چغور پغور غذای محلی در مناطق مختلف ایران است[نیازمند منبع] که از دل و جگر و قلوه درست می‌شود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب می‌آمده‌است. این غذا از غذاهای سنتی شهر رشت و زنجان بشمار می‌رود.[۱][۲]
نام‌های گوناگون
در گویش محلی این غذا را با نام جیغیربیغیر می‌شناسند.
همچنین در اسکاتلند غذای مشابهی به نام هَگیس[۳] وجود دارد که خوراک ملی اسکاتلند به‌شمار می‌آید.[۴]
مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر
چغور پغور
۱ عدد
جگر سیاه گوسفند
۱ عدد
دل گوسفند
۲عدد
قلوه گوسفند
۱ عدد (در نوع واویشکای شمالی)
روده گوسفند
۵ عدد (در حدود پانصد گرم)
پیاز متوسط
۱۵۰ گرم
روغن (یک لیوان معمولی)
۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی
به مقدار کافی
نمک و فلفل
گاه قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده می‌شود.
در نوعی از چغور پغور که در استان‌های شمالی به «واویشکا» معروف می‌باشد، روده گوسفند (معروف به شیرین گوشت) علاوه بر دل و جگر گوسفند، اضافه می‌شود.
البته نوعی دیگری وجود دارد که در استان گیلان درست می‌شود که مواد آن فرق می‌کند و تشکیل شده از:
.jpg)
