Tart hamuru, tart, kiş, turta yapımında kullanılan bir hamur türüdür. Un, tereyağı, su ve yumurta kullanılarak yapılır.[2] Tart hamuru, pürüzsüz ve esnek bir kıvama gelene kadar yoğrulur ardından merdane kullanılarak belirli bir kalınlığa gelene kadar açılır. Hamurun fırında pişerken şişmesini engellemek için çatal veya kürdanla üzerinde delik açılabilir.[2][3]
Türleri
- Pâte Brisée: Klasik Fransız tart hamurudur.[4] Genellikle tuzlu tatlı yapımında kullanılır fakat az miktarda şeker eklenerek tatlı tartlar için de kullanılabilir.
- Pâte Sucrée: Tatlı tart hamuru olarak bilinir.[5] Pâte Brisée'ye kıyasla daha fazla tereyağı ve şeker içerir ve daha kırılgan ve şekerli bir yapıya sahiptir. Özellikle meyveli tatlılar için kullanılır.
- Pâte Sablée: Kumlu tart hamuru olarak bilinir. Sucrée ile aynı malzemelere sahip olsa bile şeker oranı daha yüksektir. Ağızda kolayca dağılan bir yapıya sahiptir.[3] Hem tatlı hem tuzlu tatlılar da kullanılabilir aynı zamanda glutensiz tariflerde de kullanılabilir.
Kaynakça
|
|---|
|
| Türler | | |
|---|
| Genel | |
|---|
| Haşhaş tohumu | |
|---|
| Çin | |
|---|
| Fransız | |
|---|
| Yunan | |
|---|
| Endonezya | |
|---|
| İran | |
|---|
| İtalyan | |
|---|
| Rumen | |
|---|
| İskandinav | |
|---|
| İsviçre | |
|---|
| Türk | |
|---|
| Listeler | |
|---|
