قائمة الأطباق الجزائرية

رمضان في الجزائر

قائمة الأطباق الجزائرية هي قائمة تجمع أهم الأطعمة والأكلات في المطبخ الجزائري حسب المناطق والأنواع المختلفة، من طبق رئيس، حساء، مخللات، مشروبات إلخ. وهو مطبخ متوسطي وشمال أفريقي قائم على المطبخ العربي والأمازيغي والتركي والفرنسي. وتتشابه العديد من الأكلات ولا تختلف إلا في بعض التفاصيل.

المقالة الرئيسة: مطبخ جزائري

رٍئيسة

اسم	صورة	نوع	وصف	المنطقة
الكسكس		طبق رئيسي	يصنع من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة،[1] مصنف على قائمة التراث اللامادي الإنساني (تونس، الجزائر، المغرب، موريتانيا).[2][3]	جميع أنحاء الجزائر البَرْبُوشَة في شرق بالجزائر الطْعَام في الغرب الجزائري.
التليتلي		طبق رئيسي	طبق يتكون من اللحم والدجاج والأرز الأسمر ويمكن تقديمه مع البيض.[4]	الشرق الجزائري
الرشتة		طبق رئيسي	طبق من المعكرونة الدقيقة. وهي رمز للمطبخ الجزائري العاصمي [5][6]	الشرق الجزائري والوسط الجزائري
الشكشوكة			واحدة من الاكلات الشعبية والسريعة حيث لا تحتاج وقتًا للتحضير.[7]
الدولمة			مقتبسة من المطبخ التركي.[8] مكونة من اللحم المفروم المطبوخ في مرق[9]
التريدة أو ثريدة		طبق رئيس	من أشهر أطباق المعجنات في الجزائر.[10] تحضر التريدة مثل الشخشوخة والكسكسي، يُحضر مرقها بلحم الدجاج أو البقر أو الخرفان، يطهى بالبصل والثوم وقليل من الزبدة والزيت والطماطم.[11]
الزفيطي		طبق رئيس	يصنع طبق الزفيطي من خبز الرقساس المعجون بطحين القمح دون تخمير، ومجموعة من التوابل يشكل فيها الفلفل الحار نسبة كبيرة، كما يضاف إليها الطماطم والثوم والكسبر والماء، وبعض المناطق مثل بوسعادة وضواحيها يضيفون الزيتون الأخضر.[12]	منطقة أولاد نايل،الجلفة والمسيلة.[13]
الشخشوخة		طبق رئيس	أكلة شعبية جزائرية مشهورة وخصوصا في مدينة قسنطينة ومدينة المسيلة ومدن الشرق الجزائري كباتنة وخنشلة وعنابة بسكرة وسطيف وحتى مدن السهوب كالجلفة والأغواط، تُطبخ في المناسبات خاصة الأعراس والأعياد وهي عبارة عن عجينة تخلط من القمح اللين والماء والملح تعجن جيدا ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتفتح القطعة الصغيرة براحة اليد خاصة بترقيق العجائن وتطهى في إناء.	الشرق الجزائري والوسط الجزائري
العصبان		طبق رئيس	أكلة تصنع من أمعاء الخراف أو البقر أو الإبل المحشوة بالأرز واللحم وغالبا مع الشحم أيضا( اللية وهي جزء من الشحمة في ورك الحيوان تعتبر ألذ أنواع الشحم) والكبد والبقدونس مع توابل مثل الكركم والفلفل الأحمر المطحون والملح ومعجون الطماطم والزيت.	الشرق الجزائري
المسفوف		طبق رئيس أو تحلية	شبيهة بالكسكسي، تُعدّ بالسميد الجاف مع البازلاء أو الزبيب. يوجد العديد من أنواع المسفوف المالح أو الحلو الذي يقدّم كتحلية أو كوجبة غير رئيسية.	الشرق الجزائري
البَركوكس[14] أو المردود أو العيش		طبق رئيس	مصنوع من المعكرونة في شكل حبيبات خشنة تكون أخشن من حبات الكسكسي العادي، تطهى مع اللحوم والخضروات الموسمية أو صلصة الطماطم. ويتم تصنيعه من سميذ القمح القاسي، وقد يكون ممزوجًا بالدقيق في بعض المناطق، ويتم لفه يدوياً في طبق كبير، وفقا للمناطق واللهجات	الشرق الجزائري- العيش الأغواط - المردود باقي الجزائر - بركوكس
طاجين زيتون[15]		طبق رئيس	عبارة عن زيتون أخضر ودجاج ومرق وجزر وتوابل تطهى وتحمّر ثم توضع في طبق التقديم.[16]
المثوم[17]		طبق رئيس	مصنوع من كرات اللحم البقري المتبلة بشدة بالثوم والكمون وقطع لحم الغنم. بالإضافة إلى القرفة والبصل المبشور والحمص، واللوز. يُقدم المثوم مع رشة من الليمون والبقدونس.[18][19][20]
البوزلوف[21][22]		طبق رئيس	طبق أو أكلة جزائرية قديمة جداً، مكونة أساسًا من رأس الخروف، يسميها بعض الجزائريين بـ"الزليف" أو "الزلوف".[23]	الجزائر
الدوبارة		طبق رئيس	هي نوع من الحساء الحار متكون أساسا من الحمص والفول مع صلصة معدة بمجموعة من البهارات مثل الفلفل الأسود والكركم يضاف إليها زيت الزيتون .[24][25]	بسكرة وفي باتنة وقسنطينة.[26]
بسطيلة			نوع من المعجنات المصنوعة من العجين والمحشوة بالبصل، الحمام (أو الدجاج، الديك الرومي، أو المأكولات البحرية في الآونة الأخيرة)، البقدونس، الكزبرة، البيض المسلوق واللوز، خليط من الحلو والمالح، بنكهة القرفة.	الغرب الجزائري.
الكارنتيكا			أكلة شعبية تُحضر أساسًا من الحمص المطحون والماء والبيض، تنتشر خاصة بمدينة وهران.[27]	وهران
لحم لحلو أو طاجين الحلو[28]			ويتكون لحم حلو من لحم الغنم مع فواكه مجففة صلصته كريمية حلوة معسلة. في معظم الأوقات ستجده مكونا من العنب المجفف والمشمش. كما يمكنك إضافة فواكه مجففة أخرى مع اللوز.[18]
مرقاز			مصنوع من لحم الخروف أو لحم البقر ومتبل بالهريسة التي تجعله أحمر
القديد			لحم محفوظ عن طريق التجفيف إما بعرضه على الشمس أو على نار الفحم

حساء وشوربات

اسم	صورة	نوع	وصف	المنطقة
شربة
شربة فريك		حساء	تحضّر عادةً من اللحم، الفريك (قمح)، البصل، البهارات، الصلصة والزيت.[29]
جاري (بأنواعه)		حساء	[28]	الشرق الجزائري
دشيشة		حساء	شربة الشعير
حساء الحمص		حساء
حساء لوبياء		حساء
حساء العدس		حساء

سلطات ومقبلات

اسم	صورة	نوع	وصف	المنطقة
سلطة أعراس
سلطة الدشيشة مفلقة
الحميصويعرف بالحرور، ويعرف في مناطق أخرى بالمدقوقة			يتكوّن هذا الطبق من الفلفل على نوعيه الحار والحلو بالإضافة إلى الطماطم، الثوم، الزيت والملح. يتميّز الحميص بنكهة لاسعة ويؤكل عادةً باردًا أو ساخنًا مع الخبز أو الكسرة. ويعد أحد أبرز المقبلات بالمائدة الجزائرية.[30]	القطاع القسنطيني

مخبوزات

اسم	صورة	نوع	وصف	المنطقة
بوراك جزائري			من المعجنات المقلية تحتوي حشوة ثرية بالمكونات الغذائية حسب الأذواق والإمكانيات، فيمكن أن يكون محشوا بالدجاج أو اللحم المفروم أو البطاطا والجبن أو التونة أو الجمبري مع البصل والبقدونس وغيرهما.[31][32]	جل الولايات
محاجب
بغرير			ذو شكل دائري، إسفنجية تعد بالطحين أو سميد والماء وتترك ساعات حتى تخمر ثم تسكب على المقلاة حتى تحمر، عندما تطهى بشكل صحيح تكون مليئة الثقوب الصغيرة (التي تمتص أي صلصة توضع عليها). الطريقة الأكثر شيوعا لتناول أكلة البغرير في الجزائر هي غمسها في خليط من الزبدة والعسل (أو السكر).	لبغرير (الجزائر العاصمة)، تيبوجاجين أو تيغرفين (منطقة القبائل)، قرصة (قسنطينة وسكيكدة) ،ثودفيست (الأوراس) ،غرايف (عنابة، جيجل، ميلة، سكيكدة)، لغريف (سطيف في الجزائر)
تاقلا				الصحراء
الكسرة	ملف:كسرة جزائرية.jpg		تُطهى على نارٍ عاليةٍ بواسطة «الكوشة» أو الطابونة (فرنٌ خاصٌ لطهي الكسرة)،[33] هذا الخبز التقليدي يمكن أن ُيؤكل ساخنًا أو باردًا، وحده أو مع دهون (زبدة، مربى، عسل)، ومحشوةً أو مغموسةً في زيت الزيتون. ويمكن أن تُصاحب الإفطار أو وجبةً خفيفةً مع اللبن أو المخيض (الرايب).	المناطق الجزائرية عامةً
المطلوع أو أرخساس			ويتميز بلبه الكثيف والمَغذي فيمكن الاكتفاء بتناوله مع قليل من الحليب ليكون غداء أو عشاء للفَقراء وللاغنياء طبعا. وتتكون عجينة المطلوع من السميد، خميرة الخبز، الملح، الماء البعض يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى الحصول على عجينة طرية ثم تُقسم العجينة إلى اقسام وتُكور كل عجينة على حدا ثم تُبسط للحصول على دائرة بارتفاع 1سم وتُترك حتى يتخمرو ثم تُطهى على الطاجين من الجهتين.	في شمال الجزائر
المبسس			لها أسماء مختلفة الحرشة الراقدة من السميد الخشن أو نصف خشن	في الغرب الجزائري منطقة القبائل الجنوب الجزائري
فطيرة				في الغرب والسهوب والهضاب العليا

مشروبات

اسم	صورة	نوع	وصف	المنطقة
الشاي				الصحراء

حلويات

اسم	صورة	نوع	وصف	المنطقة
الزلابية
دزيريات
بقلاوة
المحنشة				الغرب الجزائري خاصة
مقروط أو مقروض			يقدم المقروض في كل فصول السنة وخصوصا في الأعياد والأعراس والمناسبات. نشأت في السنوات القليلة الماضية أنواع عديدة من المقروض ناهزت اعدادها قرابة 20 نوعا مختلفا حسب الذوق والمنطقة منها ما اختلف في الاحجام كالصغير ومنها ما اختلف في المواد المستعملة كاستعمال الفرينة بدل السميد ومنها ما اختلف حشوها كاللوز بدل التمر أو اختلاف في طريقة الطهو كالتحمير بدل القلي في الزيت.	الشرق الجزائري خاصة
المبرجة أو البراج أو لبراج			تعد من بين الأكلات الشعبية التقليدية الموسمية حيث تعد خصيصا في فصل الربيع إلى جانب أكلة الرفيس، ويعد أبرز مكونين رئيسيين لتحضيرها هو الدقيق ومعجون التمر أو ما يسمى بالغرس.[34]	الشرق الجزائريولايات سطيف وقسنطينة، برج بوعريرج، المسيلة، باتنة، ميلة، أم البواقي، خنشلة، قالمة، سوق أهراس، عنابة، جيجل
تشاراك (بأنواعه)
قطايف
قريوش
شباح الصفرة

المراجع

1. Team, Almaany. "تعريف و شرح و معنى كسكس بالعربي في معاجم اللغة العربية معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر ،الرائد ،لسان العرب ،القاموس المحيط - معجم عربي عربي صفحة 1". www.almaany.com (بالإنجليزية). Archived from the original on 2021-06-03. Retrieved 2021-11-30.
2. ""الكسكسي" و"الشرفية".. ضمن قائمة التراث اللامادي لليونسكو- (تغريدة)". القدس العربي. 16 ديسمبر 2020. مؤرشف من الأصل في 2021-02-03. اطلع عليه بتاريخ 2021-11-30.
3. "UNESCO - Knowledge, know-how and practices pertaining to the production and consumption of couscous". ich.unesco.org (بالإنجليزية). Archived from the original on 2021-10-07. Retrieved 2021-11-30.
4. كوك (1 نوفمبر 2017). "التليتلي الجزائري - وصفة التليتلي الجزائري - طريقة تحضير التليتلي الجزائري". طبخ عربي كوك. مؤرشف من الأصل في 2021-04-19. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
5. [https://books.google.fr/books?id=a0NlrExdkgEC&pg=PA87&dq=rechta&hl=fr&sa=X&ei=7KPQUOGHCIuWhQeC34DQBw&ved=0CDUQ6wEwAA#v=onepage&q=rechta&f=false Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Alger 2012-2013, éd. Petit Futé, Paris, 2012, ص. 87 ]. نسخة محفوظة 18 أكتوبر 2018 على موقع واي باك مشين.
6. « La spéculation mine l'Aïd El Fitr », Le Maghreb, 13 septembre 2010. نسخة محفوظة 2020-04-18 على موقع واي باك مشين. ^{[وصلة مكسورة]}
7. "كيفية طبخ الشكشوكة الجزائرية - صحة وهنا". sahhawhana.com (بar-eg). Archived from the original on 2022-01-21. Retrieved 2022-01-21.
8. "تراث وحكايات وثقافات وراء الأسماء الغريبة للأكلات الجزائرية". www.aljazeera.net. مؤرشف من الأصل في 2021-01-15. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
9. "الدولمة الجزائرية". دنيا الوطن. مؤرشف من الأصل في 2013-07-02. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
10. ""التريدة".. من أطباق الجزائريين المفضلة على سفرة رمضان". العين الإخبارية. 4 يونيو 2018. مؤرشف من الأصل في 2022-01-21. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
11. «التريدة» الجزائرية.. المرق والعجين في أبهى حلة نسخة محفوظة 2020-04-30 على موقع واي باك مشين.
12. "طبق الزفيطي الأكلة البوسعادية الأكثر حضورا في رمضان". www.echoroukonline.com. مؤرشف من الأصل في 2017-05-16. اطلع عليه بتاريخ 2018-02-05.
13. "طبق الزفيطي الأكلة البوسعادية الأكثر حضورا في رمضان". www.echoroukonline.com. مؤرشف من الأصل في 2017-05-16. اطلع عليه بتاريخ 2018-02-05.
14. نساء الوادي يتسابقن في إعدا الأكلات الشعبية التقليدية في رمضان فيما يُقمن سهرات ليلية للتباهي بطبيخهن نسخة محفوظة 05 ديسمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
15. "جزائرية توزع الأطباق الرمضانية خفية في الإمارات". الشروق أونلاين (بar-DZ). 26 Apr 2021. Archived from the original on 2021-04-26. Retrieved 2022-01-21.
16. "طريقة عمل طاجين الزيتون الجزائري". طريقة. 24 أبريل 2020. مؤرشف من الأصل في 2020-08-04. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
17. "المثوم". القدس العربي. 27 أبريل 2019. مؤرشف من الأصل في 2019-06-11. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
18. "للراغبين في زيارة الجزائر.. 10 أطباق تقليدية لن تندم على تناولها". النهار أونلاين (بar-DZ). 24 Sep 2021. Archived from the original on 2022-01-21. Retrieved 2022-01-21.
19. عيسي، سعيد (20 يوليو 2021). "طريقة عمل المثوم اللذيذ بطريقة سهلة وبسيطة في المنزل وبأقل تكلفة". ثقفني. مؤرشف من الأصل في 2021-05-30. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
20. مشاهد-متابعات، كتبه: (30 يونيو 2014). "طريقة تحضير طبق "المثوم" الجزائري". مشاهد 24. مؤرشف من الأصل في 2020-06-29. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
21. "شاهد مسؤولا أميركيا يصل الجزائر ويطلب أكل رأس خروف مشوي". العربية. 26 يوليو 2021. مؤرشف من الأصل في 2021-07-26. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
22. "بالفيديو.. مسؤول أميركي يمازح الجزائريين حول طبق "البوزلوف" | الحرة". www.alhurra.com. مؤرشف من الأصل في 2021-07-31. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
23. ""البوزلّوف".. وصفات جزائرية متعددة لرأس أضحية العيد". العين الإخبارية. 16 يوليو 2021. مؤرشف من الأصل في 2022-01-21. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
24. "الدوبارة البسكرية طبق شعبي حار في شتاء الجزائر". www.almayadeen.net (بar-aa). Archived from the original on 2019-11-15. Retrieved 2019-11-15.
25. "فطارك عربى.. الدوبارة البسكرية والمثوم أكلات جزائرية متكاملة العناصر". www.youm7.com (بar-aa). Archived from the original on 2019-11-15. Retrieved 2019-11-15.
26. النور, أسامة عبد (13 Mar 2015). "الدوبارة البسكرية... طبق شعبي حار في شتاء الجزائر". شبكة الميادين (بar-AR). Archived from the original on 2019-11-15. Retrieved 2021-09-03.
27. sherazade (4 Oct 2020). "Karantika, Garantita, Calantica". Les Joyaux de Sherazade (بfr-FR). Archived from the original on 2021-02-27. Retrieved 2021-08-30.
28. عوام, سميرة. "المساء - أطباق لا تغيب عن المائدة العنابية طيلة الشهر الفضيل". يومية المساء الجزائرية (بar-aa). Archived from the original on 2022-01-21. Retrieved 2022-01-21.
29. "أحد الأطباق الأساسية على موائد الجزائريين في رمضان.. طريقة تحضير شوربة الفريك بأقل من ساعة!". عربي بوست. 2019/05/14. مؤرشف من الأصل في 16 يناير 2021. اطلع عليه بتاريخ 21/01/2022.
30. حمدي، فاطمة (6 مايو 2019). "سيدنا رمضان بالجزائر.. أوان جديدة وعودة الفتاة إلى بيت أهلها". الجزيرة نت. مؤرشف من الأصل في 2021-05-21. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-23.
31. العرب، Al Arab (مايو 26, 2018 01:00). ""البوراك".. سلطان المائدة الرمضانية في الجزائر |". صحيفة العرب. مؤرشف من الأصل في 21 يناير 2022. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
32. ""بوراك بالعجينة".. أكلة جزائرية تقليدية بأسهل الخطوات". العين الإخبارية. 21 مايو 2019. مؤرشف من الأصل في 2021-04-16. اطلع عليه بتاريخ 2022-01-21.
33. لحياني، عثمان (12 ابريل 2022). "الجزائر: منتجات رمضانية من أسر وشبان". العربي الجديد. مؤرشف من الأصل في 6 مايو 2022. اطلع عليه بتاريخ 2022-08-23.
34. "عاصمة الشرق تستقبل الربيع بالبراج". جزايرس. مؤرشف من الأصل في 2017-07-04. اطلع عليه بتاريخ 2020-03-07.