Горшок

Современный глиняный горшок

Двойной горшок — щанки

Горшо́к (от горншек, горнчек, горнец; уменьшительно от «горн») — собирательное название разнообразных, обычно низких устойчивых, керамических сосудов с широким горлом.

Горшок предназначен для готовки и хранения пищи^[1]. Размеры горшков разного назначения различны: от небольших на 200—300 грамм до 2-х — 3-х ведёрных. Форма хорошо подходит для русской печи^[2]. Чаще они не имели орнамента или украшались круговыми прямыми или волнистыми полосками, а также рядами ямочек вокруг венчика и на плечиках. Использовалась и свинцовая глазурь (полива). Мастерская или заведение, где делают глиняную посуду — Горшечня, Гончарня^[3].

Современный термин

Горшком называются сосуды, в том числе круглодонные и остродонные, которые повсеместно использовались с эпохи неолита^[4], древнейшие образцы появились ещё в позднем палеолите (Дальний Восток)^[5].

Кухонная утварь

На Руси и в сельской местности, и в городе в эпоху раннего средневековья глиняный горшок играл главную роль при приготовлении пищи в русской духовой печи. Именно его специфическая форма: расширение тулова от узкого низа кверху по кривой определённой конфигурации, позволяла максимально использовать печной жар. Горшок в печи размещался на одном уровне с источником огня и нагревался сбоку. Подобная форма горшка бытовала не только на Руси, но и у славянских народов, живших на обширной территории между Эльбой и Волгой. Для манипуляций с горшком — установки и выемки его из печи, а также передвижения в печи, использовался ухват, представлявший собой железную дугу, насаженную на деревянную рукоять достаточной длины. Работа с ухватом требовала определённого умения, приходившего с опытом^[6].

Горшки предназначались не только для приготовления горячей пищи, но также и для подачи её на стол, и для хранения разнообразных продуктов и блюд. В быту использовались горшки широкого диапазона размеров: от самых больших, называвшихся корчагами, до горшочков, вмещавших 200—300 грамм продукта. Городские горшки имели украшения, особенно многочисленные на начальном этапе сложения городской культуры. С течением времени и ростом мастерства ремесленников и, как следствие этого, качества гончарных изделий, украшения становились скромнее. В деревенской среде горшечные украшения были гораздо красочнее. Горшки, которые подавались на стол, украшались более богато, чем те, в которых готовилось кушанье^[7].

Треснувший горшок не выкидывался, а оплетался берёстой, иногда он скреплялся заклёпками из металла. Горшки, переплетённые берестяными лентами — одна из распространённых находок в культурных слоях городов. Не годные для жидкостей, они становились тарой для хранения различных продуктов. Бережное отношение к посуде закреплено в Домострое, где отмечается, что хороший хозяин продлевает жизнь посуде именно её ремонтом. Обычай скреплять горшки берестяными лентами породил загадку, которую приводит Даль: «Был ребёнок — не знал пелёнок, стар стал — пеленаться стал»^[8].

В традиционной культуре

Горшок занимал значительное место в поверьях, поговорках, загадках (например: «Был ни конке, был на топке, был на кружале, был на пожаре, стал на базаре», «Молод был, сто голов кормил» и так далее), свадебных и похоронных обрядах. У славян являлся ритуальным предметом и был связан с символикой печи, очага и земли; осмысляется как вместилище души и духов^[9].

Погребальные обряды

У многих древних народов (например, юго-восточных славян, жителей Кавказской Албании и др.) горшок наряду с кувшином использовался в погребальных обрядах.

Обряд разбивания

Обрядовое разбивание горшка встречалось у разных народов; так, например, в Африке у вакамбов (Кения) при заключении мира уполномоченные усаживались в круг, ставили посредине круга горшок с водой, клялись в сохранении мира, постукивая палочками в горшок, и наконец разбивали его со словами: «если мы нарушим заключённый здесь дружественный союз, то да будем мы сокрушены, как этот горшок». Негры племени вакикую мочились при этом в горшок и потом его разбивали^[10].

В Пошехоно-Володарском районе Ярославской области ещё в 1930-х годах соблюдался обряд бить горшки, когда на следующий день после свадьбы родственники будят молодых разбивая горшки о дверь и стену комнаты, где они спали; а когда молодая подметает черепки, ей бросают деньги^[11].

В виде культурного пережитка этот обычай сохранялся в России местами на свадьбах и держался в школах. М. С. Щепкин в своей автобиографии^[12] говорит, что когда он в детстве обучался грамоте у дьяка-малоросса, то при переходе от азбуки к часослову и от часослова к псалтыри ученик приносил горшок каши, бумажный платок и полтину денег; кашу съедали учитель и ученики, затем выносили горшок на середину двора и разбивали его палками^[10].

Горшок катакомбной культуры XXV—XX веков до н. э.

Разновидности

Горшок средневековый. Рязанское княжество, XIII—XIV вв.

Перечень старинных и некоторых современных сосудов, к которым в России традиционно применяется термин «горшок».

• Балакирь — высокий узкогорлый горшок для молока, то же, что и кринка.
• Братина — большой горшок для подачи напитков на стол.
• Горлач — высокий узкогорлый горшок для молока, то же, что и кринка.
• Глечик, глек — высокий узкогорлый горшок для молока, то же, что и кринка. Часто имеет слив и ручку.
• Горнушка, горлач — высокий узкогорлый горшок для молока, то же, что и кринка.
• Горшенятко — маленький горшочек.
• Горшок-луковник — конусообразный горшок с ручкой.
• Горшок щаной, естальник (тамб.), егольник (ряз.) — то же, что кашник.
• Дойник — большой горшок с носиком и ручкой.
• Кашник, кашничек (поменьше) — небольшой горшочек для подачи щей. С одной отходящей или петлевидной ручкой, иногда имеет слив.
• Квашня (опарница, растворница, розлив) — большой горшок без ручек для вымешивания теста. См. также «дежа».
• Корчага — самый большой горшок для хранения зерна или большая кринка с узким дном, часто с двумя вертикальными ручками.
• Кринка, крынка — расширяющийся книзу удлинённый глиняный горшок для молока. За счёт испарения влаги через поры, происходит охлаждение. Поэтому молоко в кринке могло сохраняться 3—4 суток. Удобна для сбора сметаны.
• Кубан — глазурованный горшок сахароваров для стока патоки.
• Кубатка — высокий узкогорлый горшок для молока.
• Макитра — крупный глиняный горшок для перетирания семян, приготовления хлебного теста в южных областях России, в Белоруссии и на Украине.
• Малыш — маленький горшочек.
• Махотка — маленький горшок или кринка с высоким горлышком.
• Морянка — корчага для древесных углей.
• Ночной горшок (ночная ваза) — сосуд для отправления естественных надобностей.
• Пекулёк — пекушок^[13].
• Пупошник — маленький горшочек, используемый как медицинская банка.
• Рукомой (урыльник), рукомойник, баран — подвесной горшок с двумя диаметрально расположенными носиками и ручками.
• Цветочный горшок — расширяющийся кверху сосуд для живых цветов, обычно с отверстием снизу для стока воды.
• Цедилка — горшок с одним маленьким отверстием в центре дна.
• Чугунок (печной горшок), чугун — чугунный горшок^[6].
• Щанки (близнята, спарыши, двойчата, двойнята) — два горшка с одной общей ручкой, соединённые боками или перемычками. Один — для щей, другой — для каши. Применялись для переноса еды во время полевых работ.

В искусстве

• «Горшок и котёл» (басня И. А. Крылова).
• «Золотой горшок» (сказка Гофмана).

Кинематограф

• Горшок (фильм) — эпизод телесериала «Альфред Хичкок представляет», снятый режиссёром Тимом Бёртоном.

См. также

• Гончарное производство
• Керамика

Примечания

1. Горшок Архивная копия от 17 декабря 2019 на Wayback Machine // Толковый словарь Ожегова
2. Шангина, 2003, с. 376.
3. Гонять // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
4. Специалисты применяют термин «сосуд» или конкретное название, если оно имеется.
5. Древнейшая керамическая посуда Архивная копия от 17 апреля 2015 на Wayback Machine. Би-би-си.
6. Рабинович, 1988, с. 251.
7. Рабинович, 1988, с. 251—252.
8. Рабинович, 1988, с. 252.
9. Топорков, 1995, с. 526.
10. Разбивание горшка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
11. Словарь русских народных говоров. Т. 7 (Гона-Депеть) Архивная копия от 20 сентября 2020 на Wayback Machine. — Л.: Наука, 1972 — С. 79
12. Альманах «Комета», Москва, 1851
13. Пекулёк — пекушок // Словарь русских народных говоров. Вып. 25. Отчурить — Первачок — Л.: Наука, 1990. — С. 319, 320 Архивная копия от 3 июля 2017 на Wayback Machine. — ISBN 5-02-027918-8 (Вып. 25), ISBN 5-02-027894-7.

Литература

• Горшки для простокваши. Горшки хозяйственные // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. II. — Стб. 319—322. — 567 с.
• Беловинский Л. В. Горшок // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 136. — 784 с.: — ил. с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Берегова О. Символы славян. Глава «Горшок». — СПб.: Диля, 2008. — С. 305—310. — ISBN 978-5-88503-605-4.
• Гангур Н. А. Гончарные формы Кубанской народной посуды (вопросы типологии и классификации) // Журнал «Культурная жизнь Юга России», 2007
• Калмыкова Л. Э. Народное гончарство Московской области XIX — начала XX в. Каталог. — М., 1995.
• Лопатенко С. И. Традиционная керамика Ёрги. — Вологда, 1993.
• Лопатин Н. В. К дискуссии о происхождении формы горшка с цилиндрическим горлом на Руси // Археология и история Пскова и псковской земли. — Институт археологии РАН, 2011. — № 26 (56). — ISBN 2304-0076.
• Поверин А. И. Гончарное дело. — М.: Культура и традиции, 2002. — 93 с. — ISBN 5-86444-102-3.
• Поверин А. И. Гончарное дело: Энциклопедия. — М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2007. — 168 с. — ISBN 978-5-462-00676-0.
• Промыслы Московской губернии. — М., 1876, 1877. — Т. 1, 2.
• Рабинович М. Г. Очерки материальной культуры русского феодального города / доктор географических наук В. В. Покшишевский, член-корреспондент АН СССР К. В. Чистов. — Москва: Наука, 1988.
• Рахно К. Ю. Глиняная посуда в русской кумулятивной сказке // От текста к контексту. Научный журнал. Выпуск 2, 2014 — С. 140—149
• Рогозникова И. А. Посуда русских: к проблеме классификации // Материалы Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых — Томск, 2008
• Семёнов С. А., Коробкова Г. Ф. Технология древнейших производств. — Л.: Наука, 1983. — С. 191—234.
• Татаурова Л. В. Глиняный горшок как архетип в славяно-русской культуре // Українська керамологія. Глиняний посуд у культурі харчування народів світу. — Опішне: Українське Народознавство, 2012. — Кн. VІІІ. — Т. 1. — С. 226—232.
• Горшок / Топорков А. Л. // Славянские древности: Этнолингвистический словарь : в 5 т. / под общ. ред. Н. И. Толстого; Институт славяноведения РАН. — М. : Межд. отношения, 1995. — Т. 1: А (Август) — Г (Гусь). — С. 526—530. — ISBN 5-7133-0704-2.
• Шангина И. И. Горшок // Русский традиционный быт: Энциклопедический словарь. — СПб.: Азбука-Классика, 2003. — С. 376—378. — 688 с. — 5000 экз. — ISBN 5-352-00337-X.

Ссылки

• Горшок // Толковый словарь Дмитриева
• Горшок // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• Горшок // Путеводитель по русским ремёслам