Cérons (AOC)

Cérons
Désignation(s)	Cérons
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1936[1]
Pays	France
Région parente	vignoble de Bordeaux
Sous-région(s)	vignoble des Graves
Localisation	Gironde
Climat	océanique
Sol	graviers (appelés graves)
Superficie plantée	38 hectares[2]
Cépages dominants	sauvignon B, sémillon B et muscadelle B[3]
Vins produits	liquoreux
Production	1 335 hectolitres en 2009[4]
Pieds à l'hectare	minimum 5 000 pieds par hectare[5]
Rendement moyen à l'hectare	maximum 40 à 44 hectolitres par hectare[5]
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Le cérons^[6] est un vin blanc français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Cérons dans le vignoble des Graves, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. Son aire de production est limitrophe de celle du sauternes.

Histoire

L'appellation d'origine contrôlée cérons est créée par le décret du 11 septembre 1936. Dernière modification du cahier des charges par Arrêté du 8 février 2021 homologuant le cahier des charges de l'AOC "Cérons"

Vignoble

Bordeaux Cérons Cérons Localisation de l'appellation au sein du vignoble de Bordeaux.

L'aire d'appellation cérons se situe sur des parcelles délimitées à l'intérieur des communes de Cérons, Illats et Podensac. Ces parcelles sont situées sur la rive gauche de la Garonne, dans le département de la Gironde, à une trentaine de kilomètres au sud-est de Bordeaux. L'aire d'appellation cérons forme une enclave dans celle des Graves.

Ce vignoble comprend environ 120 hectares en production.

Le vin de Cérons ne peut être élaboré qu'à partir des cépages sémillon, muscadelle et sauvignon.

Vins

Les raisins doivent être arrivés à surmaturation et récoltés par tries successives. Le moût doit contenir au minimum 212 grammes de sucre par litre, et les vins doivent présenter au minimum 12,5 % d'alcool en volume^[5].

Les vins sont fins et élégants mais ils n'atteignent pas la concentration des sauternes : ils sont plus légers et plus nerveux. Ils peuvent se garder de 5 à 15 ans.

Notes et références

1. [1] Vitis : page sur Cérons.
2. Site bordeaux.com
3. Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
4. Le Guide Hachette des vins, Hachette, 2010.
5. [PDF] « Cahier des charges de l'appellation », sur agriculture.gouv.fr, homologué par le « décret n^o 2011-1721 du 30 novembre 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Cérons » », JORF, n^o 0280,‎ 3 décembre 2011, p. 20483.
6. Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.

Voir aussi

Bibliographie

• Colette Hanicotte, Vins et vignobles de France, Éditions Larousse, Paris, 1997-2001 (ISBN 2-03-560263-7).

Article connexe

• Château de Cérons

Lien externe

• « Modification du cahier des charges », sur info.agriculture.gouv.fr