Приправленная соль

Типичная приправленная соль

Приправленная соль (англ. seasoned salt), также соль с приправами, соль с пряностями — смесь поваренной соли, ароматических трав, специй, других ароматизаторов^[1], иногда с добавлением глутамата натрия^[2]. Наиболее популярна в американской кухне. Приправленная соль является стандартной приправой к таким продуктам, как курица, картофель фри, жаренные во фритюре морепродукты^[3].

Статья ниже описывает ситуацию применительно к США, Великобритании и другим англоязычным странам. В России соль с приправами ассоциируется с кухней народов Кавказа и выпускается в продажу под названием Сванская соль (встречаются также варианты под названиями: адыгейская соль, абхазская соль, черкесская соль и т. д.).

Соединенные Штаты

Ежегодно в Соединенных Штатах продают приправленной соли на 100 млн долларов США. По данным Федеральной торговой комиссии США, два бренда составляют 80 % этого рынка^[4]:

Lawry’s — самая распространенная марка приправленной соли в США

Lawry’s — старейшая и самая распространенная марка приправленной соли в США. Изначально была разработана в 1930-х годах для приправы стейков^[5][6].

Morton Season-all — вторая по доле на рынке приправленная соль в США^[7].

Каджунская и креольская приправа

В Луизиане и близлежащих штатах многие компании производят приправы для каджунской и креольской кухни. Это пряная смесь лукового порошка, чесночного порошка, перца, орегано или тимьяна, соли, перца и порошка чили. Бренды включают Tony Chachere’s, Zatarain’s и Paul Prudhomme^[8].

Old Bay

Основная статья: Сельдерейная соль

Old Bay — это приправленная соль на основе сельдерея, обычно используемая для приготовления морепродуктов^[9].

Великобритания

Chip spice

Изобретена в 1970-х годах в английском городе Халл, по утверждению создателей, они были вдохновлены американскими приправами^[10]. Chip spice были представлены в Соединенном Королевстве в 1970-х годах в Кингстон-апон-Халле компанией Spice Blender. В основе рецепта лежит американская пряная соль, содержащая паприку^[11].

Австралия

Chicken salt

«Куриная соль» была изобретена в 1970-х годах Питером Бринкуортом из Голера, Южная Австралия, как приправа для курицы на гриле. В настоящее время она широко используется для приготовления горячих чипсов (в США называют «картофель фри»)^[12][13].

Первый рецепт куриной соли состоял из лукового порошка, чесночного порошка, соли сельдерея, паприки, куриного бульона и глутамата натрия с небольшим количеством порошка карри^[12]. Есть версии куриной соли с куриным вкусом, а также веганские версии^[14].

См. также

• Сванская соль
• Сельдерейная соль
• Четверговая соль

Примечания

1. Seasoned Salt  (неопр.). iFoodTV. Дата обращения: 30 декабря 2011. Архивировано из оригинала 29 октября 2013 года.
2. Campbell, Regina. Regina's International Vegetarian Favorites. — 2003. — P. 153.
3. Brown, Deborah (2009-02-19). "A grain of chicken salt is too much". Sydney Morning Herald. Архивировано 8 ноября 2012. Дата обращения: 6 января 2022.
4. FTC Challenges McCormick's Acquisition of Unilever's Lawry's and Adolph's Brands  (неопр.) (30 июля 2008). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 января 2022 года.
5. Hallock, Betty Lawry's prime rib for $1.25; original Lawry's celebrates 75 years  (неопр.). latimes.com. Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 7 января 2022 года.
6. Lawry's The Prime Rib: The Story of an L.A. Icon  (неопр.). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 4 июля 2018 года.
7. McCormick gets OK on Lawry's  (неопр.). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 5 июля 2018 года.
8. Hastings, Michael Taste testing store-bought Creole seasonings (англ.). Winston-Salem Journal (20 февраля 2013). Дата обращения: 8 декабря 2018. Архивировано 9 декабря 2018 года.
9. Tomlinson, Mary What's Really in Old Bay Seasoning?  (неопр.) Coastal Living. Meredith Corporation (11 декабря 2017). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 августа 2020 года.
10. Eleanor Churchill. A Sprinkle of Chip Spice  (неопр.) (3 марта 2016). — «Originally, John’s close friends Rob and Brenda Wilson came up with the idea of using spiced salt and paprika when visiting America during the late 70s». Архивировано 14 апреля 2016 года.
11. "One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice", www.weirdretro.org.uk, Дата обращения: 24 марта 2017 Архивная копия от 4 апреля 2019 на Wayback Machine
12. Liaw, Adam (2018-04-10). "Chicken salt: we find the creator of an Australian classic – and he tells us everything". the Guardian (англ.). Архивировано 10 ноября 2021. Дата обращения: 10 апреля 2018.
13. Liaw, Adam Chicken salt: the rise and fall (and rise again?) of Australia's favourite condiment  (неопр.). the Guardian (4 апреля 2018). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 января 2022 года.
14. Werner, Tommy What Is Chicken Salt? It's Australia's Secret Umami Bomb  (неопр.). Epicurious. Condé Nast (16 мая 2019). Дата обращения: 6 января 2022. Архивировано 6 января 2022 года.