Существует множество разновидностей дайфуку. Самые распространённые виды — белые, светло-зелёные и бледно-розовые дайфуку с начинкой из анко. Дайфуку обычно делают либо размером с ладонь, либо маленькими, примерно 3 см в диаметре. Некоторые разновидности содержат цельные фрукты, другие — смесь фруктов и анко или пасты из тёртой дыни. Часто дайфуку покрывают кукурузным или картофельнымкрахмалом, чтобы уберечь их от слипания. Дайфуку бывают посыпаны сахарной пудрой или какао-порошком. Традиционный способ приготовления моти (и, в частности, дайфуку) называется мотицукэ (яп.持ち付け), их можно готовить и в микроволновой печи[1].
Дайфуку раньше назывались харабуто моти (яп.腹太餅, моти с толстым животом), позже название сменили на дайфуку моти (яп.大腹餅), где кандзи поменяли местами. Из-за того, что произношение слова живот (яп.腹фуку) и богатство (яп.福фуку) в японском одинаково, название стали записывать как «моти большой удачи» (яп.大福餅дайфуку моти). В конце XVIII века дайфуку стали очень популярны, их начали жарить. Дайфуку использовали в качестве подарка по официальным поводам[2].
Итиго дайфуку (яп.イチゴ大福) — разновидность дайфуку с клубникой и анко. Вместо анко иногда используется крем. Авторство итиго дайфуку оспаривают несколько кондитерских.