Перец кайенский

Жгучесть
Жгучесть
	жгучая; 30 000—50 000 ЕШС

Ка́псикум кайе́нский, пе́рец кайе́нский — группа сортов перца рода Капсикум вида Capsicum frutescens^[1]^[2]^[3] (перец кустарниковый^[3]^[4]), по одним источникам^[5] являющегося синонимом вида Capsicum annuum, по другим^[3]^[4] — самостоятельным видом рода Капсикум. Кроме того, кайенский перец могут относить к отдельному виду Capsicum chinense Jacq.^[3]. Острота на уровне примерно 30 000—50 000 единиц Сковилла.

Плоды обладают сильно выраженным жгучим вкусом^[1]^[2]^[3] за счёт содержания существенного количества капсаицина (степень жгучести зависит от сорта^[2]). Форма плода типична для овощных перцев, однако его размер достигает наименьших значений: с фасолину^[2] (1,5×0,5 см^[1]).

Этот^[1]^[2] и другие виды сильно жгучих^[1]^[4] красных перцев иногда называют «перец чи́ли».

Ботаническое описание

Многолетний кустарник^[3] высотой 20—120 см, в защищённом грунте достигает 3 м и более^[4].

Листья эллипсовидные, гладкие, очередные^[4].

Цветки в основном белые, желтые или фиолетовые^[4].

Плод — ложная пустотелая ягода^[4] продолговатой формы. Толщина стенок 1—2 мм^[4]. Цвет: зелёный, жёлтый (на стадии технической^[4] (потребительской) спелости), светло-оранжевый^[1], красный и более тёмных оттенков^[2] (при биологической зрелости^[4]).

История и производство

Capsicum frutescens является древним возделываемым видом в Латинской Америке^[3].

Крупнейшие производители: США (Калифорния), Мексика, Бразилия, Колумбия, Гвиана, некоторые области Западной Африки, Вьетнам, Индия, Индонезия^[2] и некоторые другие тропические^[1] страны.

Выращивают перец и в закрытом грунте: в теплицах, парниках, в цветочных горшках и на балконах^[2] как комнатное растение.

См. также

Примечания

↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ Похлёбкин, 1973.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ Дудченко, Козьяков, Кривенко, 1989.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ Муравьёва, 1983.
↑ ¹ ² ³ ⁴ ⁵ ⁶ ⁷ ⁸ ⁹ ¹⁰ Андреев.
↑ Capsicum frutescens L. is a synonym of Capsicum annuum L. Архивная копия от 1 ноября 2018 на Wayback Machine (англ.) // The Plant List

Литература

Похлёбкин В.В. Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl., Capsicum frutescens) // Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 69—71. — 207 с.
Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Кайенский перец, чили (Capsicum frutescens L.) // Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник. — К.: Наукова думка, 1989. — С. 98. — 304 с.
Муравьёва Д. А. Перец кустарниковый (Capsicum frutescens L.), Capsicum sinense Jacq. // Тропические и субтропические лекарственные растения. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1983. — С. 157—159. — 336 с.
Перец овощной : [арх. 17 октября 2022] / Андреев Ю. М. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.