الخبز المرقوق «أي المُرقق»، أو خبز الرقاق[1][2] أو الخبز المهلول[3][4] أو الخبز المرقّد[5] أو الخُبْز المَشْروح[6][7] أو «أحياناً خبز الشراك[8] لتشابهه مع خبز الصاج». (Markook) هو نوع من الخبز المُسطح العربي غير المخمر الشائع في بلدان المشرق العربي وبلدان شبه الجزيرة العربية. يتم خبزه على الشواية المعدنية المقببة أو المحدبة المعروفة باسم الصاج (عزبة) كبيرة حوالي 60 سم في القطر، وهي رقيقة وشفافة تقريباً. العجين غير مخمر وعادة ما يكون مصنوعاً من الدقيق فقط والماء والملح وبعد أن يستريح وينقسم إلى أجزاء مستديرة، يتم نشره عبر وسادة مستديرة حتى تكون رقيقة ثم ينقلب على الصاج [9]، وغالباً ما يتم طيه ووضعه في أكياس قبل بيعه، عادة ما يقارن مع خبز عربي (خبز البيتا)، وهو معروف بالمطبخ المتوسط، على الرغم من أنه أكبر بكثير وأرق.
أصل الكلمة
مرقوق: تأتي كلمة مرقوق من الكلمات العربية رقيق بمعنى دقيق، والرقة تأتي من الفعل رق.
تاريخ
ذكر المرقوق كما ورد في كتاب طبخ ابن سيار الوراق في القرن العاشر مع اسم رقاق ووصفه بأنه خبز كبير ورقيق الطبقة.
^زهرة محمود الخفاجي. مصطلحات ومعاجم في التقنية الحيوية. معهد الهندسة الوراثية والتقنيات الحيوية للدراسات العليا / جامعة بغداد 2013م - جمهورية العراق وزارة التعليم العالي والبحث العلمي / جامعة بغداد. ص. الصفحة: 548، في فصل حرف الحاء.
.jpg)
.svg)
