Pracę szkoleniową zaczynał w AS Beauvais. Później trenował ASOA Valence, Lille OSC, Valenciennes FC oraz CS Sedan. Od października 2000 do lipca 2002 był selekcjonerem reprezentacji Senegalu, z którą najpierw zdobył wicemistrzostwo Afryki (Senegal w finale przegrał po rzutach karnych z Kamerunem), a następnie dotarł do ćwierćfinału mistrzostw świata. Senegal tym samym jest obok Kamerunu jedyną drużyną narodową z Czarnego Kontynentu, którą doszła aż do 1/4 finału światowego czempionatu. Podczas pracy z tą reprezentacją przeszedł na islam.
Po turnieju przekazał stery reprezentacji swojemu asystentowi Guyowi Stéphanowi, a sam przeszedł do tureckiegoGaziantepsporu, z którego jednak już po kilku tygodniach został zwolniony.
W 2012 Metsu zachorował na raka żołądka. Zrezygnował wówczas z prowadzenia pierwszoligowego klubu Al-Wasl Dubaj, by móc poddać się leczeniu. Szkoleniowiec zmarł w klinice w Coudekerque[1] lub swoim domu w Dunkierce[2].