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タラ肝油（Fish oil, cod liver）
100 gあたりの栄養価
エネルギー	3,774 kJ (902 kcal)
炭水化物	0 g
食物繊維	0 g
脂肪	100 g
飽和脂肪酸	22.608 g
一価不飽和	46.711 g
多価不飽和 n-3	22.541 g 18.801 g
タンパク質	0 g
ビタミン
ビタミンA相当量	(3750%) 30000 µg
リボフラビン (B2)	(0%) 0 mg
ナイアシン (B3)	(0%) 0 mg
パントテン酸 (B5)	(0%) 0 mg
ビタミンB6	(0%) 0 mg
葉酸 (B9)	(0%) 0 µg
ビタミンB12	(0%) 0 µg
ビタミンC	(0%) 0 mg
ビタミンD	(1667%) 10000 IU
ミネラル
ナトリウム	(0%) 0 mg
カリウム	(0%) 0 mg
カルシウム	(0%) 0 mg
マグネシウム	(0%) 0 mg
リン	(0%) 0 mg
鉄分	(0%) 0 mg
亜鉛	(0%) 0 mg
マンガン	(0%) 0 mg
セレン	(0%) 0 µg
他の成分
水分	0 g
コレステロール	570 mg
	単位; µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム; IU = 国際単位;
	%はアメリカ合衆国における; 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 ; 出典: USDA栄養データベース（英語）

肝油（100g中）の主な脂肪酸の種類^[1]
項目	分量（g）
脂肪	100
飽和脂肪酸	22.608
14:0（ミリスチン酸）	3.568
16:0（パルミチン酸）	10.63
18:0（ステアリン酸）	2.799
一価不飽和脂肪酸	46.711
16:1（パルミトレイン酸）	8.309
18:1（オレイン酸）	20.653
20:1	10.422
22:1	7.328
多価不飽和脂肪酸	22.541
18:2（リノール酸）	0.935
18:3（α-リノレン酸）	0.935
18:4（ステアリドン酸）	0.935
20:4（未同定）	0.935
20:5 n-3（エイコサペンタエン酸（EPA））	6.898
22:5 n-3（ドコサペンタエン酸（DPA））	0.935
22:6 n-3（ドコサヘキサエン酸（DHA））	10.968

肝油（かんゆ）は、タラやサメ、エイの肝臓に含まれる液体、およびそれから抽出した脂肪分。サメやエイなどの軟骨魚類は浮き袋を持たないため、海水より比重の軽い油を肝臓に蓄え、浮力を得ている。また、無顎類の一種であるヤツメウナギ（カワヤツメ）からも肝油が抽出される。

利用

主な成分にビタミンA、ビタミンD、スクアレン（スクワレン）、アルキルグリセロール類、脂肪酸^[2] があり、医薬品やサプリメントとして用いられる。

食品

日本では、明治17年（1884年）に初めて国産肝油Cod Liver Oilが伊藤千太郎商会（現在のワカサ）より発売された。この当時、肝油精製は完全な精製でなく肝油独特の臭気が残り、現在の様な甘味も含まれていない液体薬品であった。明治41年（1908年）、初代帝国大学医科大学薬物学教授であった高橋順太郎の創案した精製方法により純良で消化性の良い肝油の抽出が可能になり、三共薬品合資会社から発売された。肝油に糖分を加えたのは高橋氏改良肝油が初めてで、液体肝油シロップの原型が出来上がる。その後、1911年（明治44年）に、現在の河合製薬が成分を長期に安定化する技術を開発、ドロップ化に成功した。本来は液体のまま服用するが、ドロップに甘みをつけたことから爆発的に普及し、肝油＝ドロップのイメージが固定化した。戦後には、学校給食などの栄養補助として用いられた。

現在では、河合製薬のドロップ以外にも深海鮫の肝油カプセルなど、多くの会社から多様な製品が供給されている。なお、現在の河合製薬の肝油ドロップは、魚の油からではなく日本薬局方に添って作られたビタミン類を混ぜ合わせたビタミン剤である。河合製薬の製品にはカルシウム主体の物や、ビタミンC主体の物もある。