Курица, приготовленная с использованием соуса тэрияки
Тэрияки также терияки[1] (яп.照り焼き, テリヤキ) — традиционный японский способ обжарки с использованием распространённого в японской кухне сладкого соуса. Слово тэрияки происходит от существительного тэри (яп.照り), означающего блеск, и яки (яп.焼き) — жареное. Способ приготовления заключается в обжарке продуктов в соусе до карамелизации в нём сахара, который придаёт блюду блеск.
За пределами Японии под тэрияки в основном понимают блюда, приготовленные просто с использованием сладкого соуса, или использующие соус как маринад[2]. Нередко сам соус готовят с чесноком, специями и другими «западными» добавками.