وُلدَ في قرية القبيبةبفلسطين عام 1926،[2] ووالده هو الإمام شفيق الخطيب، ووالدته هي آمنة الهريدي، وهو مُتزوج من شيرين إيراني ولهُ منها ثلاثة أبناء. تَلقى تعليمهُ الثانوي بالعربية في مدارسِ الحكومة، وبالإنجليزية في مدرسة الفرندز في رام الله.[1]
مكث أحمد الخطيب حياته في لبنان منذ عام 1945، وعندما حلت النكبة كان قد أنهى السنة الثالثة في قسم العلوم فاضطر لترك الدراسة والعمل كأستاذ لمادة العلوم في كلية المقاصد الإسلامية في صيدا، كما تولى الإدارة للقسم الداخلي في الكلية في الفترة ما بين 1949 حتى 1951.[1] فيما بعد التحق الجامعة الأمريكية في بيروت وحصل منها على البكالوريوس في العلوم عام 1956، كما حصل منها على الماجستير في الآداب عام 1958.[1][2]
في الفترة بين 1964-1965 انتقل للعمل كمُستشارٍ علمي في دار النشر التابعة لِمكتبة لبنان، وبعدها عُين مسؤولًا عن قسم المعاجم.[1][2]
له اثنا عشر معجمًا في علوم الكيمياء والجيولوجيا والفيزياء والنبات والحيوان والأحياء والفلك والفضائيات وعلوم الكومبيوتر وعلوم التغذية والرياضيات والجغرافيا، وصدرت ما بين 1978-1994.
معجم «الشهابي» في مصطلحات العلوم الزراعية «إنجليزي-عربي».
قاموس حِتّي الطبي الجديد، بالمشاركة مع الدكتور يوسف حتي، وصدر عام 1989، وصدرت له طبعة جديدة منقحة ومزيدة بالرسوم سنة 2011م.[3]
مرجع اليونسكو في تعليم العلوم، صدر عام 1968.
مرجع اليونسكو الجديد في تعليم العلوم، صدر عام 1977.
كتاب التربية العلمية والتكنولوجية في التنمية الوطنية، صدر عام 1984.
موسوعة الطبيعة الميسرة، صدرت سنة 1985، وأعيد طبعها سنة 2000.[4]
كتاب الملك فهد ومسيرة الإنجازات الحضارية في المملكة العربية السعودية، صدر عام 1990.
سرد مصطلحات الطاقة المتعددة اللغات، صدر عام 1988.
معجم الطاقة، صدر عام 1994.
الموسوعة العلمية الشاملة، بالتعاون مع يوسف سليمان خير الله صدرت طبعتها الأولى سنة 1998م.[5]
معجم المصطلحات العلمية والفنية والهندسية الجديد، صدرت طبعته الأولى سنة 2000م.[6]
.svg){kind=small}
