Соевое молоко

Соевое молоко
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 33 ккал 138 кДж
Белки 2,86 г
Жиры 1,61 г
Углеводы 1,74 г

Соевое молоко — жидкость растительного происхождения, производимая из соевых бобов. Внешне похожа на молоко. Родиной соевого молока считается Восточная Азия. Как и другие виды растительного молока (рисовое, овсяное, миндальное), соевое молоко используется в кулинарии. Из соевого молока производятся тофу, соевый йогурт и другие напитки (например, молочные коктейли).

Название

Китайский термин для обозначения соевого молока означает дословно «соевая жидкость» (кит. трад. 豆漿, упр. 豆浆, пиньинь dòu jiāng). Среди хуацяо в западных странах и в России используется другой термин: кит. 豆奶, пиньинь dòu nǎi, буквально: «соевое молоко»; в восточно-азиатской культурной сфере данный термин обозначает сухой молочный порошок, смешанный из порошков коровьего и соевого молока. Именно от него происходят названия соевого молока в других языках стран Восточной Азиияп. 豆乳 tounyū; кор. 두유?, 豆乳?; вьет. sữa đậu nành.

Соево-рисовое молоко

В Европейском Союзе термин «молоко» по регламенту 1308/2013 относится исключительно к «нормальному секрету молочной железы, полученному в результате одного или нескольких доений, без добавления к нему или извлечения из него».[1] На упаковке разрешено указание «молоко» только в случае продукта животного происхождения, а на любом другом молоке должно быть указано название соответствующего животного: например, «коровье молоко», «козье молоко» или «овечье молоко». Есть немногие исключения для традиционных продуктов, таких как кокосовое молоко.[2]

Использование термина «соевое молоко» стало предметом судебного дела в 2017 году в Суде Европейского Союза после того, как группа защиты прав потребителей из Германии подала жалобу о недобросовестной конкуренции в отношении компании, назвавшей свои продукты из сои «молоком» и тофу — «сыром». Суд постановил, что такие обозначения не могут быть законно использованы для продуктов исключительно растительного происхождения и что дополнения, указывающие на растительное происхождение продуктов (соевое молоко), не влияют на этот запрет. С 2017 года в Германии и других странах Европейской экономической зоны разрешена продажа соевого молока только под названием «соевый напиток» (нем. Sojadrink).

Производство

Для производства соевого молока пюрируются предварительно замоченные на несколько часов соевые бобы. Полученная масса варится, фильтруется и остужается.

В промышленном производстве соевого молока размоченные соевые бобы пюрируются в воде, в которой были замочены, затем масса отжимается, а жидкость нагревается в течение короткого времени до температуры 135—150 °C.

В домашних условиях соевое молоко может быть приготовлено за 15-20 минут из замоченных или сухих соевых бобов.

Пищевая ценность

Соевое молоко содержит соевый белок (около 3 %), а также микроэлементы. Многие сорта дополнительно обогащены кальцием и витамином B12, которые содержатся и в коровьем молоке. Соевое молоко легко усваивается организмом.

Влияние на здоровье человека

Положительные качества

Соевое молоко по питательности близко к коровьему молоку. В натуральном виде оно содержит примерно такое же количество белка, как и коровье молоко (однако отличается от него содержанием аминокислот). Природное соевое молоко содержит мало кальция в удобоусваиваемой для человека форме, поэтому многие производители обогащают соевое молоко кальцием. В отличие от коровьего молока соевое содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. Соевое молоко содержит сахарозу в качестве основного дисахарида, который расщепляется на глюкозу и фруктозу. Оно не содержит галактозы и может использоваться в качестве альтернативы грудного молока для детей с галактоземией.

Соевое молоко может быть заменой коровьему, а также:

  • Является источником лецитина и витамина Е,
  • Содержит гораздо меньше насыщенных жиров, чем коровье молоко,
  • Содержит изофлавоны — один из видов фитоэстрогенов.

Негативное влияние

Несмотря на многие полезные свойства сои (в частности, соевого молока), соевая промышленность подвергается критике по ряду причин, некоторые из которых перечислены ниже:

  • Высокий уровень фитиновой кислоты связывает важные питательные вещества, такие, как кальций, магний, железо[3] и цинк во время пищеварения. Но не у вегетарианцев, потому что их микробиота приспособилась к расщеплению фитиновой кислоты. Зато коровье молоко значительно замедляет абсорбцию железа[4] и кальция из немолочных продуктов (например, капусты и кунжута).
  • Проведённое в 2008 году исследование показало, что мужчины, дневной рацион которых в среднем наполовину состоит из соевых продуктов, имеют более низкую концентрацию сперматозоидов.[5] Критики данного исследования утверждают, что снижение концентрации сперматозоидов связано с соответствующим увеличением объёма эякулята.[6] Наряду с тенденцией к снижению концентрации сперматозоидов, связанной с употреблением сои, в исследовании также отмечается, что потребление соевых продуктов и изофлавонов не было связано с общим количеством спермы, объёмом эякулята, подвижностью сперматозоидов или их морфологией. Кроме того, клиническое значение полученных результатов ещё предстоит определить.[7]
    Более поздние исследования (2009—2010) опровергают заявления о том, что соя влияет на качество спермы и плотность костной ткани.[8][9]

Хотя соевое молоко в целом не подходит для кормления младенцев и грудных детей[10], существуют детские смеси, основанные на соевом белке, которые используются главным образом в случае непереносимости лактозы у детей, страдающих аллергией на коровье молоко. Эти смеси обычно дополнительно содержат углеводы, жиры, витамины и минералы. Тем не менее, следует следить за тем, чтобы детей с нетерпимостью к соевому белку не кормили соевым молоком.

См. также

Примечания

  1. Regulation (EU) No 1308/2013 of the European Parliament and of the Council of 17 December 2013 establishing a common organisation of the markets in agricultural products and repealing Council Regulations (EEC) No 922/72, (EEC) No 234/79, (EC) No 1037/2001 and (EC) No 1234/2007 (англ.). Дата обращения: 18 июня 2024. Архивировано 31 марта 2020 года.
  2. Friedrich Erlbacher, Rudolf Moegele. 13. COMMISSION REGULATION (EU) No 513/2010 of 15 June 2010 amending Annex VI to Council Regulation (EC) No 1234/2007 as regards the adjustment of the quotas as from the 2010/2011 marketing year in the sugar sector // Single Common Market Organisation. — Nomos Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG, 2011. — С. 1037–1038.
  3. Hurrell, RF; MA Juillerat, MB Reddy, SR Lynch, SA Dassenko, JD Cook (September 1992). «Soy protein, phytate, and iron absorption in humans». Am J Clin Nutr.  (англ.)
  4. Iron-Deficiency Anemia Архивная копия от 21 апреля 2009 на Wayback Machine www.kidshealth.org  (англ.)
  5. «Study links low sperm with high soy consumption» www.foodnavigator.com  (англ.)
  6. «Soy and Reproductive Health in Men» Архивная копия от 30 ноября 2010 на Wayback Machine www.soyconnection.com  (англ.)
  7. «Soy food and isoflavone intake in relation to semen quality parameters among men from an infertility clinic» Архивная копия от 27 апреля 2009 на Wayback Machine www.oxfordjournals.org  (англ.)
  8. Messina M. Soybean isoflavone exposure does not have feminizing effects on men: a critical examination of the clinical evidence. (англ.) // Fertility and sterility. — 2010. — Vol. 93, no. 7. — P. 2095—2104. — doi:10.1016/j.fertnstert.2010.03.002. — PMID 20378106. [исправить]
  9. Darling A. L., Millward D. J., Torgerson D. J., Hewitt C. E., Lanham-New S. A. Dietary protein and bone health: a systematic review and meta-analysis. (англ.) // The American journal of clinical nutrition. — 2009. — Vol. 90, no. 6. — P. 1674—1692. — doi:10.3945/ajcn.2009.27799. — PMID 19889822. [исправить]
  10. «Feeding Babies Nature and Nurture» Архивная копия от 12 мая 2009 на Wayback Machine www.fda.gov

Read other articles:

الكلية العسكرية التكنولوجية المعهد الفني للقوات المسلحة سابقا الدولة  مصر الإنشاء 1968 الولاء  مصر النوع كلية الدور تعليمي جزء من الجيش المصري المقر الرئيسي كوبري القبة، القاهرة شعار نصي الإيمان، العمل، التضحية الموقع الرسمي https://academy.mod.gov.eg/TechInstit.aspx القادة القائد الحال

 

Chemical compound Estradiol stearateClinical dataTrade namesDepofollanOther namesE2-17-St; Estradiol octadecanoate; Estradiol 17β-stearate; Estradiol 17β-octadecanoateRoutes ofadministrationIntramuscular injectionDrug classEstrogen; Estrogen esterIdentifiers IUPAC name [(8R,9S,13S,14S,17S)-3-Hydroxy-13-methyl-6,7,8,9,11,12,14,15,16,17-decahydrocyclopenta[a]phenanthren-17-yl] octadecanoate CAS Number82205-00-3 YPubChem CID67100ChemSpider60448UNII59G2KR8QBGCompTox Dashboard (EPA)DTXSID40...

 

ذراع المجرة من جبل موسى في سيناء بمصر أذرعة المجرة، وذراع الجبار هو القوس القصير بني اللون، وتقع عليه المجموعة الشمسية (أصفر)، متفرعا من ذراع رامي القوس Sagittarius-Carina، إلا أن بعض العلماء يراه جزءا من ذراع حامل رأس الغول Perseus Arm. أذرع المجرة وموقع الشمس، وتبين الاتجاهات المختلفة ا

Bagian dari seri artikel mengenaiSejarah Malaysia Prasejarah Malaysia Prasejarah Malaysia sebelum abad ke-6 Kerajaan Awal Gangga Negara abad ke-2–11 Langkasuka abad ke-2–14 Chi Tu abad ke-2–6 Pan Pan abad ke-3–5 Kedah Tua abad ke-5–9 Pahang Tua abad ke-5–15 Melayu abad ke-6 Srivijaya 650–1288 Majapahit 1293–1500 Kebangkitan Negara-Negara Muslim Kesultanan Kedah 1136–sekarang Kesultanan Samudera Pasai 1267–1521 Kesultanan Brunei 1368–sekarang Kesultanan Malaka 1402–1511...

 

Opera by Jake Heggie Moby-DickOpera by Jake HeggieIllustration from Herman Melville's novel on which the opera is basedLibrettistGene ScheerBased onMoby-Dickby Herman MelvillePremiereApril 30, 2010 (2010-04-30)Winspear Opera House, DallasWebsitejakeheggie.com/moby-dick-2010 Moby-Dick is an American opera in two acts, with music by Jake Heggie and libretto by Gene Scheer, adapted from Herman Melville's 1851 novel Moby-Dick. The opera received its premiere at Dallas Opera in Dall...

 

  هذه المقالة عن المنظمة الوطنية لأبناء المجاهدين. لمعانٍ أخرى، طالع مجاهد (توضيح). المنظمة الوطنية لأبناء المجاهدين المنظمة الوطنية لأبناء المجاهدين المقر الرئيسي مدينة الجزائر،  الجزائر. تاريخ التأسيس 1996م اللغات الرسمية عربية، أمازيغية. الرئيس خالفة مبارك تعديل...

Kantor Staf Presiden Republik IndonesiaGambaran UmumSingkatanKSPDidirikan23 Februari 2015Dasar hukum pendirianPeraturan Presiden Nomor 26 Tahun 2015Sifatberada di bawah dan bertanggung jawab kepada PresidenLembaga sebelumnyaUnit Staf KepresidenanStrukturKepala Staf KepresidenanJenderal (Purn.) MoeldokoDeputi Bidang Infrastruktur, Energi, dan InvestasiFebry Calvin TeteleptaDeputi Bidang Pembangunan ManusiaAbetnego TariganDeputi Bidang PerekonomianPanutan SulendrakusumaDeputi Bidang Informasi d...

 

Kesenian Minahasa merujuk kepada segala bentuk kegiatan seni yang berasal dari Minahasa, terdiri dari masambo, tarian, alat musik, kesusastraan, dan kerajinan. Masambo merupakan bentuk kesenian etnis Minahasa pada masa lampau yang berhubungan dengan nilai-nilai religi dan ilmu pengetahuan masyarakat Minahasa. Tarian Minahasa memiliki banyak jenis, di antaranya Tari Maengket, Tari Kabasaran, Tari Katrili, dan Tari Mesalai. Alat musik tradisional Minahasa merupakan perpaduan dua kebudayaan atau...

 

Commissioner for South Georgia and the South Sandwich IslandsStandard of the CommissionerIncumbentAlison Blakesince 23 July 2022AppointerCharles III as King of the United KingdomTerm lengthAt His Majesty's pleasureInaugural holderEdwin Porter Arrowsmith First High Commissioner Merrick Baker Bates First CommissionerDeputyMs Jane Rumble Deputy Commissioner Flag of the Commissioner for South Georgia and the South Sandwich Islands, 1992–99 The commissioner for South Georgia and the South S...

Aspect of history Overview of Palestine's demographics from the 1st century to the Mandate era. Figures in thousands. Year Jews Christians Muslims Total 1st c. Majority – – ~1,250 4th c. Majority Minority – >1st c.[1][2] 5th c. Minority Majority – >1st c. End 12th c. Minority Minority Majority >225 14th c. Minority Minority Majority 150 1533–1539 5 6 145 156 1553–1554 7 9 188 205 1690–1691 2 11 219 232 1800 7 22 246 275 1890 43 57 432 532 1914 94 70 525 ...

 

Dalam artikel ini, nama keluarganya adalah Mappetahang, nama keluarga patronimik Bugis; Andi adalah gelar kehormatan bangsawan Bugis. Kapten KKO (Purn.)Andi Mappetahang FatwaA.M. Fatwa sebagai anggota DPD RIKetua Badan Kehormatan DPD-RI ke-3Masa jabatan9 Oktober 2014 – 11 Oktober 2016Ketua DPDIrman GusmanAnggota DPD-RI dari DKI JakartaMasa jabatan1 Oktober 2009 – 30 September 2014Wakil Ketua Majelis Permusyawaratan Rakyat Republik IndonesiaMasa jabatan1 Oktober 2004&...

 

1988 video game 1988 video gameEncyclopedia of War: Ancient BattlesPublisher(s)Cases Computer SimulationsPlatform(s)Amiga, Amstrad CPC, DOS, ZX SpectrumRelease1988Genre(s)Turn-based strategy Encyclopedia of War: Ancient Battles is a 1988 video game published by Cases Computer Simulations. Gameplay Ancient Battles is a game in which each of the most notable ancient armies and types of weapons are represented.[1] Reception Lt. H. E. Dille reviewed the game for Computer Gaming World, and...

Regent of Denmark-Norway from from 1772 to 1784 This article includes a list of references, related reading, or external links, but its sources remain unclear because it lacks inline citations. Please help to improve this article by introducing more precise citations. (July 2023) (Learn how and when to remove this template message) FrederickHereditary Prince of Denmark and NorwayPortrait by Jens Juel, 1785Regent of Denmark-NorwayRegency1772–1784SuccessorCrown Prince FrederickMonarchChristia...

 

British singer (born 1988) For other uses, see Tulisa (disambiguation). TulisaTulisa in July 2014BornTula Paulinea Contostavlos (1988-07-13) 13 July 1988 (age 35)[1]Camden Town, London, EnglandOccupationsSingersongwriterrapperactresstelevision personalityRelativesDappy (cousin)Musical careerGenresPop[2]R&B[3]Instrument(s)VocalsYears active2000–presentLabelsPolydorAATWIslandXplodedFormerly ofN-Dubz Musical artist Tula Paulinea Tulisa Contostavlos[4] (...

 

Die Deutsche Konservative Partei – Deutsche Rechtspartei (DKP-DRP) war eine Partei in der britischen Besatzungszone (1946–1950). Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Wahlergebnisse 3 Parlamente 4 Bundesvorsitzende 5 Literatur 6 Einzelnachweise Geschichte Die DKP-DRP entstand am 22. März 1946 durch den Zusammenschluss der Deutschen Aufbau-Partei (DAP) und der Deutschen Konservativen Partei (DKP). Die DAP verstand sich als Nachfolgepartei der Deutschvölkischen Freiheitspartei (DVFP), die sic...

Town in south-east London, England This article is about Greenwich in London. For other uses, see Greenwich (disambiguation). Human settlement in EnglandGreenwichRoyal Observatory, GreenwichGreenwichLocation within Greater LondonPopulation30,578 (Peninsula and Greenwich West wards 2011)OS grid referenceTQ395775• Charing Cross5.5 mi (8.9 km) WNWLondon boroughGreenwichCeremonial countyGreater LondonRegionLondonCountryEnglandSovereign stateUnit...

 

Parliamentary constituency in the United Kingdom, 1832–1983 KidderminsterFormer County constituencyfor the House of CommonsKidderminster in Worcestershire, showing boundaries used from 1974-1983CountyWorcestershireMajor settlementsKidderminster1918–1983SeatsOneReplaced byWyre Forest and Leominster[1]1832–1918SeatsOneType of constituencyBorough constituencyCreated fromWorcestershire Kidderminster was a parliamentary constituency in Worcestershire, represented in the House of Comm...

 

Railway station in Toyota, Aichi Prefecture, Japan Kami Toyota Station上豊田駅Kami Toyota Station in December 2018General informationLocationNishiyama Uwaharacho, Toyota-shi, Aichi-ken 470-0341JapanCoordinates35°06′57″N 137°09′20″E / 35.1159°N 137.1556°E / 35.1159; 137.1556Operated by MeitetsuLine(s)■ Meitetsu Toyota Line Distance13.2 kilometers from AkaikePlatforms2 side platformsOther informationStatusUnstaffedStation codeTT01WebsiteOfficial website...

Bolivian presidential administration and ministerial cabinet from 1939 to 1940 Quintanilla cabinet101st Cabinet of the Republic of Bolivia1939–1940Date formed23 August 1939 (1939-08-23)Date dissolved15 April 1940 (1940-04-15)People and organisationsPresidentCarlos QuintanillaVice PresidentVacant (1939)None (1939–1940)No. of ministers11 (on 15 April 1940)Member partyCaretaker governmentHistoryPredecessorCabinet of Germán BuschSuccessorCabinet of Enrique Peña...

 

British peer (1932–2022) The Right HonourableThe Baroness Howe of IdlicoteCBEOfficial portrait, 2018Member of the House of LordsLord TemporalIn office29 June 2001 – 2 June 2020Life peerage Personal detailsBornElspeth Rosamund Morton Shand(1932-02-08)8 February 1932Marylebone, London, EnglandDied22 March 2022(2022-03-22) (aged 90)Idlicote, Warwickshire, EnglandPolitical partyCrossbencherSpouse The Lord Howe of Aberavon ​ ​(m. 1953; died 2...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!