كعك (مخبوز)

خبز الكعك

معلومات عامة

المنشأ	الشرق الأوسط — شمال إفريقيا
النوع	معجنات
طبق مماثل	برازق

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بيانات

كعك بعجوة التمر، من الاردن

الكعك أو الكحك^[1][2] او كعك السمسم^[3][4] او كعك مسمسم^[5] او كعك بسمسم^[6][7][8] او كعك بالسمسم^[9][10][11] او كعك ابو السمسم^[12]، يمكن أن تشير إلى عدة أنواع مختلفة من المخبوزات^[13] المنتجة في جميع أنحاء العالم العربي والشرق الأدنى. كما يحظى بشعبية في إندونيسيا وتسمى "kue kaak".

الاختلافات

حلقات الخبز

حلقات خبز الكعك مع رش السمسم

يمكن أن يشير الكعك إلى الخبز الذي يشيع استهلاكه في جميع أنحاء الشرق الأدنى والذي يتم تصنيعه على شكل حلقة كبيرة ومغطى بالسمسم. يستخدم الحمص المخمر كعامل مخمر.^[14] تباع على نطاق واسع من قبل الباعة المتجولين، وعادة ما تؤكل كوجبة خفيفة أو وجبة إفطار مع الزعتر. في القدس الشرقية، يتم تقديمها بعض الأحيان إلى جانب البيض المخبوزة بالفرن والفلافل.^[15] يعتبر الفلسطينيون من الخليل إلى جنين أن كعك القدس هي سلعة مميزة فريدة من نوعها، وغالباً ما يشترون من هناك أرغفة عديدة لتقديمها للآخرين خارج المدينة كهدية.^[16]

في لبنان، تصنع حلقات خبز الكعك من عجين حلو ملفوف في الحبال وتتشكل في حلقات يعلوها السمسم. بدلاً من الزعتر. بعد الخبز، يزجج بالحليب والسكر ثم يجفف.^[8] يصنع اليهود التونسيون أيضًا نسخة حلوة ومالحة قليلاً من المعجنات، لكنهم لا يستخدمون عجينًا يحتوي على الخميرة.^[2] في مصر، عادةً في حفلات الزفاف يتم تقديم أشكال مختلفة من اللوز، والمعروفة باسم كحك باللوز.^[1]

^[17]

نص الطهي في الشرق الأوسط في القرن الثالث عشر،^[18] كتاب الوصاية على الحبيب، ويضم ثلاث وصفات للكعك.

حلويات

المعجنات أو الحلويات المعروفة باسم الكعك هي المبنية على السميد مثل كعك معمول (أو كعك عجوة) المحشوة بالجوز المطحون أو المحشو بالفستق المطحون.

انظر أيضًا

• كعك الخبز المقدسي ^{[الإنجليزية]}
• كعيكة (كعك الكوكي - الكوكيز)
• كعك العيد
• سابليه
• برازق
• كعك بقسماط
• بشكيطو (حلوى)
• المعمول
• مقروض
• الفاخر (حلوى)
• كعك يتي فور
• حلوى زيفير
• بسكويت أصابع الست
• ويفر (حلوى)
• وافل

المراجع

1. Maxwell, Fitzpatrick, Jenkins, and Sattin, 2006, p.85.
2. Gardner, 2003, p.67.
3. بيرل باك (30 مايو 2023). الأرض الطيبة، بترجة أمين سلامة. مؤسسة هنداوي (Hindawi Foundation). ص. الصفحة 93، الباب العشرون. ISBN:978-1-5273-3126-6. مؤرشف من الأصل في 2024-08-12.
4. د. سارة محمد الشماس (1 يونيو 2024). معاصر السمسم بين الماضي والحاضر (ط. ببلومانيا للنشر والتوزيع). ببلومانيا للنشر والتوزيع. ص. 50. مؤرشف من الأصل في 2024-08-12.
5. "مخبز صلاح الدين في وسط البلد يحاكي القدس القديمة ..فيديو". موقع عمان نت. 29 مايو 2010. مؤرشف من الأصل في 2024-08-12. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-12.
6. "التجارة الداخلية ترفع أسعار الكعك والصمون بدمشق.. وسعر جديد للخبز السياحي قريباً". syria.news. مؤرشف من الأصل في 2023-03-13. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-12.
7. "قرار برفع أسعار الخبز السياحي والصمون والكعك بدمشق وريفها". syria.news. مؤرشف من الأصل في 2019-09-29. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-12.
8. Rinsky, 2008, p.151.
9. "جنين: توقيع المجموعة "كعك بالسمسم" للكاتب عصام أبو فرحة". وكالة سوا الإخبارية. 15 يونيو 2015. مؤرشف من الأصل في 2024-08-12. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-12.
10. "كرمى لكعك السميت.. باحث تركي يجري أبحاثاً لتطوير نبتة السمسم". DailySabah Arabic. مؤرشف من الأصل في 2024-08-12. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-12.
11. "افتتاح عشرات الأفران لهذه الأكلة الشعبية في عمان... إقبال كبير على الكعك بالسمسم والبيض الحميم". alrainewspaper. مؤرشف من الأصل في 2024-08-12. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-12.
12. "جديد عمل كعك أبو السمسم". مجلة سفن زد. 20 فبراير 2021. مؤرشف من الأصل في 2024-08-12. اطلع عليه بتاريخ 2024-08-12.
13. Anthony B. Toth (مارس–أبريل 1991). "On the Streets of Damascus". Saudi AramcoWorld. مؤرشف من الأصل في 2012-05-07. اطلع عليه بتاريخ 2008-03-14.
14. "Food Composition Tables for the Near East". Food and Agriculture Organization of the United Nations: Food Policy and Nutrition Division. 1982. مؤرشف من الأصل في 2019-01-02. اطلع عليه بتاريخ 2008-03-14.
15. Toine van Teeffelen (25 أبريل 2005). "The Crow Cries". مؤرشف من الأصل في 2008-11-20. اطلع عليه بتاريخ 2008-03-14.
16. Winslow, 2007, p.118.
17. Roden، Claudia (1974). A Book of Middle Eastern Food. New York: Vintage Books. ISBN:0-394-71948-4. مؤرشف من الأصل في 2020-04-07.
18. Perry، Charles (1998). Medieval Arab Cookery. City: Prospect Books (UK). ISBN:0-907325-91-2.