Основатель Marumatsu Bussan Сюсуи Мацумура утверждал, что придумал название для нового продукта мэмма, представляющего собой комбинацию кандзи для записи рамэна (яп.拉麺) и мачику (яп.麻竹), разновидности бамбука, из которого чаще всего его готовят, после того, как увидел, как его подают поверх рамена в китайском квартале Йокогамы. Разработанное название не могло быть торговой маркой, но постепенно стало общепринятым названием приправы по мере роста её популярности в Японии.
Применение
На Японских островах мэмму используют в качестве дополнения к супам и основным блюдам или в гарнир к обедам, а также в качестве отдельного блюда в кайсэки.
На Окинаве мэмму называют «шёлковыми побегами бамбука» (яп.スンシーсанси) и продают в отварном виде как отдельную закуску окинавской кухни.
В Китае мэмму обычно не едят поверх лапши и с супами вообще, предпочитая использовать её как овощную начинку для популярного блюда с обжаренной лапшой чжацзяньмянь (кит.трад.炸醬麵, упр.炸酱面, пиньиньzhájiàngmiàn, буквально: «лапша с жареным соусом»), известную как цайма (кит.трад.菜碼, упр.菜码, пиньиньcàimǎ), которая когда-то называлась мянма (кит.трад.麵碼, упр.面码, пиньиньmiànmǎ).