| Supa barbetta |
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| Origini |
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| Altri nomi | zuppa valdese
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| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Piemonte
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| Diffusione | valli valdesi
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| Zona di produzione | valli valdesi
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| Dettagli |
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| Categoria | primo piatto
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| Ingredienti principali | - brodo di carne
- pane
- formaggio
- cavolo
- spezie
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La supa barbetta o zuppa valdese[1] è un primo piatto tradizionale delle valli valdesi, in Piemonte (Italia) a base di brodo di maiale e gallina, pane raffermo o grissini, toma e formaggio grattugiato.[2]
Storia
La supa barbetta veniva cucinata durante i giorni della macellazione del maiale e prende il nome dalla parola barba (zio), utilizzato dai valdesi in epoca medievale per indicare i predicatori al posto del più abituale "padre" (i valdesi ritenevano infatti che tale titolo potesse spettare soltanto a Dio).[3] In seguito, il termine è venuto a identificare per estensione i valdesi, che erano spesso barbuti.[3][4] Oggi la supa barbetta è la più nota ricetta delle valli valdesi e viene consumata a Natale.[2][3] La zuppa valdese viene a volte seguita dalla prustinega, un'altra preparazione tradizionale a base di frattaglie stufate.[3]
Note
- ^ Sergio Velluto, Valdesi d'Italia: Onesti, discreti, un po' scorbutici, Sonda, 2016, "La supa barbetta.
- ^ a b Sandro Doglio, L'inventore della bagna caoda, Daumerie, 1993, p. 75.
- ^ a b c d Damiano Gasparetto, la tavola del piemontese di ieri e di oggi, Lulu.com, 2010, p. 27.
- ^ Don Pasta, Artusi remix, Jumpstart request for Mondadori Libri Electa Trade, 2015, "Minestra di verza e carne delle valli valdesi ("supa barbetta").
Bibliografia
- Corrado Barberis, Mangitalia: la storia d'Italia servita in tavola, Donzelli, 2016, pp. 12-3.
- Elma Schena, Adriano Ravera, Il grande libro della cucina piemontese, Blu, 2017.
Voci correlate
Collegamenti esterni
