ブリトル

ブリトル
種類	菓子
主な材料	砂糖、ナッツ類、水、バター

ブリトル（英: Brittle）は、ペカンナッツやアーモンド、ピーナッツなどのナッツ類を練り込んだ平たいハードキャンディー^[1]。厚さが通常1センチメートル以下と、薄いのが特徴である。

バリエーション

世界各地に、ブリトルと同様の菓子が存在する。ギリシャではパステリ (pasteli) 、イランではソーハン (sohan)^[2] 、フランスではクロカン (croquant)^[3] 、メキシコではアレグリアもしくはパランケータ (palanqueta)^[4] 、フィリピンではパノチャ・マニ (panocha mani)^[5] 、パヌツァ・マニ (panutsa mani) もしくはサマニ (samani)^[6]、ジョージアではゴジナキ (gozinaki) 、インドのパンジャブ州ではガチャック (gachak) 、インドのその他の地方ではチッキ (chikki) 、バングラデシュではコトコティ (kotkoti)^[7] 、パキスタンではソハン・ハルワ (sohan halwa) 、中国では花生糖などと呼ばれる。中東の一部ではピスタチオが使われるが^[8]、アジアのほとんどの地方ではゴマやピーナッツを使う。アメリカ合衆国でも、ピーナッツのブリトルが最も人気がある^[9]。「ブリトル」の名前は1892年の文献に初めてみられるが、キャンディ自体はさらにずっと古くからあった^[10]。

作り方

砂糖と水を合わせ、146℃から154℃ほどまで加熱する。はじめの段階で、グルコースや塩を入れる場合もある^[11]。キャラメル化した砂糖にナッツ類を加え、さらにスパイスや膨張剤、ピーナッツバターやバターを入れる。花崗岩か大理石でできた台、もしくはベイキングシートに流し込んで冷まし、場合によって均一な厚さに整える。十分に冷えたら、適当な大きさに砕く^[12]。均等に砕くことはあまりない。

ヌガティーヌ

ブリトルによく似た菓子としてヌガティーヌ (nougatine)があるが、まるごとではなくスライスしたアーモンドを使っている点が異なる^[13]。

脚注

1. Kate Hopkins (2012). Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy. Macmillan. p. 34. ISBN 9781250011190. https://books.google.com/books?id=-DL6SqOwx3kC&q=brittle&pg=PA115 April 11, 2013閲覧。 
2. Dinah Corley (2011). Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style. Houghton Mifflin Harcourt. p. 251. ISBN 978-1558324350. https://books.google.com/books?id=PnBhZttHWdUC&q=pasteli+in+Greece&pg=PA251 
3. Lisa Abend (2011). The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adrià's elBulli. Simon and Schuster. p. 82 
4. “El origen de la palabra Palanqueta y La Fiesta del Maíz” (December 21, 2015). 2023年9月2日閲覧。
5. Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary. Anvil Publishing, Inc.. ISBN 9786214200870 
6. ピリナッツを使う場合もある。
7. “Peanut or Cheena Badam is popular outdoor leisure snack food in Bangladesh” (January 11, 2011). 2023年9月2日閲覧。
8. Joel Denker (2007). The World on a Plate: A Tour Through the History of America's Ethnic Cuisine. University of Nebraska Press. p. 33. ISBN 978-0803260146. https://archive.org/details/worldonplatetour0000denk April 11, 2013閲覧. "brittle pistachios middle east." 
9. Chu, Anita. Field Guide to Candy: How to Identify and Make Virtually Every Candy Imaginable. Philadelphia: Quirk, 2009.
10. Olver, Lynne. “Brittle”. The Food Timeline. 2023年9月2日閲覧。
11. “Peanut Brittle Recipe *Video Recipe*”. Joyofbaking.com. 2023年9月2日閲覧。
12. Paula Deen (2011). Paula Deen's Southern Cooking Bible: The New Classic Guide to Delicious Dishes with More Than 300 Recipes. Simon & Schuster. p. 418. ISBN 9781416564126. https://books.google.com/books?id=SEa1NJxPngAC&q=brittle+300+%C2%B0F&pg=PA418 April 11, 2013閲覧。 
13. Gisslen, Wayne (2017). Professional baking (Seventh ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. p. 656. ISBN 978-1-119-14844-9. OCLC 944179855 

関連項目

• キャラメル
• チュルチヘラ
• フロランタン
• フランクフルタークランツ
• ゴジナキ
• タルゴナ
• ヌガー
• プラリネ
• トフィー
• トゥロン
• チッキ (菓子)（英語版） ‐ インドなどに見られるナッツやゴマを入れたハードキャンディー。