擔仔麵

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擔仔麵

擔仔麵
上菜顺序	主食
起源地	台灣台南
发明者	臺灣人
上菜温度	熱食
主要成分	麵條、蝦、香菜、肉醬、蒜

台灣語言寫法及拼音
漢字	擔仔麵
台語白話字	Tàⁿ-á mī

度小月擔仔麵

擔仔麵（白話字：Tàⁿ-á mī，英語：Ta-a noodles或Ta-a mi ^[1]），是一種發源於臺灣臺南的小吃。「擔仔（tàⁿ-á）」即台語「挑肩擔」之意。2017年，台南市文化局舉辦台南文化關鍵詞推薦活動，擔仔麵成為網路票選第一名。

這道麵食的主要成份為：麵條或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、醋、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉臊。

歷史

擔仔麵起源時間相傳為清末光緒年間，創始者為臺南的洪芋頭。臺南海邊清明時節常有暴雨，夏季常有颱風侵擾，風雨交加導致不易出海捕魚，生計頓時艱困。台語稱收入不佳的淡季為「小月（sió ge̍h）」，以捕魚為業的洪芋頭在無法出海捕魚的「小月」，常於臺南水仙宮前挑著扁擔，叫賣麵食，以度過「小月」，並自名「度小月擔仔麵（Tō͘ Sió Ge̍h tàⁿ-á mī）」，書寫在攤前所吊的燈籠上^[2][3]。度小月擔仔麵開設於光緒二十年（1895年）^[4]。

台南擔仔麵最早歸為「點心」，原因是台灣只有很少數地方的氣候適合種植小麥（主要在台中大雅區一帶）。直到台灣戰後時期之初，台灣本省人的主食都是米飯。因為麵粉的價格比米貴很多，所以麵屬於副食品，主要做成點心、小吃，當時只有家境較富裕的階層才有機會經常食用。直到1950年代初美援及駐台美軍抵達台灣，同時把大量美援麵粉運到台灣^[5]，麵粉才成為廉價的主食，麵粉製品在台灣漸漸普及，擔仔麵也成為台灣民眾常吃的麵食^[6]。

現代

現今在臺南地區有許多店家，老店集中於臺南市中正路上。擔仔麵通常略貴^[7]、量少（约仅成人两口份量），是所謂「食巧毋食飽」（臺灣話：Tsia̍h khá m̄ tsia̍h pá。臺灣俗諺：吃得精緻而不吃飽）的點心而非正餐。

擔仔麵曾出現在總統府的國宴和飛機餐點^[8]。臺南市民曾稱擔仔麵為「國寶」食物^[9]。

於2017年度獲得國際潔淨美食獎項A.A. Taste Awards的肯定。

參見

• 擔擔麵
• 臺灣拉麵（たいわんラーメン）: 名古屋當地將擔仔麵與四川辛香料結合誕生出的日本料理
• 臺灣小吃

参考文獻

1. How To Tell Taiwanese Ta-a And Tshik-a Noodles Apart. MICHELIN （米其林指南）. 2020-10-19 [2021-11-07]. （原始内容存档于2021-11-08） （英语）. While both are quintessentially Taiwanese noodles, ta-a-mi and tshik-a-mi are two distinct dishes with unique broths and side ingredients, enjoyed in very different ways. 
2. 【快訊】度小月榮獲媲美米其林的「亞太A.A.美食獎」(A.A. Taste AWARDS) 三星殊榮！推廣無添加餐飲，讓民眾食得安心！. 度小月. [2018-12-26] （中文（臺灣））. ^{[永久失效連結]}
3. Winners. A.A. Taste Awards. [2018-12-26]. （原始内容存档于2018-12-24） （美国英语）. 
4. 臺南度小月擔仔麵 （页面存档备份，存于互联网档案馆）官方網站
5. 為何50年前美援時期，台灣人拿來當內褲的麵粉袋全印著「22公斤」？原來還有這玄機！. 風傳媒. 2017-09-27 [2021-02-21]. （原始内容存档于2020-10-24）. 
6. 美援除了送麵粉，還讓臺灣人開始養成麵食文化. [2021-02-21]. （原始内容存档于2021-02-20）. 
7. 臺南度小月所賣的擔仔麵一碗要價新臺幣50元。
8. 《大成報》2007年3月1日
9. 《大成報》2007年3月12日 第7版