ベイクド・アラスカ。 ベイクド・アラスカ （英語 : Baked Alaska ）は、アイスクリーム の周りにケーキ 生地をのせてメレンゲ で覆い、焼き目をつけた菓子 である。グラス・オ・フー （glace au four）やノルウェー風オムレツ （omelette à la norvégienne / Norwegian omelette）、オムレツ・サプライズ （omelette surprise）と呼ばれることもある。類似の料理として、香港 の氷山大火（冰山大火 ）がある。
ベイクド・アラスカを作る際は、まずアイスクリーム の周りにスライスしたスポンジケーキ もしくはクリスマス・プディング をのせ、全体をメレンゲ で覆う。次に、高温のオーブン に短時間入れ、メレンゲが固まるまで加熱を行う[ 1] 断熱材 の役割を果たし、加熱も短時間のためアイスクリームが溶け出すことはない。
ベイクド・アラスカの名称の由来について、1876年 にデルモニコス のシェフ、チャールズ・ランホーファー （英語版 ） アラスカ がアメリカ合衆国 領となったことにちなんで名付けたという説がよく見られる[ 1] 1894年 にこの料理を「アラスカ・フロリダ」と呼んでおり、熱さと冷たさを対比した名称と思われる[ 2] ノルウェー の低い気温にちなんだ命名となっている[ 3]
アメリカ合衆国 では、2月1日 はベイクド・アラスカの日とされている[ 4]
ベイクド・アラスカは、哲学者ジャン＝ポール・サルトル の『嘔吐 』にも登場する[ 5]
アルコール でフランベ したボンベ・アラスカ、シンガポール 。香港 で人気のある菓子、氷山大火。アイスクリーム 、スポンジケーキ 、クリーム 、シロップ 、ウィスキー を使用して作る。1969年 、ハンガリー の物理学者 で分子ガストロノミスト のニコラス・クルティ が電子レンジ を用いて、内部を温めたアルコールで満たしたメレンゲの殻を凍らせるという、ベイクド・アラスカの逆の手順をとった料理を製作した。この料理は「フローズン・フロリダ」と呼ばれている[ 6]
ベイクド・アラスカの上からダーク・ラム をふりかけた料理は「ボンベ・アラスカ」と呼ばれる。ダーク・ラムをふりかけた後、火をつけてフランベ した状態で提供される[ 7]
1974年 、Jacqueline Halliday Diazにより、スポンジケーキにアイスクリームを詰めるためのくぼみを作る、Cūliniqueと呼ばれるベイクド・アラスカ用のパン が発明されたことで調理過程が簡略化された。
氷山大火 （ひょうざんたいか、ビンシャンダーフオ、中国語 : 冰山大火 、拼音 : Bīngshān dàhuǒ 英語 : Flame on the Iceberg ）は香港 で人気のある、ベイクド・アラスカに似た菓子である。氷山大火はスポンジケーキ の中央に球状にしたアイスクリームを置き、上にクリーム を乗せ、その上からウィスキー とシロップ を上からかけてアイスクリームが溶け出す状態で提供される[ 8] [いつ? は、一部高級ホテルのレストランでのみ見られる料理であったが、現代[いつ? では香港の多くの西洋料理店や茶餐廳 で見られる料理となっている。
^ a b Baked Alaska
^ Ranhofer, Charles. The epicurean. A complete treatise of analytical and practical studies on the culinary art, including table and wine service, how to prepare and cook dishes... etc., and a selection of interesting bills of fare of Delmonico's from 1862 to 1894. Making a Franco-American culinary encyclopedia (1894) . https://archive.org/stream/epicureancomplet00ranh#page/1006/mode/2up ^ Ayto, John. The glutton's glossary:a dictionary of food and drink terms ISBN 978-0-415-02647-5 . https://books.google.co.uk/books?id=vAQOAAAAQAAJ&pg=PA14&dq=baked+alaska+origin&hl=en#v=onepage&q=baked%20alaska%20origin&f=false ^ Statesymbolsusa.org ^ Jean-Paul Sartre, La Nausée, in Les Mots et autres écrits autobiographiques , Paris, Gallimard (Pléiade), 2010, p. 136.
^ Khymos.org ^ “Bombe Alaska ”. Burke's Backyard. 2010年7月10日 閲覧。 ^ gorilaz (2009年6月23日). “另类雪糕 冰山大火/火焰雪山 (中国語) ”. flyker . 2012年8月15日 閲覧。
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