PROFILBARU.COM

Dadiah adalah susu fermentasi tradisional khas Sumatera Barat, Indonesia

Produk susu fermentasi adalah produk susu yang difermentasi dengan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus, Lactococcus,dan Leuconostoc. Proses fermentasi meningkatkan usia simpan produk, meningkatkan rasadan menunjang kecernaan susunya. Terdapat bukti bahwa produk susu fermentasi telah diproduksi sejak sekitar tahun 10.000 SM.^[1]

Produk

Berbagai jenis produk susu fermentasi memiliki proses pengolahan yang berbeda-beda di setiap daerah maupun negara seperti yoghurt, keju,dan sebagainya.^[2]

Susu asam

Negara atau daerah asal	Produk
	Lactobacillus acidophilus
	susu mentega
	keju
Armenia	matzoon
Dunia Arab	leben, kishk, rayeb
Asia Tengah	chal/shubat, chalap, kumis, qatyq, qurt, suzma, ayran
Brazil	coalhada
Bretagne	laezh-ribod
Bulgaria	kiselo mlyako, katak, ayryan dan kefir
Republik Ceko	kefír atau acidofilní mléko
Denmark	kærnemælk, tykmælk dan ymer
Republik Dominika	Boruga
Estonia	susu asam dan kefir
Finlandia	piimä dan viili
Jerman	Sauermilch atau Dickmilch (susu asam atau susu kental), Quark
Georgia	matsoni
Yunani	xinogalo atau xinogala (ξινόγαλα), ariani (αριάνι), kefiri (κεφίρι)
Hungaria	aludttej, joghurt, kefir, tejföl
Islandia	skyr dan súrmjólk
India	dahi, lassi, chaas atau Moru (susu mentega India), mattha, mishti doi dan shrikhand
Indonesia	dadiah
Iran	doogh, kashk, ghara
Kurdi Iraq	Mastaw
Timur Tengah	leben
Jepang	Calpis, Yakult
Latvia	rūgušpiens, kefīrs, paniņas, lakto
Lituania	rūgpienis, kefyras
Makedonia	kiselo mleko
Meksiko	jocoque
Mongolia	airag, byaslag, tarag, khuruud
Belanda	karnemelk (susu mentega), drinkyoghurt (biasanya minuman susu fermentasi rasa buah)
Nikaragua	leche agria (susu asam)
Norwegia	surmelk atau kulturmelk dan tjukkmjølk^[3]
Pakistan	dahi dan lassi
Polandia	soured milk (termasuk susu "acidofilne"), kefir, buttermilk, twaróg
Romania	lapte bătut, lapte acru, kefir dan sana
Rusia, Ukraina, Belarusia	kefir, prostokvasha, ryazhenka, varenets, tvorog, acidophiline
Rwanda	kivuguto
Skotlandia	blaand
Serbia	kiselo mleko dan yoghurt
Slovakia	kefír atau acidofilné mlieko
Slovenia	kislo mleko
Afrika Selatan	amasi (maas bagi masyarakat Afrika)
Swedia	filmjölk, långfil dan A-fil (fil adalah bentuk yang lebih kecil dari filmjölk)
Turki	ayran, qatiq, kefir, yoghurt, kımız
Amerika Serikat	clabber
Bosniadan Herzegovina	kiselo mlijeko dan kefir
Zambia	Mabisi
Zimbabwe	lacto
Burundi	urubu
Kenya	Kule Naoto, Maziwa Lala, Mursik, Amabere amaruranu Mala
Etiopia	ergo
Suand	rob
Tanzania	Maziwa Mgando, Maziwa Mtindi
Namibia	Omaere, Omatuka

Krim asam

Country/region of origin	Product(s)
	keju
	krim asam
Asia Tengah	kaymak
Eropa Tengah & Timur; dan Rusia	smetana
Kroasia	mileram/kiselo vrhnje
Estonia	hapukoor
Finlandia	kermaviili
Prancis	crème fraîche
Islandia	sýrður rjómi
Hungaria	tejföl
Latvia	skābais krējums
Lituania	grietinė
Meksiko	crema/cream espesa
Norwegia	rømme
Polandia	kwaśna śmietana
Romania	smântână
Serbia	kisela pavlaka
Slovakia	smotana
Swedia	gräddfil
Tanzania	Samli

Perbandingan setiap produk

Produk	Nama lain	Kandungan lemak susu yang khas	Umur simpan pada suhu 4 °C	Agen fermentasi	Keterangan
Keju		1-75%	bervariasi	bakteri atau jamur	produk susu fermentasi padat.
Crème fraîche	creme fraiche	30-40%	10 hari^[1]	bakteri asam laktat alami dalam krim	Krim fermentasi mesofilik, berasal dari Prancis; varian krim asam yang lebih tinggi lemak.
Krim asam tradisional	krim asam	14–40%^{[butuh rujukan]}	4 minggu^[1]	Lactococcus lactis subsp. lactis*^[4]	Krim pasteurisasi fermentasi mesofilik dengan keasaman minimal 0,5%. Ekstrak rennet dapat ditambahkan untuk membuat produk lebih kental.^[4] Varian rendah lemak dari crème fraîche.
Filmjölk	fil	0.1-4.5%	10-14 hari^[1]	Lactococcus lactis* dan Leuconostoc^[5]^[6]	Susu fermentasi mesofilik, berasal dari Skandinavia.
Yoghurt	yoghurt, yogourt, yoghourt	0.5–4%	35-40 hari^[1]	Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus^[4]	Susu fermentasi termofilik, dibiakkan dengan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.
Kefir	kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgaros	0-4%	10-14 hari^[1]	Biji kefir, campuran bakteri dan ragi	Minuman fermentasi, berasal dari daerah Kaukasus, dibuat dari biji kefir; dapat dibuat dengan cairan manis apa pun, seperti susu dari mamalia, susu kedelai, atau jus buah.
Kumis	koumiss, kumiss, kymys, kymyz, airag, chigee	4%	10-14 hari	Lactobacilli dan ragi	Minuman susu fermentasi berkarbonasi yang dibuat secara tradisional dari susu kuda.
Viili	filbunke	0.1-3.5%	14 hari	Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis* biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris dan Geotrichum candidum	Susu fermentasi mesofilik yang mengandung atau tidak mengandung jamur di permukaannya; berasal dari Swedia; khususnya Finlandia.
Susu mentega tradisional		1–2%	10 hari	Lactococcus lactis* (subsp. lactis, subsp. cremoris, biovar. diacetylactis) dan Leuconostoc mesenteroides* subsp. cremoris	Susu pasteurisasi fermentasi mesofilik
Lactobacillus acidophilus	susu tradisional acidophilus	0.5-2%	2 minggu	Lactobacillus acidophilus	Susu fermentasi termofilik, seringkali rendah lemak (2%, 1,5%) atau tanpa lemak (0,5%), dibiakkan dengan Lactobacillus acidophilus

* Streptococcus lactis diganti namanya menjadi Lactococcus lactis subsp. lactis^[7]

Referensi

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f "Fermented Milk Products". Canadian Dairy Commission. 2007-06-06. Diakses tanggal 2012-12-26.
^ "Dairy Foods & Beverages". www.dairyfoods.com. Diakses tanggal 2022-12-18.
^ Amilien, Virginie; Torjusen, Hanne; Vittersø, Gunnar (2005-05-04). "From local food to terroir product ? - Some views about Tjukkmjølk, the traditional thick sour milk from Røros, Norway". Anthropology of Food (4). Diakses tanggal 2008-09-04.
^ ^a ^b ^c "Newer Knowledge of Dairy Foods: Other: Kinds of Other Dairy Foods". National Dairy Council. 2006-09-25. Archived from the original on 2006-09-25. Diakses tanggal 2022-12-18. Pemeliharaan CS1: Url tak layak (link)
^ "Filmjölk". Arla Foods. 2007-08-08. Archived from the original on 2007-08-08. Diakses tanggal 2022-12-18. Pemeliharaan CS1: Url tak layak (link)
^ "Ekologisk filmjölk - Filmjölk & Yoghurt - Ekologiska produkter - Produkter - Restaurang & storkök". web.archive.org. 2007-08-20. Archived from the original on 2007-08-20. Diakses tanggal 2022-12-18. Pemeliharaan CS1: Url tak layak (link)
^ Schleifer KH, Kraus J, Dvorak C, Kilpper-Balz R, Collins MD, Fischer W (1985). "Transfer of Streptococcus lactis and related streptococci to the. genus Lactococcus gen. nov". Syst. Appl. Microbiol. 6 (2): 183–195. doi:10.1016/s0723-2020(85)80052-7. ISSN 0723-2020.