PROFILBARU.COM

Санджовезе
Санджовезе
	итал. Sangiovese
Также именуется	Brunello, Sangiovese Grosso, Rosso di Montalcino, Nerino, Niella
Цвет	чёрный
Происхождение	Италия;
Основные регионы	Тоскана
Примечательные вина	кьянти, брунелло
VIVC	10680
	Медиафайлы на Викискладе

Санджовезе (итал. Sangiovese, [sandʒoˈveːze]) — наиболее распространённый в Италии сорт чёрного винного (технического) винограда. Его название происходит от латинского «sanguis Jovis» (рус. «кровь Юпитера»)^[1].

Самые обширные виноградники санджовезе находятся в центральной Италии (от Романьи до Лацио), в меньших объёмах он возделывается на юге Италии (Кампания, Сицилия). За пределами Италии известен как основной компонент знаменитых вин Брунелло и Кьянти. Также на его основе производят такие вина, как Carmignano, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano, Sangiovese di Romagna и Tignanello.

«Главной вкусовой особенностью вин из санджовезе является высокая кислотность, которая сглаживается и округляется при выдержке в бочке хорошими танинами»^[2]. По интенсивности цвета и полнотелости вина из санджовезе, как правило, занимают срединное положение между винами из пино-нуара и шираза^[3]. Им свойственны ароматы вишни, земляники, томатов и инжира^[3].

История

Итальянские ампелографы былых времён считали, что санджовезе использовался в виноделии ещё древними римлянами. Это воззрение исходит главным образом из названия винограда, которое переводится как «кровь Юпитера»^[4]. Высказывались даже предположения, что этот сорт возделывался в Тоскане ещё предшественниками римлян — этрусками.

Первое письменное упоминание санджовезе зафиксировано в 1590 году в работах Джиованветторио Содерини, также известного под псевдонимом Ciriegiulo. Упоминая этот сорт как Sangiogheto, Содерини отмечает, что из него в Тоскане делают хорошее вино, однако при ошибках технологии оно быстро превращается в уксус. Строго не доказано, что Sangiogheto тождественно санджовезе, однако большинство исследователей истории виноделия полагают, что Содерини пишет именно о санджовезе. В любом случае только в XVIII веке санджовезе широко распространился по Тоскане и стал наряду с мальвазией и треббиано одним из самых популярных сортов в регионе^[5].

В 1738 году Козимо Тринчи описывает вина из санджовезе как идеальные для купажирования, однако жестковатые и несколько кисловатые, если изготавливать их из одного сорта винограда. В 1883 году итальянский писатель Джованни Козимо Виллифранки (ит.) оставляет аналогичный отзыв. В составе вин Кьянти, Брунелло ди Монтальчино и Vino Nobile di Montepulciano виноград санджовезе стал популярен в XIX и начале XX века. При изготовлении тосканских вин его традиционно смешивали с небольшим количеством мальвазии, которая добавляла вину цвет и аромат^[6].

В 1970-х годах тосканские виноделы увлеклись инновациями, введя в технологию баррик и смешивание с неитальянскими сортами вроде каберне-совиньона, получив в результате вина, которые собирательно называются «супертосканские». В начале XXI века даже в классических аппелласьонах мальвазия всё чаще заменяется каберне-совиньоном, а иногда и мерло^[6].

Родственные сорта и сорта-клоны

Первые ампелографические исследование винограда санджовезе провёл в 1906 году Джироламо Молон^[вд]. Он выделил несколько «сортов-клонов», которые свёл в две общие группы: крупный санджовезе (Sangiovese Grosso) и мелкий санджовезе (Sangiovese Piccolo). В группу Sangiovese Grosso входят сорта-клоны, растущие в окрестностях Монтальчино, а также сорта-клоны, известные как Prugnolo Gentile и Sangiovese di Lamole, растущие в окрестностях Греве. Согласно Молону, сорта группы Sangiovese Grosso дают вино наилучшего качества, но основная масса сортов-клонов относится к группе Sangiovese Piccolo и даёт вина более низкого класса.

В 2004 году геномная экспертиза Жозе Вуйямо из Аграрного института Сан-Микеле-аль-Адидже показала, что предками санджовезе предположительно являются виноградные сорта Ciliegiolo (чильеджоло) и Calabrese Montenuovo. Первый — хорошо известный древний тосканский сорт, а второй — исчезнувший калабрийский сорт^[7]. Это значит, что генетически виноград санджовезе наполовину тосканский, наполовину южноитальянский. Чуть позже исследования подтвердили гипотезу южного происхождения санджовезе — с Сицилии и Калабрии, но показали, что чильеджоло представляет собой потомка санджовезе (были обнаружены общие предки). Правда, название «санджовезе» появилось на несколько веков позже, чем «чильеджоло»^[8].

Существует около четырнадцати видов (клонов) санджовезе, из которых наиболее уважаемым считается «брунелло»: из него получают самые дорогие вина санджовезе с содержанием сухих веществ в районе 30 грамм на литр. Попытка Молона свести эти виды в семьи крупноплодных и мелкоплодных не получила широкого признания.

Санджовезе

Примечания

↑ Jancis Robinson. Vines, Grapes & Wines. Mitchell Beazley, 1986. ISBN 1-85732-999-6. Pp. 150—152.
↑ Санджовезе (Sangiovese). Сорта винограда. Итальянское вино (неопр.). Дата обращения: 17 января 2023. Архивировано 17 января 2023 года.
↑ ¹ ² Guide to Sangiovese Wine and Pronunciation (неопр.). Wine Folly. Дата обращения: 17 января 2023. Архивировано 17 января 2023 года.
↑ Также на основе названия винограда сформировалось воззрение, что этот сорт появился в провинции Романья, в городе Сантарканджело, где римляне хранили вино в пещерах Grotte Tufacee на горе Юпитера.
↑ The Oxford companion to wine : Robinson, Jancis : Free Download, Borrow, and Streaming : Internet Archive
↑ ¹ ² The Oxford Companion to Wine (3rd edition). Oxford University Press, 2006. ISBN 0-19-860990-6. Рp. 423—424.
↑ Robinson, J. Italian grape mysteries unraveled (неопр.). jancisrobinson.com. Дата обращения: 7 ноября 2012. Архивировано из оригинала 13 января 2013 года.
↑ Vittorio Racah. Pagine di viticoltura vissuta. Firenze: Scuola tipografica Artigianelli, 1932.