Conform recensământului efectuat în 2021, populația comunei Mitoc se ridică la 1.690 de locuitori, în scădere față de recensământul anterior din 2011, când fuseseră înregistrați 1.878 de locuitori.[2] Majoritatea locuitorilor sunt români (97,46%), iar pentru 2,54% nu se cunoaște apartenența etnică.[3] Din punct de vedere confesional, majoritatea locuitorilor sunt ortodocși (89,76%), cu o minoritate de penticostali (7,22%), iar pentru 2,54% nu se cunoaște apartenența confesională.[4]
Politică și administrație
Comuna Mitoc este administrată de un primar și un consiliu local compus din 11 consilieri. Primarul, Ioan Galiț[*], de la Partidul Social Democrat, este în funcție din . Începând cu alegerile locale din 2024, consiliul local are următoarea componență pe partide politice:[5]