メッザルーナ

一枚刃のメッザルーナ

二枚刃のメッザルーナ

肉用の三枚刃メッザルーナ

メッザルーナ（またはメッツァルーナ、伊: mezzaluna）は、各端に持ち手（ハンドル）が付いた1つまたは複数^[1]の湾曲した刃を持つナイフの一種。両手で各持ち手を握り、メッザルーナを前後に揺らす動きで材料を切り刻む^[2]。刃は1枚が一般的であるが、2枚または3枚の刃がついたものも存在する^[3][4][5]。またの名をミンチングナイフとも言う。

メッザルーナは通常、ハーブやニンニクをみじん切りにするために使用されるが、チーズや肉などをみじん切りにするために使用することもできる^[2]。また、非常に大きな一枚刃のメッザルーナがピザの切断に使用されることがある。イタリアでは一般的に、ソフリットやペストなどの準備に用いられる^[1]。

メッザルーナはイタリア語で「半月」を意味し、刃の湾曲した形状にちなんでいる^[6]。イギリスではこの名称が最も一般的に使用されている。

脚注

1. ^ “A Brief History of the Pizza Slicer”. Serious Eats (December 8, 2012). February 9, 2013閲覧。
2. ^ “What is a Mezzaluna?”. wiseGEEK. 2013年9月13日閲覧。
3. McGee, Harold (2010-10-26) (英語). Keys to Good Cooking. Doubleday Canada. ISBN 9780385671309. https://books.google.com/books?id=fjBEY25hWBUC&q=Mezzaluna+multiple+blades&pg=PT39 
4. Willan, Anne (1989-09-17) (英語). La Varenne Pratique: Part 4, Baking, Preserving & Desserts. BookBaby. ISBN 9780991134632. https://books.google.com/books?id=HaxVDQAAQBAJ&q=Mezzaluna+multiple+blades&pg=PT571 
5. Hesser, Amanda (2002年). “TEST KITCHEN; A Half Moon That Brightens Kitchen Labors” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2002/01/23/dining/test-kitchen-a-half-moon-that-brightens-kitchen-labors.html 2018年2月9日閲覧。 
6. “Kitchen Tool: Mezzaluna Picks”. Food Republic. 2013年9月13日閲覧。

外部リンク

• 『mezzaluna』 - コトバンク