チチャ チチャ またはチーチャ (西 : chicha ) とは、南米 アンデス 地方でよく飲まれている酒 の種類である。特にペルー やボリビア のチチャは有名である。国立民族学博物館 にボリビア各地でアイマラ Aymara やケチュア の人々が使ったと推定されるチチャ用の陶器がまとまって収蔵され、杯[ 1] [ 2] [ 3] [ 4] [ 7]
ボリビア国内ではコチャバンバ がチチャの名産地である。
主にトウモロコシ を発酵 させて作られる。トウモロコシを噛んで唾液 の酵素 で発酵させるのが、もともとの作り方であったと言われる[ 8]
チチャ作り（ワチョ （英語版 ） チャカス （英語版 ）
酸味があるブドウ ジュースといった味である。作り方や飲むタイミングによってアルコール の強さは変わる。
原則として煮沸など発酵を止める作業をしないので、賞味期間はきわめて短い。飲み頃になってから1週間もすると舌 を刺すくらい酸っぱくなってしまう。
パンチョ・フィエロ （英語版 ）
現在、ペルーやボリビアのレストラン で提供される紫トウモロコシ （英語版 ） チチャモラーダ （英語版 ） chicha morada ）というが、これはアルコール分が無く、上記のチチャとは全く別物である。ポリフェノール （アントシアニン ）の含有量が約73％とされ[ 10] [ 11] [ 12]
チチャは、アンデス文明 の形成に深く関わる。これには、アンデス文明という文脈におけるチチャの原料、トウモロコシ について理解が必要になる。
先コロンブス期 トウモロコシの原産地域であるメソアメリカ 以上に、アンデス地域はトウモロコシの種類が多い[要出典 。先コロンブス期 において、トウモロコシは非常に付加価値の高い作物であり、酒 の原料として重宝されていた。トウモロコシの利用に関しては、形成期の後期に増えたのではないかという可能性が、ペルー 北部の遺跡から出土した人骨の窒素・炭素同位体 比分析から示唆されている [要出典 。
酒は、トウモロコシのほかマニオク やキヌア などからも作られ、現在のペルーのトルヒーリョ 周辺に栄えたモチェ文化 には、神と思われる人物が片手にトウモロコシ、片手にマニオクを持った図像を描いた土器 がある[要出典 。この土器 は鐙型注口土器 と呼ばれる形態をもち、主に酒などを入れた儀礼用の土器と推定される。このように、古い時期からマニオク酒とともに、トウモロコシから作る酒も利用されていた [要検証 – ノート 。
ワリ文化（西暦700年頃から900年頃） ワリ 期あるいは中期ホライズンと呼ばれる時代に、トウモロコシ生産は拡大されたと考えられ、現在のペルーに栄えたワリ政体によって、各地にトウモロコシ栽培用のテラス が建造される[要出典 。ワリ文化の土器に見られる図像には、トウモロコシの他、様々な植物が描かれているが、巨大な土器はおそらくトウモロコシ酒であるチチャを入れ、それを饗宴の後に壊すといった儀礼も多く執り行われたと言われている[要出典 。
同じ頃、現在のボリビア にあったティワナク 社会でも、このトウモロコシから作るチチャが儀礼用に利用されていた。ティワナク文化を代表する土器であるケーロ と呼ばれるコップ型の土器は、主にチチャを入れて利用された[要出典 。
ティワナク政体は、標高の低い場所、例えば、ペルーのモケグワ 周辺やボリビアのコチャバンバ 周辺に飛び地を持っていたとされ、このような標高の低い場所ではおもにトウモロコシやコカ が栽培されていた[要出典 。チチャの原料のトウモロコシを栽培するため飛び地を設けるほど、当時は重要視されていた [要検証 – ノート 。
インカ帝国 においてもチチャは非常に重要な飲み物で、チチャの利用はアンデス中に最大限広がっていった[要出典 。インカ帝国では、政府によって労働賦役が課せられていたが、その見返りとしてインカ主催の饗宴が執り行われていたとスペイン 人の記録文書に記されている[要出典 。その饗宴では、織物などの他、チチャが与えられ、重宝されていた。国家による酒販売の独占形態であるが、これには以下のように様々な意味が込められている。
チチャの利用は、饗宴などを通して集団間の摩擦を和らげる働きがあった[要出典 。また、儀礼用としても非常に価値があり、現在でもペルー南部やボリビア北部の山間部では、先住民 によるチチャを用いた様々な儀礼が執り行われる [要検証 – ノート 。
このように、チチャあるいはその原料となるトウモロコシは、アンデス文明の形成過程において、けっして欠かすことのできない重要なものであった[ 20] それゆえ、品種改良で膨大な種類のトウモロコシが生み出された [要検証 – ノート 。
チチャ音楽のポスター 1980年代にコロンビアのクンビア とペルーのフォルクローレ であるワイニョ に、アメリカのサイケデリック・ロック が融合して「チチャ音楽 （スペイン語版 ） リマ に移民した人々のあいだで流行した。エレキギター で演奏されるのが特徴である。
主なアーティストにチャカロン （スペイン語版 ） ロス・シャピス 、ロス・デステージョス （スペイン語版 ） ロス・ミルロス （スペイン語版 ） チチャポスター （スペイン語版 ）
ペルー・クンビア （英語版 ） Pablo E. Yglesias に監修を受けたものなどがある。
^ 「チチャ用酒杯」、ケチュアQuechua （推定）、1985年。国立民族学博物館、標本番号 H0133004。寸法（cm ）は幅19 ×奥行15×高さ5.6、重さ365g 。
^ 「チチャ用酒杯」アイマラ、ケチュア（推定）、ボリビア共和国の高地地方、国立民族学博物館、標本番号 H0132907。寸法は幅：8.9×奥行：9.3×高さ：3.4、重さは73g。1985年収蔵。
^ 「チチャ用酒杯」、アイマラ、ケチュア（推定）、ボリビア共和国のアンデス山地地方、国立民族学博物館、標本番号 H0132906。1985年収蔵。寸法（cm）は幅6.9×奥行7.7×高さ3.2、重さは27g。
^ 「チチャ用酒杯（回し飲み用）」ケチュア、ボリビア共和国、国立民族学博物館、標本番号 H0133244。寸法（cm）は幅23×奥行18×高さ5.6、重さは670g。1985年収蔵。
^ “「チチャ」と「国立民族学博物館」で絞り込み検索 ”. jpsearch.go.jp . 横断検索 . デジタルアーカイブジャパン推進委員会・実務者検討委員会（jpsearch）. 2021年6月4日 閲覧。 ^ 『地域展示・通文化展示 ; アメリカ ; 創る』より標本番号 H0205415「やきもの（チチャ売り）」。図版番号：8[ 6]
^ 国立民族学博物館（ビデオ監修） 著、グループ現代（製作） 編『トウモロコシの醗酵酒チチャづくり 』（Ｕマチックビデオ・カラー、13分24秒、規格コード：UC。）1979年。http://htq2.minpaku.ac.jp/infolib/meta_pub/G0000028mobib_00205415_02 。 ^ “Anthocyanins isolated from purple corn (Zea mays L.) ”. unidentified manuscript (n.d.). 29 October 2013時点のオリジナル よりアーカイブ。19 June 2014 閲覧。 ^ Cuevas Montilla, E; Hillebrand, S; Antezana, A; Winterhalter, P (2011). “Soluble and bound phenolic compounds in different Bolivian purple corn (Zea mays L. ) cultivars”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 59 (13): 7068–7074. doi :10.1021/jf201061x . PMID 21639140 . ^ Li, C. Y.; Kim, H. W.; Won, S. R. et al. (2008). “Corn husk as a potential source of anthocyanins”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (23): 11413–6. doi :10.1021/jf802201c . PMID 19007127 . ^ 齋藤晃. “時代を記録するやきもの（特集 文化交渉のダイナミズム : あたらしくなったアメリカ展示） ”. htq2.minpaku.ac.jp . 標本資料記事索引データベース . 国立民族学博物館. 2021年6月4日 閲覧。 ^ 国立民族学博物館のアメリカ展示[ 18]
本文の典拠。主な執筆者名もしくは編集者名の順。
洋書 和書
本文の出典以外の資料。項目順、発行年順
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石毛直道「酒造と飲酒の文化」
吉田集而「口噛み酒の恍惚剤起源説」
山本紀夫「チチャ酒の系譜」
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「第１章 アンデスで体験した食生活」
「第３章 インカ時代の食生活」
「第４章 遺跡から知る食の世界」
「第５章 古典種系作物の探索」
『中南米に向けた本格焼酎・泡盛輸出ガイドブック：ブラジル・メキシコ編』東京 : 日本酒造組合中央会、2014年。OCLC 1128245639。
グループ現代（製作）『トウモロコシの醗酵酒チチャづくり ; ペルー南部高地』動画資料、国立民族学博物館（ビデオ監修）。資料番号 S01539、1インチビデオ・カラー、規格コード MC、13分14秒、ビデオテーク番組番号: 1352。ナレーション台本、カット表付属。 とうもろこし 鵜飼保雄『トウモロコシの世界史 : 神となった作物の9000年』悠書館、2015年。 音楽のチチャ、クンビアを含む ホァネーコ・イ・ス・コンボ （スペイン語版 ） チチャ・リブレ （スペイン語版 ） 全国書誌番号 :23496409 、発売番号 WNSI-936。別題『Latin psychedelia (Music rough guides)』<YMC11-M28826>。Pablo E Yglesias（監修）『サイケデリック・クンビア』、さいたま : サンビーニャ・インポート〈Music rough guides〉、さいたま : オフィス・サンビーニャ（頒布）、2015年、録音資料。CD 1枚 ; 12 cm、全国書誌番号 :23505916 、発売番号 WNSI-185。別題『Psychedelic cumbia (Music rough guides)』<YMC11-M29765>。
「(10) Yo No Soy Turku (Money Chicha)」
「(12) Alone Again Or (チチャ・リブレ （スペイン語版 ）
『ザ・ルーツ・オヴ・チーチャ』、さいたま : ライス・レコード、さいたま : オフィス・サンビーニャ（頒布）、2019年、録音資料。CD 各1枚 ; 12 cm。CD 別題『The roots of chicha : ペルーのサイケデリック・クンビア』。
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