Алкогольные напитки из молока

Приготовление тарасуна. Якутия, 1890-е годы.

Алкогольные напитки из молока — алкогольные напитки приготовленные из молока или молочных продуктов, в том числе и водка (молочная водка^[1][2][3][4]), перегонная из них.

Из молока производятся несколько традиционных алкогольных напитков, распространённых, в частности, в Средней Азии, у монголов и народов Сибири. Алкоголь возникает в процессе сбраживания молока (например, коровьего, верблюжьего или кобыльего). Перебродившее молоко может являться готовым напитком или служить сырьём для дистилляции более крепких спиртных напитков.

Виды и типы

Из молока или молочных продуктов получают следующие виды и типы алкогольной продукции:

• Напитки, получаемые без перегонки путём сбраживания молока:

• • Кумыс — приготовляется из молока кобылы, может содержать 5 %—6 % алкоголя
  • Хурэмгэ — бурятский и якутский напиток из коровьего молока, мутно-зеленоватого цвета.
  • Билк — молочное пиво.
  • Шубат — приготавливается из верблюжьего молока.
  • Быырпах — якутский напиток из молока.

• Дистилляты сброженого молока (молочные водки):

• • Ара́к или араки́^[1], арака, кумышка — дистиллят из кумыса. На территории Удмуртии, Башкирии и Республики Марий Эл, перегнанное закисшее кобылье молоко называют «кумышка». Араком может также называться почти любой дистиллят^[5].
  • Архи — молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири^[6].
  • Тарасун^[3][4] — дистиллят хурэмгэ (по Далю: перегнанная вторично молочная водка, м. сиб. очищенная кумышка)^[7].

См. также

• Хлебное вино

Примечания

1. Арак // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
2. Арса // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
3. Тарасун // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
4. Тарасун // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
5. Арак // Этнографический словарь
6. Архи // Этнографический словарь
7. «Тарасун» Архивная копия от 1 февраля 2014 на Wayback Machine в Словаре Даля

Литература

• Арак // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• Тарасун // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
• Тарасун // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Винокурение // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.