Penyemuran

Pipi sapi semuran di dalam bunga lawang dan kecap

Penyemuran^[1] (bahasa Inggris: braising) adalah teknik gabungan memasak menggunakan panas basah dan kering. Makanan biasanya dicokelatkan pada suhu yang tinggi, kemudian diunyai dalam panci tertutup di dalam cairan masakan (seperti kaldu, santan, dan sebagainya). Teknik ini mirip dengan penyetupan, tetapi penyemuran dilakukan dengan sedikit cairan dan biasanya digunakan untuk potongan daging yang lebih besar. Penyemuran sering disebut sebagai pemanggangan dalam panci, meskipun beberapa penulis membuat perbedaan antara kedua teknik tersebut berdasarkan cairan yang ditambahkan.^[2][3] Ossobuco dan coq au vin adalah hidangan daging semuran yang terkenal.

Rujukan

1. "Kamus Tata Boga" (PDF). bahasasastra.kemdikbud.go.id/glosarium/. Diakses tanggal 7-3-2022.  Periksa nilai tanggal di: |access-date= (bantuan)
2. "Pot-Roasting". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Diarsipkan dari versi asli tanggal 18 July 2011. Diakses tanggal 30 March 2009. 
3. "Braise". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Diarsipkan dari versi asli tanggal 6 May 2009. Diakses tanggal 30 March 2009.  Parameter |url-status= yang tidak diketahui akan diabaikan (bantuan)

Templat:Hidangan