Conform recensământului efectuat în 2021, populația comunei Iacobeni se ridică la 2.780 de locuitori, în creștere față de recensământul anterior din 2011, când fuseseră înregistrați 2.757 de locuitori.[3] Majoritatea locuitorilor sunt români (59,5%), cu o minoritate de romi (30,79%).[4] Din punct de vedere confesional, majoritatea locuitorilor sunt ortodocși (83,06%), cu o minoritate de penticostali (7,23%), iar pentru 9,35% nu se cunoaște apartenența confesională.[5]
Politică și administrație
Comuna Iacobeni este administrată de un primar și un consiliu local compus din 13 consilieri. Primarul, Ioan Maca[*], de la Partidul Social Democrat, este în funcție din octombrie 2020. Începând cu alegerile locale din 2024, consiliul local are următoarea componență pe partide politice:[6]