Щавель

Щавель
	щавель шпинатний (Rumex patientia) — типовий вид
Біологічна класифікація
Царство:	Рослини (Plantae)
Клада:	Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада:	Покритонасінні (Angiosperms)
Клада:	Евдикоти (Eudicots)
Порядок:	Гвоздикоцвіті (Caryophyllales)
Родина:	Гречкові (Polygonaceae)
Підродина:	Polygonoideae
Рід:	Щавель (Rumex); L., 1753
Види
	≈ 200 видів, з яких в Україні поширені 25
Вікісховище: Rumex

Щаве́ль (Rumex), діал. квасо́к^[1], розм. квасе́ць^[2] — рід одно-, двох- та багаторічних трав'янистих рослин родини гречкових, порядку гвоздикоцвітих. Близько 200 видів, у тому числі 25 видів в Україні.

Будова

Рослини роду стоячі, з довгими коренями, коренева система стрижнева. М'ясисті або шкірясті листки утворюють базальну розетку біля кореня. Базальні листки можуть відрізнятися від листків, що оточують суцвіття. Прилистки є або відсутні. Листкова пластинка суцільна або з виїмками по краю.

Квітки малопомітні, розташовані схожими на мутовки групами над листками, переважно двостатеві. Плід — сім'янка.

Поширення та середовище існування

Звичайні види, поширені на кислих ґрунтах, переважно в північній півкулі, але їх було інтродуковано майже у всі природні зони. Багато видів є бур'янами, проте деякі (особливо, щавель кислий (R. acetosa)) вживаються для приготування страв, особливо супів та салатів.

На щавлях живляться личинки деяких видів метеликів.

Практичне використання

Історія культивування

Перша згадка про цю рослину як овочеву культуру сягає XII століття (Франція). На наших теренах впродовж тривалого часу він вважався бур'яном і для харчових цілей не використовувався.

Лише в XX столітті він став поширеною городньою культурою. З більш аніж 200 видів щавлю загалом, лише кілька його різновидів вирощують для харчових та лікувальних цілей. Більшість видів залишаються бур'янами.

Деякі види, наприклад, щавель кислий (R. acetosa), введено в культуру як городину. В Україні культивують такі сорти щавлю:

широколистий,
бельвільський,
одеський.

У медицині

Настої і екстракти з кореневища щавля кінського (R. confertus) та деяких інших видів використовують у медицині.

У харчуванні

Листя кисле на смак і використовується для зелених борщів, юшок, холодників. Щоб зменшити кислотність страв додають листя кропиви глухої, щириці, лободи білої, латуку, лутиги. Молоді листки та ніжні стебла збирають до початку цвітіння щавлю.

У Північній Європі щавель кучерявий (Rumex crispus) розводять як культурну рослину, вживаючи для харчу не лише листя, але й молоде коріння. З вареного листя роблять пюре і консервують. Так воно може зберігатися кілька років, не втрачаючи смакових та поживних якостей. Нерідко консервують про запас щавлеве листя цілим.

У Білорусі з щавлю готують холодник.

З листя щавлю можна готувати кисіль та квас.^[3]

Споживча цінність

Харчова цінність щавлю (у розрахунку на 100 грам)

Білки, гр.	Жири, гр.	Вуглеводи, гр.	Вода, гр.	Калорійність, кКал
1,5	0,3	2,9	92,0	22

Галерея

Rumex britannica
Rumex obtusifolius

Види

Rumex acetosa — щавель кислий
Rumex acetosella — щавель горобиний
Rumex x acutus
Rumex albescens
Rumex x alexidis
Rumex arifolius
Rumex alpinus — щавель альпійський
Rumex altissimus
Rumex andinus
Rumex angiocarpus
Rumex aquaticus — щавель водяний L.
Rumex aquaticus x longifolius
Rumex aquitanicus
Rumex arcticus
Rumex azoricus
Rumex balcanicus
Rumex beringensis
Rumex brownei
Rumex brownii
Rumex bucephalophorus
Rumex chrysocarpus
Rumex confertus Willd. — щавель кінський
Rumex x confusus
Rumex conglomeratus
Rumex costaricensis
Rumex crispus
Rumex cristatus
Rumex crystallinus
Rumex densiflorus
Rumex dentatus
Rumex diclinis
Rumex digynus
Rumex dimidiatus
Rumex dimorphophyllus
Rumex x dissimilis
Rumex x dobrogensis
Rumex x dolosus
Rumex dregeanus
Rumex drobovii
Rumex drummondii
Rumex × dufftii
Rumex dumosiformis
Rumex dumosus
Rumex × dumulosus
Rumex durispissimus
Rumex ecklonianus
Rumex ecuadoriensis
Rumex elbrusensis
Rumex ellenbeckii
Rumex engelmanni
Rumex ephedroides
Rumex erosus
Rumex x erubescens
Rumex erythrocarpus
Rumex esquirolii
Rumex euxinus
Rumex evenkiensis
Rumex x exspectatus
Rumex x fallacinus
Rumex fascicularis
Rumex fascilobus
Rumex fimbriatus
Rumex x finitimus
Rumex flexicaulis
Rumex flexuosiformis
Rumex flexuosus
Rumex foliosus
Rumex fontano-paludosus
Rumex foveolatus
Rumex x franktonis
Rumex fraternus
Rumex fringillimontanus
Rumex frutescens
Rumex fueginus
Rumex gamsii
Rumex gangotrianus
Rumex gieshueblensis
Rumex giganteus
Rumex ginii
Rumex gmelini
Rumex gmelinii var. latus
Rumex gombae
Rumex gracilescens
Rumex gracilipes
Rumex graminifolius
Rumex granulosus
Rumex x griffithii
Rumex x grintzescui
Rumex gussonii
Rumex x gusuleacii
Rumex hadmocarpus
Rumex halophilus
Rumex hararensis
Rumex hasslerianus
Rumex hastatulus
Rumex hastatus
Rumex hayekii
Rumex hazslinszkyanus
Rumex x heimerlii
Rumex hellenicus
Rumex henrardi
Rumex hesperius
Rumex × heteranthos
Rumex heterophylus
Rumex hexagynus
Rumex hippiatricus
Rumex hirsutus
Rumex horizontalis
Rumex hoschedei
Rumex hostilis
Rumex hultenii
Rumex hungaricus
Rumex x hybridus
Rumex hydrolapathum
Rumex hymenosepalus
Rumex x impurus
Rumex inconspicuus
Rumex integer
Rumex integrifolia
Rumex x intercedens
Rumex intermedius
Rumex interruptus
Rumex x inundatus
Rumex iseriensis
Rumex jacutensis
Rumex japonicus
Rumex x johannis-moorei
Rumex kamtshadalus
Rumex kaschgaricus
Rumex x kaschmirianus
Rumex kerneri
Rumex khekii
Rumex x khorasanicus
Rumex x knafii
Rumex komarovii
Rumex krausei
Rumex lachanus
Rumex lacustris
Rumex lanceolatus
Rumex langloisii
Rumex lanuginosus
Rumex lapponicus
Rumex lanuginosus
Rumex latifolius
Rumex lativalvis
Rumex leptocaulis
Rumex leptophyllus
Rumex limoniastrum
Rumex linearis
Rumex x lingulatus
Rumex litoralis
Rumex lonaczewskii
Rumex longifolius
Rumex longisetus
Rumex lorentzianus
Rumex x lousleyi
Rumex ludovicianus
Rumex lugdunensis
Rumex lunaria
Rumex luxurians
Rumex x lycheanus
Rumex maderensis
Rumex magellanicus
Rumex maritimus
Rumex marschallianus
Rumex maximus
Rumex megalophyllus
Rumex meyeri
Rumex × mezei
Rumex microcarpus
Rumex microdon
Rumex x mirabilis
Rumex mixtus
Rumex moedlingensis
Rumex x monistrolensis
Rumex montanus
Rumex monticola
Rumex muelleri
Rumex x munshii
Rumex muretii
Rumex muricatus
Rumex x nankingensis
Rumex natalensis
Rumex neglectus
Rumex nematopodus
Rumex nemorosus
Rumex nepalensis
Rumex nervosus
Rumex nevadensis
Rumex nigricans
Rumex nikkoensis
Rumex nivalis
Rumex oblongifolius
Rumex obovatus Danser — Tropical Dock
Rumex obtusifolius
Rumex obtusifolius ssp. obtusifolius
Rumex occidentalis
- Rumex occidentalis var. perplexus
Rumex occultans
Rumex ochotensis
Rumex orbiculatus
Rumex orientalis
Rumex orthoneurus
Rumex x oryzetorum
Rumex osswaldii
Rumex oxysepalus
Rumex x pakistanicus
Rumex pallidus
Rumex palustris
Rumex x palustroides
Rumex pamiricus
Rumex x pannonicus
Rumex papilio
Rumex paraguayensis
Rumex patagonicus
Rumex patientia
Rumex paucifolius
Rumex peisonis
Rumex peregrinus
Rumex persicaris
Rumex peruanus
Rumex pictus
Rumex pilatensis
Rumex planivalvis
Rumex polycarpus
Rumex polygamus
Rumex polyklonos
Rumex polyrrhizus
Rumex ponticus
Rumex popovii
Rumex praecox
Rumex pratensis
Rumex procerus
Rumex x promiscuus
Rumex x propinquus
Rumex protractus
Rumex pseudonatronatus
Rumex x pseudopulcher
Rumex pseudoscutatus
Rumex pseudoxyria
Rumex pulcher
Rumex quarrei
Rumex raulini
Rumex rechingerianus
Rumex rectinervius
Rumex recurvatus
Rumex x rhaeticus
Rumex rhodesius
Rumex x romanicus
Rumex romassa
Rumex x rosemurphyae
Rumex roseus
Rumex rossicus
Rumex rothschildianus
Rumex rupestris
Rumex ruwenzoriensis
Rumex sagittatus
Rumex x sagorski
Rumex salicetorum
Rumex salicifolius
Rumex salinus
Rumex samuelssoni
Rumex sanguineus L. — Wood Dock, Redvein Dock
Rumex sanninensis
Rumex schimperi
Rumex schischkinii
Rumex x schmidtii
Rumex x schreberi
Rumex x schultzei
Rumex scutatus
Rumex sellowianus
Rumex semigraecus
Rumex shultzii
Rumex sibiricus
Rumex similans
Rumex x similatus
Rumex simonkaianus
Rumex simpliciflorus
Rumex sinuatus
Rumex x skofitzi
Rumex skottsbergii
Rumex songaricus
Rumex x sorkhabadensis
Rumex spathulatus
Rumex spiralis
Rumex spurius
Rumex stenoglottis
Rumex stenophyllus
Rumex subalpinus
Rumex subarcticus
Rumex x subdubius
Rumex subrotundus
Rumex subtrilobus
Rumex subvirescens
Rumex suffruticosus
Rumex suzukianus
Rumex sylvaticus
Rumex sylvestris — щавель лісовий
Rumex x talaricus
Rumex tenax
Rumex tenellus
Rumex thyrsiflorus
Rumex thyrsoides
Rumex tianschanicus
Rumex tibeticus
Rumex tingitanus
Rumex tmoleus
Rumex toepffieri
Rumex tolimensis
Rumex tomentellus
Rumex × transbaicalicus
Rumex triangularis
Rumex triangulivalvis
Rumex trifidus
Rumex trinervius
Rumex tuberosus
Rumex tunetanus
Rumex turcestanicus
Rumex ucranicus
Rumex x ujskensis
Rumex x uludaghensis
Rumex uncinulatus
Rumex undulatus
Rumex ursinus
Rumex uruguayensis
Rumex ussuriensis
Rumex usticanus
Rumex utahensis
Rumex venosus
Rumex verrietianus
Rumex verticillatus
Rumex vesceritensis
Rumex vesicarius
Rumex violascens
Rumex wachteri
Rumex x weberi
Rumex × wildtianus
Rumex woodii
Rumex woodsii
Rumex x wrightii
Rumex × xenogenus
Rumex yezoensis
Rumex yungningensis
Rumex zsakii

Див. також

Примітки

↑ КВАСО́К // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
↑ квасець // Словник української мови : у 20 т. — К. : Наукова думка, 2010—2022.
↑ М. Л. Рева, Н. Н. Рева Дикі їстівні рослини України / Київ, Наукова думка, 1976—168 с. — С.50

Джерела

Енциклопедія українознавства : Словникова частина : [в 11 т.] / Наукове товариство імені Шевченка ; гол. ред. проф., д-р Володимир Кубійович. — Париж — Нью-Йорк : Молоде життя, 1955—1995. — ISBN 5-7707-4049-3.
Определитель высших растений Украины. Киев: Фитосоциоцентр, 1999.
ЩАВЕЛЬ [Архівовано 11 травня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія
Щавель [Архівовано 9 лютого 2018 у Wayback Machine.]

Посилання

Щавель // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 483-485. — ISBN 5-88500-055-7.
Щавель // Дикі їстівні рослини України / Рева М. Л., Рева Н. Н.. — Київ : «Наукова думка», 1976. — С. 17, 24, 44, 49, 55, 60, 102, 128, 146.