Рельеф местности и почвы в коммуне весьма разнообразны. Центральное плоскогорье вокруг столицы плавно переходит в холмы с террасами виноградников на западе и востоке. Гравийные почвы со стороны Помероля далее чередуются с песчано-глинистыми и известковыми.
Коммуне принадлежит примерно 200 км пещер, вырубленных в известняке на глубину до 5 этажей. В старину это были карьеры, в которых добывался камень для строительства в регионе — так, практически весь классицистский ансамбль Бордо (также памятник всемирного наследия ЮНЕСКО), построенный в XVIII веке, был возведён из сент-эмильонского известняка. Ныне же эти пещеры используются как винные склады и погреба.
Панорама Сент-Эмильона
Виноделие
Карта винодельческих коммун Бордо
Коммуна занимает 5400 гектаров на 73,5 % которых расположены виноградники, принадлежащие более 800 хозяйствам. Бо́льшая часть хозяйств, порядка 52 % от общего количества, владеет не более, чем 5 гектарами виноградников. Среднегодовой объём производства вина составляет порядка 3 миллиона ящиков (36 миллионов бутылок).
В коммуне культивируют следующие основные сорта винограда: мерло (порядка 60 %), каберне фран (порядка 30 %) и каберне совиньон (около 10 %). Согласно регламенту, в коммуне разрешено выращивать ещё два сорта винограда, не являющиеся основными: мальбек (или Cot) и карменер.
Вина, производимые в коммуне, традиционно купажированные, характеризуются насыщенным цветом, мягким и плотным телом, тонами трюфелей, поджаренного хлеба, подлеска и чёрных ягод.
Saint-Emilion Grand Cru Classé — от 15 до 25 лет и более.
Апеласьон
Коммуна имеет два апеласьона, географически расположенные на одной местности — «Сент-Эмильон» и «Сент-Эмильон-гран-крю». Как принято во Франции, производство вина в этих двух апелласьонах строго регулируется законодательством по принципу «не более»:
AOC Saint-Emilion[фр.]: урожайность — 45 гл/га; плотность посадки — 5000 лоз/га; содержание алкоголя — 10,5°<x<13°
Кроме указанных выше двух крупных апелласьонов, у коммуны есть три небольших «спутника», имеющие право носить в своём названии имя Сент-Эмильон, расположенные на северо-восточных границах, также имеющие классификацию Appellation d’origine contrôlée и производящие вина:
Вина Сент-Эмильона классифицированы отдельно от общей «Официальной классификации вин Бордо 1855 года», так как в редакции не были классифицированы хозяйства Либурна или «правого берега». Муниципалитет Либурна самостоятелен от Бордо и имеет собственную Виноторговую палату.
Вина Сент-Эмильона долгое время оставались деклассифицированными, лишь в 1934 году Виноторговая палата Сент-Эмильона решила ввести классификацию вин местных хозяйств. Классификация была закреплена декретом от 7 декабря1954 года. В отличие от Бордо, она была одобрена производителями коммуны, а не винными негоциантами. Также было решено сделать её достаточно мобильной и пересматривать каждые десять лет.
Первая редакция «Официальной классификации вин Сент-Эмильона» была окончательно утверждена и опубликована 16 июня1955 года. Декреты от 7 августа и 18 октября1958 года закрепили достигнутое, классифицировав 12 хозяйств категории Premiers Grands Crus Classés и 63 хозяйства категории Grands Crus Classés.
Вторая редакция «Официальной классификации вин Сент-Эмильона» была издана 17 ноября1969 года; в ней количество хозяйств категории Grands Crus Classés увеличилось до 72-х.
Третья редакция «Официальной классификации вин Сент-Эмильона» была утверждена лишь в 1984 году, издана 23 мая1986 года. Вместо бывших ранее четырёх апелласьонов появилось два — Saint-Emilion A.O.C. и Saint-Emilion Grand Cru A.O.C.. Изменился и состав классифицированных хозяйств: 11 хозяйств категории Premiers Grands Crus Classés и вновь 63 хозяйства категории Grands Crus Classés.
Четвёртая редакция «Официальной классификации вин Сент-Эмильона» была опубликована 8 ноября1996 года, закрепив следующие изменения: 13 хозяйств категории Premiers Grands Crus Classés и 55 хозяйств категории Grands Crus Classés.
Согласно пятой редакции «Официальной классификации вин Сент-Эмильона», утвержденной в сентябре и опубликованной 12 декабря2006 года, в апелласьонах
были классифицированы следующие хозяйства:
Premier Grand Cru Classé «А» — два хозяйства;
Premier Grand Cru Classé «В» — 13 хозяйств;
Grand Cru Classé — 46 хозяйств коммуны.
В декабре 2012 года была произведена ныне действующая классификация вин Сент-Эмильона, в которой Шато Пави[фр.] и Шато Анжелюс перешли в категорию «А».
Традиционно вина Сент-Эмильона подаются к тушёным грибам, дичи, жареному ягнёнку, бараньим рёбрышкам, а также к миногам, лососю и местной закуске из кислой капусты. Французские сыры составляют идеальную пару с вином, в том числе канталь, конте, оссо-ирати, реблошон и томм-де-савуа.
.svg)
