Montagne-saint-émilion

Montagne-saint-émilion
Le vignoble bordelais.
Désignation(s)	Montagne-saint-émilion
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1936
Pays	France
Région parente	vignoble de Bordeaux
Sous-région(s)	vignoble du Libournais
Localisation	Gironde
Climat	tempéré océanique
Superficie plantée	1 600 hectares
Cépages dominants	merlot N[1]
Vins produits	rouges
Production	91 600 hectolitres en 2009[2]
Pieds à l'hectare	minimum 5 500 pieds par hectare
Rendement moyen à l'hectare	maximum 53 à 65 hectolitres par hectare[3]
modifier

Le montagne-saint-émilion^[4] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit sur la commune de Montagne et ses hameaux Parsac et Saint-Georges. 1 570 hectares de superficie plantés en vigne ont été revendiqués en 2005 avec une production de 74 130 hectolitres.

L'appellation produit exclusivement du vin rouge, et si presque tous les cépages bordelais peuvent y être utilisés (cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot, côt etc.), c'est le merlot qui prédomine nettement.

L'appellation de ce vin a une triple particularité :

• C'est un vin girondin qui porte le nom du pire adversaire des girondins : la Montagne.
• C'est donc un vin au nom révolutionnaire s'il en est.
• Mais c'est aussi un vin qui porte, comme beaucoup d'autres vins français, un nom de saint : le saint ermite Émilion de Combes est mort à Combes vers 767 (la localité porte aujourd'hui son nom) et il est fêté le 16 novembre et le 16 janvier.

Vignoble

Le vignoble de Montagne est dans le prolongement nord-est de Saint-Émilion sur la rive droite de la Barbanne. Le rendement de base est fixé à 53 hl/ha. Avant tout enrichissement ou concentration, le moûts doivent contenir au minimum 187 g/l de sucre naturel. Le vin doit présenter après fermentation un degré alcoolique minimum de 11 % vol.

Les cépages

Traditionnellement, les vins de Montagne-Saint-Émilion sont des vins d'assemblage de différents cépages, les trois principaux étant le merlot, le cabernet franc (ou bouchet) et le cabernet sauvignon.

La répartition des cépages est la suivante :

• Le merlot : c'est le cépage le plus représenté (plus de 75 % de l'encépagement). C'est un cépage précoce de deuxième époque, il apprécie le caractère frais et humide des sols à texture argileuse. Il mûrit bien et apporte au vin de la couleur, une bonne richesse alcoolique, une bonne complexité ainsi que de la souplesse et de la rondeur en bouche.
• Le cabernet franc : essentiellement planté dans le Libournais, il représente près de 20 % de l'encépagement de Saint-Emilion. De précocité moyenne, il est plus utilisé sur les sols calcaires ou à texture un peu plus chaudes (sables et graves). Il apporte au vin une finesse aromatique légèrement épicée, une fraîcheur et une structure tanique, conférant au vin une grande aptitude de vieillissement.
• Le cabernet sauvignon : représentant environ 5 % de l'encépagement, c'est un cépage tardif particulièrement adapté aux sols chauds et secs (gravelo sableux ou sols argilo calcaires bien exposés). Il apporte au vin des notes épicées, complexes et une richesse tanique favorable à une conservation longue et harmonieuse.

Le décret d'AOC montagne-saint-émilion permet également l'utilisation de deux autres cépages : le malbec (ou côt) et la carménère. Seul le malbec est encore anecdotiquement utilisé.

Notes et références

1. Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
2. Le Guide Hachette des vins 2011, Hachette, 2010.
3. Décret du 20 octobre 2009.
4. Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.