冷たい肉そば(つめたいにくそば)は、山形県河北町谷地(旧谷地町)[1][2]の名物料理[3]。つったい肉そばとも呼ばれる[4][5]。蕎麦の替りに中華麺を使用したものは肉中華と呼ばれる[6]。
概要
昨今、「山形名物」として出している店舗が見受けられるが、冷たい肉そばは河北町の名物であり山形名物ではない。
山形県河北町におけるそばの食べ方の一つ。「冷たい」といっても冷やしラーメンのように、つゆに氷を入れるのではなく、常温で提供される[7]。2018年8月時点では、河北町内で13店が提供している[8]。
具は鶏肉(歯ごたえのある親鶏が中心)とネギがメインで、つゆは鶏骨だしで冷たくしてある[3][4]。使用する鶏肉は若鳥ではなく、堅めの鶏肉が良いとされる[5]。
冷たい肉そばがどのようにして誕生したのかは定かではないが、以下のような説がある。
- 育ち切ってしまった鶏の有効活用のため[5]。
- 賄い料理として鶏そばが、冷えても脂が固まらずに美味であったため、冷たくして提供するようにした[5]。
- 大正時代に酒が飲める場所はそば店のみであり、馬肉の煮込みで酒を飲んで、締めにそばを食べていたが、ある客が残った馬肉をそばに入れて食べたところ、思いのほか美味であったために、この食べ方が広まった。戦後、調達のしやすさから、鶏肉を用いるようになった[2]。
- 温かい汁だと具の肉を食べているうちにそばが伸びてしまうため、つゆを常温で提供するようにした[2]。
- 客をもてなすのに出前でそばを取る習慣があり、そばが伸びないようにつゆを冷たくした[2]。
河北町のNPOである「かほく冷たい肉そば研究会」が主体となり第6回(2011年)B-1グランプリに出展したことから、日本全国に知られるようになり、河北町(谷地)に冷たい肉そばを食べに来る観光客も急増している[2]。サクランボ狩り目的の観光客と合わせて、例年6月から7月にピークを迎える[2]。2018年にはPR大使を務める最上川司が歌うテーマソング『司の冷たい肉そば音頭』が発売されると共に、常温保存できる土産用肉そばを研究会が開発、発売した[8]。商品パッケージのイラストは最上川司が手掛けている[8]。
関連項目
出典
外部リンク