تیرامیسو

تیرامیسو

یک برش از تیرامیسو
بخش	دسر
خاستگاه	ایتالیا
منطقه	ونتو فریولی ونتزیا جولیا
دمای سرو	سرد
مواد اصلی	لیدی فینگر بیسکوییت، زرده تخم مرغ، ماسکارپونه، پودر کاکائو، قهوه
رسانه: تیرامیسو

تیرامیسو (به ایتالیایی: tiramisù، به معنی «بِکِش من‌رو تو کوچهه های شهر») یکی از محبوب‌ترین کیک‌ها و دسرهای ایتالیایی است.^{[۱][۲][۳][۴][۵]} برای تهیهٔ آن، بیسکوئیت را که معمولاً بیسکوئیت ساوویاردی^[۶] (به ایتالیایی: savoiardi) است آغشته به قهوه نموده، سپس آنها را همراه با مخلوط همزده‌ای از پنیر ماسکارپونه، شکر و زردهٔ تخم‌مرغ به صورت لایه لایه در ظرف گذاشته و با لیکور و کاکائو طعم‌دار می‌کنند.^[۷][۸][۹] از این دستورالعمل برای تهیهٔ انواع گوناگونی از پودینگ‌ها، کیک‌ها و دسرهای دیگر نیز استفاده می‌شود.^{[۱۰][۱۱][۱۲]}

تاریخچه

اکثر ریشه‌ها و ابداع این دسر به دهه ۱۹۶۰ در منطقه ونتو در ایتالیا در رستورانی به نام لو بچری در شهر ترویزو برمی گردد. ^[۱۳][۱۴] بعضی ادعاها همچنان باقی‌ست اما به نظر می‌رسد ابداع کارمینانتونیو یاناکونه (به ایتالیایی: Carminantonio lannaccone) (برای اولین بار توسط دیوید روزنگارتن در گزارش روزنگارتن و بعداً در بالتیمور سان و واشینگتن پست مطرح شد) باشد که در ۲۴ دسامبر ۱۹۶۹ زمانی که او در رستوران سوتوترویزو (به ایتالیایی: Sottotreviso) در شهر ترویزو نزدیک ونیز سرآشپز بود.^{[۱۵][۱۶][۱۷]}

طرز تهیه

تیرامیسو انواع گوناگونی دارد. بعضی از تیرامیسوها بدون تخم مرغ تهیه می‌شوند. در برخی هم از زرده استفاده می‌شود هم از سفیده تخم مرغ و برخی فقط با سفیده تهیه می‌شود.^{[۱۸][۱۹][۲۰]}

• ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را با پودر قند و وانیل مخلوط کنید و به کمک همزن برقی با روش بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم) ۱۵ دقیقه بزنید تا کاملاً لیمویی و کشدار شود.
• یک فنجان یا کمی بیش‌تر اسپرسو تهیه کنید.
• خامه شیرین شده را نیز با همزن جداگانه بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و سفت شود.
• پنیر خامه‌ای را با همزن بزنید تا یکدست و صاف شود. سپس مخلوط زرده تخم مرغ، پودر قند و وانیل را بیفزایید و در نهایت، خامه فرم گرفته را نیز بریزید.
• یک ظرف مناسب بلوری انتخاب کنید و کف ظرف را با نان‌های لطیفه که آغشته به محلول قهوه است بپوشانید. نان‌های لطیفه را به این ترتیب آماده کنید که آنها را از یک طرف با محلول قهوه مرطوب نمایید.
• دور تا دور ظرف را هم مقداری شکلات رنده شده بریزید و سپس از مایه فوق که آماده کرده‌اید مقداری روی نان‌ها بریزید و دوباره روی مایه پنیر را با نان لطیفه آغشته به محلول قهوه بچینید و مقداری شکلات رنده شده دور تا دور ظرف بریزید. این عمل را دوباره تکرار کنید تا مواد پنیری تمام شود.
• در آخر، روی تیرامیسو مقداری شکلات رنده‌شده و بادام پرک و تُست‌شده بریزید.

لازم است این دسر، حتماً یک شب در یخچال بماند تا کاملاً سفت شود.^{[۲۱][۲۲][۲۳][۲۴][۲۵]}

منابع

1. Lane, Trevor (30 August 1978). "The Irish in Paddington". Eating Out. The Sydney Morning Herald. p. 20. Archived from the original on 1 August 2023. Retrieved 28 February 2023 – via Newspapers.com.
2. Il Sabatini Coletti. Dizionario della Lingua Italiana, s.v. بایگانی‌شده در ۱۵ سپتامبر ۲۰۲۰ توسط Wayback Machine
3. "Tiramisu". Merriam-Webster's Online Dictionary. Archived from the original on 20 February 2010. Retrieved 11 June 2020.
4. Capnist, Giovanni (1983). I Dolci Del Veneto. F. Muzzio. ISBN 88-7021-239-4.
5. «پدر 'تیرامیسو' درگذشت». BBC News فارسی. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۱۱-۰۱.
6. کیک‌های کوچک اسفنجی به‌اندازهٔ انگشت دست که در آمریکا به آنها لیدی فینگر گفته می‌شود.
7. "Ado Campeol, at whose restaurant tiramisu was invented, passes away at 93". 1 November 2021. Archived from the original on 3 November 2021. Retrieved 3 November 2021.
8. "History of tiramisù". Archived from the original on 4 June 2012. Retrieved 16 August 2010.
9. Dolce Jasmine (13 November 2017), Tiramisù: The story behind it, archived from the original on 11 June 2024
10. "Italian regions battle over who invented tiramisu". 17 May 2016.
11. طرز تهیه بستنی تیرامیسو. «هفته خبر». دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۱۱-۰۱.
12. "Tiramisu Bread Puddings". bhg.com. Archived from the original on 2 November 2013. Retrieved 31 October 2013.
13. Leigh, Wendy (1 April 2023). "Before Tiramisu Was Officially Created, It Was Sbatudin". Tasting Table (به انگلیسی). Archived from the original on 20 June 2023. Retrieved 20 June 2023.
14. Lim, Heather (7 May 2023). "The Original Tiramisu Recipe Has No Heavy Cream Or Marsala". Tasting Table (به انگلیسی). Archived from the original on 20 June 2023. Retrieved 20 June 2023.
15. Pellegrino Artusi (1960–1991). "Torte e dolci al cucchiaio". La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Giunti Editore. p. 571. ISBN 88-09-00386-1.
16. Fernando Raris; Tina Raris (1998). La Marca gastronomica: amore e nostalgia per la cucina e i vini di nostra tradizione. Treviso: Canova Editore. p. 31. ISBN 88-87061-55-6.
17. Cremona, Luigi (2004). Italia dei dolci. Touring Editore. p. 57. ISBN 88-365-2931-3.
18. Enciclopedia Europea Garzanti. 1981.
19. Enciclopedia Universale Rizzoli Larousse. 1971.
20. Dizionario della lingua italiana Garzanti. 1980.
21. "Ado Campeol, 'father of tiramisu' who helped the rich pudding to become a staple of Italian menus around the world – obituary". The Telegraph. London. 2 November 2021. Archived from the original on 11 January 2022. Retrieved 3 November 2021.
22. "Pochi giorni dopo Ado Campeol, il papà del tiramisù, muore anche la moglie Alba Di Pillo, la vera ideatrice del dolce dei record". La Repubblica. 11 November 2021. Archived from the original on 18 November 2021. Retrieved 18 November 2021.
23. "Ado Campeol, at whose restaurant tiramisu was invented, passes away at 93". 1 November 2021. Archived from the original on 3 November 2021. Retrieved 3 November 2021.
24. "THE ORIGIN OF TIRAMISÙ: "FACT AND LEGEND". ⋆ Accademia Del Tiramisù". Archived from the original on 3 February 2019. Retrieved 3 February 2019.
25. Rosengarten, David (October 2006). "The Man Who Invented Tiramisu!". The Rosengarten Report. Walter Pearce, Salt Pig Publishing. pp. 17–19.

• مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Tiramisu». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۶ اکتبر ۲۰۱۰.