage japonais a une texture particulière due au fait que les blancs et les jaunes d’œufs sont fouettés séparément.
Le gâteau est popularisé dans les années 1990 sous le nom de gâteau au fromage de l'oncle Tetsu (Uncle Tetsu's cheesecake) par la boulangerie du même nom[4],[5].
Préparation
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