桃園龜山的茶園
臺灣茶文化 一詞泛指與臺灣 相關的茶史、茶葉、茶藝等。臺灣茶發展至今已有兩百多年,是臺灣民眾傳統的飲料 之一,與臺灣的人文風俗有密不可分的關係。清治時期的臺灣,茶是最大的生產和出口品之一,茶葉商人將產業重心從原本的南臺灣 移轉到了臺灣北部 ,對臺灣文化 有重要的影響,更促進了臺北 與全臺經濟的發展。
歷史
除了從中國大陸移植的茶葉之外,台灣早有原生茶種,根據諸羅縣志 (1717年)記載:「台灣中南部地方,海拔八百到兩千尺的山地,有野生茶樹,附近居民採其幼芽,簡單加工製造,而作自家飲用。」而根據淡水廳志 中記載:「貓螺山產茶,性極寒,蕃不敢飲。」這種原生茶就是所謂的台灣山茶 ,目前仍可以在台灣中南部山區發現這種野生茶樹,新的紅茶品種台茶十八號 ,市場名為「紅玉」,就是以台灣原生山茶與緬甸大葉種茶葉雜交育種而成。[1]
清治時期
由於福建 泉州府 安溪 移民的移入,茶產業逐漸興盛。安溪號稱中國茶都,以產茶聞名,是最具盛名的「鐵觀音 」在清雍正年間於安溪始創,安溪茶人隨即推廣,成為中國名茶之一,而安溪移民精湛的製茶工藝也引入臺灣。
同治年間(1856至1875年),英國 商人約翰·杜德 對台灣茶業發展有很大的貢獻,他移進茶苗、提供技術指導、收購茗茶、設精製廠並外銷茗茶,使得台灣的茶業大幅發展,杜德的買辦是知名的茶葉商人李春生 。
當時台灣外銷的茶稱為「Formosa Tea」。
日治時期
臺灣日治時期 (1914)在爪哇島 北岸三寶瓏 的福爾摩沙 茶館(Formosa Tea House)
1915年美國 舊金山 「巴拿馬太平洋國際博覽會」的福爾摩沙茶屋
這時期的台灣茶品種除了原本從福建 傳入的以外,又經過日本人 歷年的試驗,由平鎮茶業試驗所選出青心烏龍 、青心大冇 、大葉烏龍 與硬枝紅心 等四大品種作獎勵推廣種植。日本人並大力推廣紅茶的種植,讓Formosa Tea/Formosa Black Tea國際化,外銷歐洲與美洲等地。[2] [3] [4] [3] [5]
1899年,「台灣農林公司」的前身「日本三井物產株式會社」於臺北 海山 地區及桃園 大溪 地區開拓大規模茶園,並設立新式製茶廠專製紅茶,生產享譽遐邇的「日東紅茶」,其中於1908年設立的海山茶廠,時為東亞最大茶廠。1937年,日月潭 紅茶以「Formosa Black Tea」為名,送至英國倫敦拍賣會,得到很高的評價,當時亦為日本天皇 御用貢品。[6]
1926年(大正 15年),出身日本 群馬 的新井耕吉郎 奉派至臺灣總督府中央研究所 平鎮 茶葉試驗所擔任技師。1940年(昭和 15年),總督府 推動紅茶推廣補助計畫在魚池鄉成立紅茶試驗支所,新井耕吉郎主要工作是負責研究、改良讓來自印度 阿薩姆 地區的茶苗能在南投日月潭 旁的貓蘭山上生根,並透過農業技術早日達到量產的目標。新井到臺灣履新的前一年,印度阿薩姆茶種才在南投魚池鄉 試種成功。不過紅茶補助計畫在1942年(昭和17年)受戰爭影響而中斷。當時阿薩姆紅茶是最受歐美市場歡迎的茶種,而臺灣能成功培育出阿薩姆紅茶,代表「Formosa Tea」,這個臺灣茶品牌更能跟印度紅茶分庭抗禮。[7]
因二次大戰 爆發,糧食與勞力皆極缺,除部分茶園改種糧食作物以外,原本投注在茶園的農村人力也移轉到其他方面,致使台灣茶產業極度萎縮,幾乎減產了百分之九十以上。
中華民國時期
天仁茶文化大樓 的茶館陳設
隨著台灣經濟起飛,人們對於生活與飲食有了新的追求,於是各地茶藝館 紛紛成立,成為人們遊憩生活裡重要的品茗空間。
此時期振興了綠茶的生產,復原茶種、改良茶種、改進各種製茶法、茶產品多元化、推廣茶區。使得原本以外銷為主的台灣茶業轉為以內銷為主,使得停滯不前的茶業再次復甦。
飲茶風氣
茶葉被視為相當正式的飲料。在公開的場合中,通常都會以茶來招待來賓;上等的茶葉也是非常好的饋贈禮品。在各種宴會中,如果因為某些原因而不能敬酒,就會改以茶代酒,也不失禮貌。
順應健康飲食的風潮,茶葉也以各種不同的形式出現在市面上。不只是茶葉飲料有相當不錯的銷售量,超越碳酸飲料,各種點心、麵包、蛋糕等也紛紛將茶葉融入食品之中,創造出新的口味。也出現料理將茶葉入菜,以健康、不膩口為號召。台灣有一最為眾人所知的小吃便是以茶葉融入滷汁再用來滷蛋,此小吃即為茶葉蛋 。
近代在台灣社會流行的泡沫紅茶 文化是台灣茶文化中一個新的發展,各種連鎖茶飲店紛紛成立,口味亦極為多變,其中最為人所熟知的代表性茶飲珍珠奶茶 ,已成為令台灣揚名國際的代表性飲料之一。
茶藝
台灣茶文化受到中國與日本的影響,已經發展成台灣人獨特的人文特色,主要是1970 年代後,稱之為「茶藝」,反應多元文化的融合。[8]
工夫茶是一種茶藝 形式,在台灣茶文化中佔有非常重要的地位。工夫茶起源於廣東省 潮汕 地區,由於極為講究沏、泡茶的方式,對全過程操作手藝要求極高,沒有一定的工夫是做不到的,因此稱為工夫茶。此外,這個「工夫」也還表現在品飲和對茶具 的要求方面。
工夫茶的茶具一般比較小巧,一壺帶二到四個杯子不等,多為三個。常用泉水、井水沖泡。一般不用紅茶 和綠茶 ,而採用烏龍茶 ,因為只有這種半發酵的茶葉才能沖出所需要的色香味。
十大名茶
參考資料
^ 紅玉飄香--台灣山茶 (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ), 2016
^ 台紅茶業文化館 互联网档案馆 的存檔 ,存档日期2013-12-02., 2005/8/9
^ 3.0 3.1 你知道台灣茶史嗎?茶繪本告訴你 (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ), 聯合報, 2013/9/1
^ 關西茶由來已久 (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ), 臺紅茶業文化館, 2013/9/1
^ 邱縣長聆聽台紅茶音樂會 紅茶歷史如數家珍 (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ), 新竹縣政府 , 2011-01-09
^ 認識台灣農林 (页面存档备份 ,存于互联网档案馆 ), 台灣農林公司
^ 紅茶故鄉在魚池 互联网档案馆 的存檔 ,存档日期2013-12-03., 國立臺灣博物館
^ 茶道禮儀規則不同?日本中國台灣茶道大比較 - ABoxTik 一盒精品 . aboxtik.com. 2023-04-02 [2023-06-01 ] . (原始内容存档 于2023-06-02) (中文(繁體)) .
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