Не следует путать с компотом — сладким напитком из плодов и ягод.
Грушевый компот
Компо́т (от фр.compote через нем.Kompott[1]) — охлаждённое сладкое блюдо из свежих, консервированных, сушёных или быстрозамороженных фруктов в различных сочетаниях или из одного вида[2]. Разновидностью компота является маседуан[3].
Из свежих плодов для компота подходят вполне зрелые плоды, чтобы сохранить их аромат. Очищенные яблоки и груши отваривают по отдельности в небольшом количестве сахара, абрикосы, персики и сливы освобождают от косточек и ошпаривают. Ягоды, очищенные и нарезанные кружочками цитрусовые, мякоть дыни и арбуза в кусочках добавляют в компот без термической обработки[2][4]. Для сохранения аромата фруктов в компоте не применяются пряности. Соединённые вместе фрукты и ягоды заливают охлаждённым прозрачным сиропом, приготовленным обычно с добавлением лимонной или апельсиновой цедры. Компот подают после настоя холодным в креманках, при подаче заливают сиропом. Похожим на компот блюдом являются «фрукты в сиропе», которые не отваривают в воде, а подвергают термической обработке без кипения в сахарном сиропе[3][4]. Консервированные фрукты при подаче заливают прозрачным сахарным сиропом[5].
Из записей В. И. Шенрока со слов В. Н. Репниной известно, что Н. В. Гоголь любил десерты и лакомства и называл «главнокомандующим всех компотов» тот, что собственноручно готовила ему княжна[6].
Абатуров П. В., Цыплёнков Н. П.Компоты // Сладкие блюда, напитки. — 2-е. — М.: Госторгиздат, 1959. — С. 31—40. — 120 с. — 200 000 экз.
Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М.Компоты // Основы кулинарии. — М.: Госторгиздат, 1941. — С. 311—312. — 360 с. — 5000 экз.
Маслов Л. А.Компоты (из свежих, консервированных или сушёных фруктов) // Кулинария. — 4-е. — М.: Госторгиздат, 1958. — С. 243—244. — 295 с. — 200 000 экз.
Ратушный А. С.Компоты // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 183. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
